餡餅在北方非常常見，很多早餐店裡面都賣，但是每一家賣的口味確實不一樣的，很多人也喜歡自己在家烙餡餅吃，烙好的餡餅皮非常的軟嫩，吃起來酥香可口，又嫩又香，但是如果選用不正確的方法，做出來的餡餅皮非常硬，口感非常差。
今天就來分享一個烙餡餅的方法，這樣和麵做出來的麵糰非常的軟，烙出餡餅來涼了也不硬，非常好吃。說一下詳細的烹飪步驟，喜歡吃的就按這個方法做來試試吧！
【食材準備】
麵粉，酵母粉，鹽，植物油，粉條，木耳，胡蘿蔔，西葫蘆，雞蛋，生抽，五香粉，雞精。
【烹飪步驟】
1.先準備400克麵粉，四克酵母粉，一勺鹽，一起放入一個盆中，用筷子攪拌均勻，然後在裡面倒入30度的溫水，邊倒邊攪拌，直到攪拌成非常粘稠的狀態，蓋上蓋子，放在一個溫暖的地方醒發至兩倍大。
2.接下來開始準備餡料，把胡蘿蔔和西葫蘆清洗乾淨之後去掉皮，擦成細絲，放入一個盆中，加入兩勺鹽，去醃製出裡面的水分之後再用一個網紗布裝入裡面攥幹水分，放在案板上把它剁成菜餡，放入一個盆中。
3.木耳要提前15分鐘把它放在清水中，泡發開之後清洗乾淨，再放入盆中，在鍋里加入清水，燒至沸騰之後放入木耳焯水兩分鐘，控幹水分剁成小碎末。
4.準備兩個雞蛋，先磕入一個碗中，用打蛋器攪拌均勻，然後再放入油裡面，把它炒成小碎粒，關火讓它自然冷涼。
5.粉條是比較難以泡透的，所以要放入開水裡面去泡，也可以在火爐上面去加熱一下，泡至軟嫩之後切成小塊，在鍋里加入植物油，加熱到六成熱，在粉條裡面倒入一勺生抽，一起放入油中，把它煸炒一下，關火冷涼。
6.餡料做好以後全部放在一起，再加入調料攪拌均勻，這時看一下面團醒發的程度，如果已經變為兩倍大就可以了，這時直接把麵糰裡面一小塊取出來，擀成薄薄的麵皮，包入餡料，放入電餅鐺中開始煎就可以了。
7.把餡餅兩面都煎到金黃色，熟透就可以取出來了，冷涼一些即可食用，用這個方法做出來的餡餅非常的軟嫩，皮一點都不硬，喜歡就做來試試吧！
【烹飪小提示】
想要餡餅烙出來不硬的話，在和麵的時候一定要多加入一些水，讓它醒發至兩倍大之後再來擀麵皮，一定不能去揉，揉的厲害了之後麵糰就變得更硬了，烙出來的餅就不好吃。
