有一種味道，只要你一想到，就會牙根發軟，口水狂流，那就是“酸”！天冷的時候來一碗開胃暖身的酸湯菜，瞬間啟用味蕾，溫暖你的胃！濃郁開胃的酸湯，吃起來別提有多美味了！而且酸湯跟魚片、肥牛、金針菇簡直絕配！那酸爽過癮的濃湯想想都要流口水了，美味到忍不住還想吃一碗又一碗！真的太有魔力了！酸酸辣辣，滋味鮮香，在這寒冷的時候，一碗下肚全身暖和。顏值和味道並存，強烈推薦給大家～
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酸湯肥牛
圖文 | 不願下樓的貓
肥牛350g金針菇150g粉絲50g香蔥30g大蒜30g姜30g紅小米辣4個青小米辣1個白芝麻0.5g黃燈籠辣椒醬30g米醋10ml鹽2g白糖2g料酒10ml花生油15ml
1. 首先我們要準備好製作這道【酸湯肥牛】需要用到的所有食材和：肥牛350g、金針菇150g、粉絲50g、香蔥30g、大蒜30g、姜30g、紅小米辣4個、青小米辣1個、白芝麻0.5g、黃燈籠辣椒醬30g。
2. 接下來我們先來處理食材：先把粉絲用水泡軟備用，再把金針菇切去根部，用手撕散後清洗乾淨備用。大蒜剝去外皮後洗淨切成蒜末，姜切成薑末，香蔥切成蔥花，青紅小米辣切成辣椒圈備用。
3. 小湯鍋中加入適量清水大火燒開，水沸騰後下入金針菇汆燙一下，煮到金針菇變軟即可撈出。
4. 接著把肥牛也倒入鍋裡汆燙一下，待肥牛變色後立刻撈出，用清水沖洗掉浮末後控幹水分備用。這時候的肥牛片非常嫩，如果汆時間久了就會比較硬，口感不好。
5. 平底鍋置於灶上中火燒至掌心灼熱，倒入花生油15ml，油熱後下入蒜末小火爆香，接著放3大匙黃燈籠辣椒醬炒出香味。
6. 接著再加入飲用水500ml轉大火燒開，然後加入米醋10ml、鹽2g、白糖2g、料酒10ml煮開調味。接著放入之前汆好的金針菇和泡好的粉絲，大火煮1分鐘，這一步是為了讓金針菇和粉絲能有底味兒。
7. 將煮好的金針菇和粉絲撈出來裝在盤裡墊底，鍋中再次下入肥牛，略煮片刻關火。
8. 把煮好的肥牛及湯汁倒入鋪好金針菇和粉絲的盤中，撒上白芝麻和蔥花。另起鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油10ml，油熱後下入青紅小米辣圈和花椒粒，爆香後把熱油淋在肥牛上即可。美味的酸湯肥牛就做好了，酸爽鮮辣非常開胃！
小竅門：
1、這道菜的靈魂就是海南黃燈籠辣醬，有香辣和特辣兩種口味，購買的時候一定要看清楚，如果不怎麼能吃辣買香辣的就可以了。我買的特辣，因為無辣不歡。
2、如果一點也不能吃辣，推薦您試試這道菜的另外一種做法：把黃燈籠辣醬換成兩個番茄，去皮後切碎丁放入鍋中炒出湯後加上適量飲用水煮開，如果湯汁不夠濃郁還可以加入適量的番茄醬和鹽調味，然後下入汆好的金針菇和肥牛，煮一下就可以了。
3、肥牛卷一定要先焯過水再放入酸湯中煮，直接放入酸湯中煮，肥牛卷裡含的血水瀝出，會使湯汁渾濁，影響湯的色澤和口感。肥牛卷焯至斷生即可，不可長時間煮，久煮易老影響口感。
4、加入白糖不僅能中和一下酸味和辣味，還能起到提鮮的作用。
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番茄酸湯鍋
圖文 | 遼南蟹
粉絲適量素肉適量丸子適量青菜適量豆腐適量蔥適量姜適量蒜適量番茄火鍋底料適量木姜子油適量食用油適量
1. 準備青菜和豆腐，這豆腐是我自己做的，看著有些粗糙，味道還是很好的，豆腐的做法這兩天抽空整理出來。
2. 準備各種丸子，有時間自制丸子最好了，實在太忙又想吃丸子，選高品質的吧。
