川菜即四川地區的菜餚，是中國傳統四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”。隨著人們生活水平的提高，以及川人對川菜的傳播，川菜館開遍全國各地，深受人們的喜愛。
下面就給大家介紹8道經典川菜家常菜的做法，讓您在家就能輕鬆吃到美味可口的川菜。
第一道:川味口水雞
食材:雞腿、花椒、八角、蔥段、薑片、料酒、辣椒粉、熟芝麻、蒜泥、香醋、醬油、花椒油、白糖、鹽、香菜
步驟:1、雞腿冷水入鍋，加入花椒、八角，蔥段，薑片，1勺料酒
2、煮至水開後，再繼續煮5分鐘2、，然後關火燜15分鐘。
3、取一個碗，加入1勺辣椒粉、1勺熟芝麻，蒜頭壓成蒜泥加入碗中。
4、另取一碗，加入2勺香醋，3勺醬油，1勺花椒油，一小撮白糖。最後加入適量鹽，攪拌一下。
5、熱鍋，放3-4勺油，加入小撮花椒，爆出香味。將滾燙的油倒入裝有蒜蓉辣椒粉的碗裡。然後醬油混合物倒進去混合。醬汁就做好了
6、煮好的雞腿撈出浸泡涼水3分鐘，冰水尤佳。
5、降溫後再用刀剁成小塊兒兒。淋上醬汁，按口味撒點香菜！泡一泡更入味哦。
第二道:川味魚香肉絲
主料：豬裡脊、尖椒、冬筍、胡蘿蔔、木耳、小米椒
配料：1湯勺醋1湯勺生抽適量料酒2勺糖適量鹽適量胡椒粉適量蛋清適量水澱粉適量蔥適量蒜末適量姜
做法：1、將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲；蔥薑蒜切末
2、將裡脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製，並加入一勺油抓勻上漿。
3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁，備用
4、鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出；
5、在將配菜滑炒一下，盛出備用
6、鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油
7、下入肉絲快速翻炒，立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁，大火勾欠，就可以裝盤。
第三道:川味麻婆豆腐
食材:豆腐、肉糜、味精、白糖、生抽、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、香菜、蒜、姜。
做法:1、豆腐切塊焯水撈出備用。
2、鍋裡多放點油，把辣椒和花椒炸出香油，撈出油和花椒辣椒分開備用。
3、鍋裡倒入兩湯匙辣椒花椒油，炒香蒜末薑末，放入一湯匙郫縣豆瓣醬炒出紅油。
4、放入肉末，白糖一茶匙炒到肉末發白。
5、豆腐放進去兌水和豆腐齊平，放入一湯匙生抽，一茶匙鹽。大火煮開，小火悶五分鐘入味。
6、大火收汁，勾熒放點雞精即可。出鍋撒點香菜末和炸好的花椒辣椒即可。
第四道:川味辣子雞
食材:雞、幹辣椒、蔥、姜、香蔥、料酒、生抽、蠔油、鹽、植物油、五香粉、糖、白芝麻、熟花生米。
做法1、雞洗淨。
2、瀝乾水分斬成2釐米左右的小塊。
3、幹辣椒剪成段，大蔥切片，薑切片，香蔥切4釐米左右的段備用。
4、加入生抽，蠔油。
5、將切好的蔥片，薑片，雞翅塊，料酒30g攪拌。
6、加入鹽，五香粉放入切好的雞塊中均勻攪拌醃製20分鐘。
7、把蔥薑片從醃製好的雞翅鍋中挑出。8、起鍋倒油燒製7成熱，下入雞塊。
