河南人有多愛吃麵？不生在河南長在河南的人永遠也理解不了。
俺河南是個農業大省，主要糧食就是小麥。這兩天別看降溫了，一點也沒有耽誤拉耬耩麥。從小到大，俺們河南人吃的就是小麥，對小麥麵粉的熱情隨著年齡只會有增無減。
在俺河南隨便喊個人過來問一下，就能說出十來種麵條子的做法，看看你都吃過哪種麵條？最喜歡的是哪種？以後我會慢慢把做法給分享出來。
燴麵、撈麵、熗鍋面、餄餎面、燜面、蒸麵、炒麵條、漿麵條、雜麵條、滷麵、糊塗面、蒜麵條、湯麵條、酸湯麵葉等等、等等......坐哪不動管白話一大陣子。
這兩天河南突然降溫了，咱今中午就來碗熱乎乎的蘿蔔絲子湯麵條，喝著喝著渾身就暖和了，身上一暖和心裡也就跟著舒暢啦。
【蘿蔔絲子湯麵條】：
第一步：做準備
切一把小蔥，再切一根大蔥。少切點薑片一會用來爆鍋。
這小蔥花咱醃醃 ，好出味。加鹽、 味精 、雞粉 、胡椒粉 、十三香 、小磨香油、 攜撈均勻。
這不光是給蔥花碼味， 連麵條湯的味一塊都調了，所以多放點鹽。
有時間了就自己擀點麵條，時間趕的話就在外面買點二細子溼麵條。
相比較做蘿蔔絲麵條，用買的麵條口感沒有自己擀的麵條下出來好吃，擀的麵條麵粉多，下出來湯汁比較濃糊。
買的麵條下出來會有點寡。
第二步：切蘿蔔絲
咱本地青蘿蔔一個，先切絲。
切好的蘿蔔絲稍微撒一點鹽增加底味，多撒點麵粉讓每一根蘿蔔絲上都裹滿面粉。
你也可以先把蘿蔔絲用鹽醃上一會，把蘿蔔析出的水份給擠出來。再撒麵粉，這樣水分少了，更好操作。
第三步：煎蘿蔔絲
麵粉牢牢地粘在蘿蔔絲上面，煎的時候麵粉不容易脫落，不然會造成煎出來面是面蘿蔔絲是蘿蔔絲。
煎蘿蔔絲之前 一定得先滑鍋 ，不然容易粘，滑好鍋以後把熱油倒出來加入涼油。
把蘿蔔絲均勻地鋪在鍋裡面，沿鍋邊淋點油 ，不要翻攪 ，中小火慢慢煎，這個時候要看好鍋 ，該翻面的時候趕緊翻翻。
表面定型以後抖開把煎不到的蘿蔔絲也煎香，煎著煎著顏色也上來了味也出來了。
把蔥花薑片放進去一塊煎出香味，一直把蘿蔔絲煎得一根一根的。金黃幹香倒出來備用。
第四步：下麵條
下麵條添多少水得看家裡有幾口人，現在人的飯量都不大，基本上一人一碗水就差不多夠吃了。
水快燒開時，把醃好的蔥花先放進去，稍微來點生抽、老抽上色。一看水燒開了，把麵條下進去。
下麵條也是有講究的，咱們常說的不稀不稠麵條露頭。記住這句話麵條隨便下。
麵條下好以後用筷子攪攪 ，省的粘連成坨。等麵條飄起來沒有硬芯 ，把蘿蔔絲倒進去一攜撈 。湯的香味濃度就都有了。
臨出鍋前撒一把荊菜葉 ，淋點咱河南人愛吃的小磨香油，稍微一攪香味往上一飄 ，關火，咱的蘿蔔絲麵條就下好了。
這時候該把兜裡裝的蒜掏出來了，一口蒜一口面， 嚐嚐是不是原來在老家的那個味兒。如果您覺得文章看著沒有影片更詳細，點開咱的頭像還能觀看影片。
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