3. 粉條和素肉提前用溫水泡軟，素肉需要改刀。
4. 準備番茄火鍋底料。
5. 洋蔥、姜和大蒜切碎備用。
6. 取一個鑄鐵鍋或者可以在明火上乾燒的砂鍋，預熱倒油，把蔥薑蒜炒香。冬季用砂鍋或者保溫好的鑄鐵鍋，做好後直接端上桌，保溫效果好，飯菜吃到最後都不會涼。
7. 接著往鍋裡倒入清水，先下丸子和火鍋底料煮開。
8. 然後把粉條和素肉下鍋，最後下入青菜，根據具體情況加入鹽和其它調味料。上桌後還可以放一些香菜碎和蒜苗碎，淋上木姜子油就好了。
9. 這樣的燉鍋，是菜是飯也是湯，加一碗米飯或者配一塊餅子，都很好吃。
小竅門：
直接利用火鍋底料做燉菜，簡單又方便，注意底料的用量，不要太多，風味足又不太鹹最美了。除了用番茄鍋底，還可以用其它種類的鍋底，按自己喜歡的味道做出來就好了。木姜子油和香茅草都是火鍋底料中配的，也可以單獨買到。
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金湯酸菜魚
圖文 | 宸·羽
鱸魚700g豆芽200g薑片適量蒜片適量蔥花適量幹辣椒1個酸菜魚湯包1份清水適量
1. 準備一條鱸魚 ，魚骨和魚肉分開切好。
2. 魚肉和魚頭骨分開清洗，多洗幾遍 ，洗至水清澈透明，這樣做出來的魚肉鮮嫩滑爽 。
3. 魚骨用鹽和料酒醃製。
4. 魚肉用酸菜魚的醃魚料包、料酒和油醃拌。
5. 再準備豆芽、小蔥、 香菜 、酸菜魚料、姜蒜。
6. 起鍋熱油， 先將魚骨入鍋煎 。
7. 煎至兩面發黃 。
8. 加入適量的水 。
9. 放入姜蒜片，蓋蓋煮10分鐘 。
10. 開蓋後湯汁已煮至濃白，加入酸菜魚湯料 。
11. 再放入豆芽 ，煮兩分鐘 。
12. 把所有湯料全部撈起 。
13. 墊入盤底。
14. 湯汁繼續煮開 ，放入魚片 。
15. 魚片煮至2分鐘，看到變色即熟，盛出。
16. 魚片盛入盆中 ，放入香菜 、小蔥花和幹辣椒，待淋入少許熱油即可 。
17. 成品。夏日炎炎酸菜魚最開胃。
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牛肉酸湯米粉
圖文 | 宸·羽
牛肉100g米粉一人量番茄1個酸湯料適量蔥花適量油適量鹽適量醬油適量胡椒粉適量澱粉2匙雞精少許清水適量
1. 準備牛肉 、酸湯料(酸菜魚湯包) 、米粉 、蔥花，還有番茄漏拍。
2. 牛肉切片後放鹽 、醬油、 胡椒粉、 澱粉和油醃拌一下。
3. 番茄切丁 。
4. 米粉放鍋內煮十分鐘， 撈起裝盤 。
5. 鍋中燒開水 ，倒入酸菜料 ，稍煮片刻 。
6. 倒入番茄丁 。
7. 大火煮開後下牛肉片，不需放油和鹽，酸菜的料汁已經夠味了 。
8. 牛肉一變色即熟 ，撒點蔥花和雞精即可出鍋，湯汁澆入米粉表面即可 。
9. 成品。牛肉酸湯米粉 ，特別開胃 。
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酸湯餃子
圖文 | 我叫一尾魚
餃子1包白芝麻10克大蒜頭1個香菜1根蔥2根生抽2湯匙香醋1湯匙糖10克辣椒麵115克鹽2克
1. 準備食材。
2. 餃子放蒸箱中蒸八分鐘。沒有蒸箱的話可以隔水蒸，水燒開後蒸七到八分鐘就可以。
3. 大蒜去皮剁成泥備用，香菜和小蔥去根清洗乾淨並切成小段備用。
4. 將蒜泥、蔥花、白芝麻和十五克辣椒麵放入大碗中。
5. 鍋中放入少許食用油，大火加熱。
6. 將熱油淋入碗中並攪拌均勻。
7. 碗中放入二湯匙生抽、一湯匙香醋、十五克白糖、二克鹽和三湯匙溫水。
8. 放入香菜並攪拌均勻。
9. 將蒸好的餃子放入大碗中。
10. 倒入調好的湯汁，美味的酸湯餃子就做好了。
