來源：海報新聞
山水之間探美食之秘，街巷鄉野尋美食之源。大眾網·海報新聞推出《人間美食》短影片欄目，美食星探帶你走街串巷，尋找全新美味，品味有趣的民風民俗。本期，大眾網·海報新聞的美食星探帶你去品味夏日濟南人必不可少的“心頭好”——燒烤。
在夏天的濟南，不管是家庭聚餐、同事聚會還是好友小酌，很少有人能拒絕一把烤串的誘惑。
燒烤，這種在遠古時代人類就已經掌握的烹飪方式，在現代社會中，人們對燒烤的追求，早已不只果腹那麼簡單，食材的種類和品質已經成為一家燒烤店能不能“混”得下去的關鍵。
當肉類碰上高溫，複雜的美拉德反應會讓肉釋放出迷人的“肉香”，但同時，木炭燃燒釋放出的芳香族化合物滲透進食材中，造就出燒烤壓倒各大菜系的獨特風味。於是，火候決定了一根串兒的味道與口感，也決定了一名燒烤師的“江湖地位”。
燒烤的魅力除了來源於嗅覺與味覺的雙重誘惑。還有燒烤與生俱來的“自由”氣質。無論你是什麼身份，當你拿起烤串的那一刻，所有眼前的苟且都會如同木炭的青煙一樣，煙消雲散。
責編：劉美顯
稽核：馮世娟
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