9、中小火炸至雞塊外表金黃微焦撈出。10、繼續將鍋中油燒開二次復炸雞塊，將雞塊炸至變色酥脆瀝油撈出。
11、起鍋倒入少量油燒至8成熱放入麻椒，幹辣椒。
12、加入香蔥段翻炒1分鐘煸出香味。13、放入雞塊、加入生抽，加入少許鹽，白糖，撒上白芝麻和熟花生米，出鍋。
第五道:川味毛血旺
食材:豬血、黃豆芽、千張、萵苣、黃鱔、牛百葉、火腿、蔥、薑片、大蒜、幹辣椒、花椒、料酒、雞精、重慶火鍋底料、香油。
做法1、鍋中燒開水加入少許鹽，放入去皮切塊的萵筍焯燙一下撈出過涼備用。2、再把黃豆芽、千張、放入焯燙一下過涼備用。
3、再放入切片的豬血煮上2分鐘撈出。4、水煮開關火放入黃鱔片焯燙撈出過涼備用。
5、炒鍋倒油放入火鍋底料，小火炒至融化出紅油。
6、放入蔥薑蒜開大火爆香，加入適量的清水，加入料酒。
7、再把煮過的豬血放入，加入鹽煮上5分鐘。
8、再把黃鱔片和牛百葉放入繼續5分鐘，加入黃豆芽繼續千張，加入少許糖
9、加入一勺雞精翻炒均勻關火。
10、把焯燙過的萵苣放入一個小鍋中，再把煮好的食材倒入萵苣上面。
11、炒鍋倒入香油小火炸香乾辣椒和花椒，再把油澆在毛血旺鍋中即好。
第六道:川味白切肉
食材:二刀肉、花椒粒、料酒、薑片、蔥結、醬油、桂皮、紅糖、小茴香、八角、山奈、食鹽適量、甜醬油、紅辣椒油、蒜蓉、熟芝麻、香油、普通醬油、鹽、雞精、蔥花、大蔥、黃瓜
第一步：二刀肉洗淨冷水下鍋，再放入蔥結，薑片，花椒粒，料酒，蓋上鍋蓋，煮至豬肉熟透。
第二步：開始製作甜醬油，奶鍋加入100毫升清水，再倒入50毫升醬油。
第三步：放入紅糖，桂皮，山奈，小茴香，開中小火煮開，煮15分鐘後關火，過濾出甜醬油備用。
第四步：豬肉煮的過程中翻面煮透，直至用筷子可以穿透，就撈出放涼備用。
第五步：蒜瓣剁成蒜蓉放入小碗中，然後加入醬油，香油，食鹽，雞精，甜醬油，紅油辣椒，熟芝麻等醬料攪勻入味，蒜泥白肉的醬汁就調好啦。
第六步：接著開始擺盤，在盤底先鋪好大蔥片，黃瓜片沿著周圍擺好。
第七步：煮好撈起的豬肉切薄片，在黃瓜片的基礎上擺好肉片。
第八步：最後淋上紅油醬汁，撒上蔥花，美味難擋的蒜泥白肉就可以開吃啦。
第七道:川味回鍋肉
材料：連皮五花豬肉、青蒜、青椒、紅椒、薑片、郫縣紅油豆瓣醬、料酒、生抽
做法1、連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄
而大的肉片。
3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4、加入1小勺紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。(如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹)
6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
第八道:川味檸檬雞爪
食材:檸檬、胡蘿蔔、米青椒、紅椒、姜、雞爪、涼白開、西芹、小蔥、香菜、野山椒、蒜瓣、花椒粒、八角、味極鮮、料酒、香油、白米醋。
第一步：把雞爪洗淨剪掉指甲，再對半切開，這樣方便更入味，鍋里加水，冷水把雞爪下鍋，放花椒粒，料酒，八角，蔥段煮10分鐘撈起，煮的過程中要把浮沫撇去，雞爪撈起先冷水沖洗乾淨後迅速放進冰水中冷卻。
第二步：配料切好，撈起雞爪瀝乾多餘的水分，把所有調味料和雞爪一起拌勻醃製，蓋上保鮮膜浸泡一晚上再食用味道更佳，第二天，香味撲鼻，下酒又下飯的川味小吃檸檬酸辣鳳爪就做好了。
