導語：天冷了，教你在家做大盤雞拌麵，麻辣嫩滑，勁道入味，好吃到舔碗
最近氣溫跳崖式下降，十一之前穿短袖都熱，現在出門，幾乎人人都穿上了秋天的外套。天氣涼了，總想吃點熱乎的飯菜，作為北方人，我最喜歡在天冷的時候來一碗熱氣騰騰的麵條，一碗下肚，全身都暖和，再舒適不過了。
北方人吃麵條，更喜歡自己做的手工麵條，有寬有細，那味道是掛麵比不了的。說起麵條，我們熟知的有蘭州牛肉麵、陝西油潑面、北京炸醬麵、武漢熱乾麵、山西刀削麵……等等。除了這些，不知道大家有沒有吃過大盤雞拌麵，不清楚它屬於新疆菜還是河南菜，我是在河南飯館裡吃到的，第一次吃，味道很驚豔。
麻辣嫩滑的雞塊、綿軟入味的土豆、配上色彩鮮豔的青紅椒，最後下入一份勁道的皮帶面，絕對是一道讓人難忘的美味。
今天我們就在家做這道大盤雞拌麵，想吃的朋友一起來看看吧！
【準備食材】
整雞一隻、土豆2個、青紅椒適量、寬麵條適量
火鍋底料、大蒜、幹辣椒、桂皮、八角、花椒、香葉、冰糖幾顆
【做法步驟】
1、雞肉冷水下鍋，放入蔥姜、料酒焯水，水開以後撈出來，清洗乾淨備用
2、準備料頭：蔥段、薑絲、大蒜、幹辣椒、桂皮、八角、花椒、香葉
3、鍋中加油，油熱放入料頭炒香，炒香以後放入一塊火鍋底料，炒出紅油
4、然後倒入雞塊，快速翻炒至上色，再調味，加入鹽、生抽、老抽、蠔油，翻炒均勻
5、炒勻以後倒入沒過雞肉的清水，也可以用啤酒代替水，加幾顆冰糖提鮮，大火燒開以後轉小火燉40分鐘
6、現在把配菜切一下，我用了土豆和青紅椒、土豆切滾刀塊，青紅椒切成大塊。這是“經典版”的大盤雞配菜，也可以加點香菇、海帶、花菜、凍豆腐、雞血等做成“豪華版”。
7、雞肉快軟爛的時候加入土豆，再燉20分鐘左右，最後把青紅椒加進來大火收汁，這樣美味的大盤雞就做好了，平常大家吃雞肉也可以用這種做法，非常的好吃。
8、這道菜，我最喜歡的不是雞肉，而是最後的麵條。飯店裡一般是雞肉和配菜吃得差不多了，才會下入麵條，在家吃，我就直達主題了，把寬面煮熟，放入鍋中拌一下，或者把雞塊盛到麵條上，真的是看著都要流口水了。
這樣做出來的大盤雞拌麵，雞肉麻辣嫩香、土豆軟糯入味、麵條勁道爽滑，搭配在一起，好吃又營養。麵條的味道不比任何一道著名的麵條差，我家每次做，每個人都要吃幾大碗麵條，喜歡的朋友趕快試試吧！
