丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
之前和一位在北方的朋友聯絡。
她說，十月到了，北方好乾燥啊。
再加上，由於平時工作方面的影響，她的用嗓比較頻繁。
無邊秋燥的籠罩下，不僅是面板幹，連喉嚨也幹到不行。
所以，每天夜裡回來，只要有時間。
她都很樂意泡點茶慢慢喝。
於她而言，晚上喝茶，大多是泡點溫潤清甜的紅茶。
坐在書房裡，燒水，準備茶具。
取出經常喝的正山小種，慢慢喝幾杯桂圓香雅正，茶湯清甜柔滑的香湯。
在獨處時光裡，有了好茶的相伴，歲月亦能生香。
不過，為了泡出紅茶清甜鮮潤又可口的美好風味。
在泡茶時，應該怎麼做？
《2》
第一步，準備茶器
喝茶，離不開氛圍感。
如果在家裡，沒有特意準備茶桌。
那麼，在泡茶之前，少不了簡單收拾一番。
將桌面上的雜物，挪至一旁，順手擺上一盆綠植做裝飾。
接著，拿出茶盤。
備齊白瓷蓋碗、公道杯、主人杯，並提前用清水將茶具清洗乾淨。
如此，便能開始泡茶了。
泡紅茶時，鑑於蓋碗的出湯會比茶壺更順暢，茶湯能呈現飛瀑狀倒出。
而不像茶壺泡茶時，茶水要流進彎彎繞繞的壺嘴，緩緩呈柱狀流出。
在這“慢出水”的過程中，會影響紅茶的清甜柔美茶味發揮，難以表現出最佳茶味。
所以，泡紅茶時，更推薦大家用蓋碗。
《3》
第二步，燙壺溫杯
泡功夫茶時，燙壺溫杯屬於一道經典流程。
沖泡紅茶前，即便是茶具已經用清水洗淨，也少不了要用沸水將蓋碗、公道杯、茶杯等，再燙一遍。
將沸水衝入空的蓋碗內，再從蓋碗內倒出茶湯至公道杯內。
拿起公道杯輕輕搖晃，再將熱水分入茶杯內。
最後，藉助茶夾將杯子們逐一夾起，讓滾燙的熱水均勻遍及內壁，再倒出在茶盂裡。
燙壺溫杯的好處，能讓喝茶這件事，顯得更雅緻更衛生。
用清水洗過一遍的茶器，杯底內往往會殘留部分生水味。
再用沸水燙過後，不僅能帶走生水味，還能讓茶具內部留有餘溫。
此時，再趁熱投茶入內。
正山小種、坦洋工夫、九曲紅梅等紅茶條索，儼然似步入了舒服的桑拿房。
藉助餘留的熱量，香氣氤氳，茶香吐露，便於聞幹茶香。
西方有句俗語，咖啡倒進熱的杯子會更香。
泡茶，同樣如此。
燙壺溫杯作為關鍵的泡茶熱身步驟，不可忽略。
《4》
第三步，稱重投茶
為了泡出濃淡適中，茶味迷人的紅茶，茶水比例很關鍵。
110毫升標準蓋碗，沖泡紅茶時，建議投茶5克。
注水時，注水量在接近碗沿處左右，水量更適宜。
在投茶沖泡時，如果你買入手的紅茶，屬於單獨泡袋裝。
且，每包茶的克重是5克。
那麼，大可直接將其全部投入。
但在開啟泡袋時，不建議徒手直接扯開，這樣容易弄碎茶葉，還會灑出部分條索。
最好用一把小巧的剪刀，剪出開口後，再將幹茶投入蓋碗。
燙壺溫杯後，直接投茶，更方便幹茶香。
不過，如果你買入手的紅茶，屬於罐裝/袋裝等散裝形式，投茶時建議先稱重。
在茶桌旁，準備一把克秤。
摁下開關，去掉蓋碗的皮重，接著開啟包裝，取出適量幹茶。
逐次投入，等到克重數值顯示為5克時，即可停止。
精準化投茶，在黃金茶水比例下，更能喝到風華絕代的紅茶滋味！
要不然，投茶多一分，少一分。
稍微拿捏不準，茶味表現便會相差甚遠！
《5》
第四步，泡紅茶要用沸水，而不是85℃溫水
沖泡紅茶，大多數時候，可以跳過洗茶這一步驟。
因為，好茶不必洗，倒掉第一衝的茶味太可惜。
泡好茶，除了不需洗茶外，大可放心用沸水沖泡。
優質紅茶，不存在會被沸水燙壞、泡出酸味澀味一說。
除非這款茶品質有貓膩，內部含有較多酸/澀味物質，才會擔心在沸水沖泡下露出馬腳。
產區環境好，原料品質高，製茶加工到位，發酵程度適中的紅茶。
不管是芽頭細嫩如金駿眉。
還是條索相對粗獷一些的老叢紅茶、大赤甘。
在沖泡水溫上，都建議用沸水。
因為，高溫的沸水，利於香氣滋味的釋放。
沸水沖泡，能激發出紅茶多層次的茶香。
當茶葉接觸到沸水剎那，高沸點的芳香分子，率先登場。
能呈現出紅茶花果香高揚，濃郁熱情的一面。
隨著茶葉表面的溫度下降，中、低沸點茶香先後釋放，茶香轉向悠長。
像一首薩克斯風的樂曲，悠揚婉轉，持久不散。
如果只是用85℃左右的溫水，那麼紅茶的迷人香氣表現，註定會大打折扣。
茶味的釋放，與此同理。
水溫不足，茶味釋放不足。
原本十分的茶味，在溫水泡茶下，僅能發揮出六、七成的效果。
借用老茶客的話來說，溫水泡出來的那不叫茶湯，而是叫“溫吞水”。
為了讓紅茶更香更好喝，沸水沖泡必然不可少。
《6》
第五步，環壁快速注水
沖泡紅茶，在注水方面，也大有學問。
簡單概括，主要分三大要點。
首先，環壁注水。
形似畫“蝸牛殼”那樣，將沸水均勻注在幹茶條索上。
如此，利於快速打溼幹茶，讓茶味得到100%的釋放。
要不然，採用定點注水，只能是一側幹茶被打溼，而另一側幹茶絲毫沒沾到水。
由於紅茶條索重量輕，身量苗條，很容易漂浮在水面，難以浸出茶味。
所以，用蓋碗泡紅茶，在幹茶沒有徹底潤溼前，環壁注水很關鍵。
其次，靠近蓋碗再注水。
簡單理解，就是燒水壺的壺嘴出水位置，要靠近蓋碗。
要不然，直接高高在上，懸壺高衝。
勢必會造成水花四濺，將檯面弄得亂糟糟，很難收拾。
最後，快速注水。
環壁注水時，動作不能猶豫，速度要快。
一手持壺，一手持蓋，在短短兩三秒內，就要完成注水。
以免得，在注水這一環節，延長紅茶與沸水的接觸時間，讓茶味泡得過分濃郁！
《7》
第六步，快速徹底倒出茶湯
內質豐沛的好茶，宜快出水，不宜悶泡。
緣由是，悶著喝容易在一開場，就浸出大量茶味。
當你在喝悶出來的前兩、三道茶湯時，滋味過分濃重。
而後繼續注水沖泡時，茶味又會快速下滑，變得不耐泡。
相比下，一開始沖泡時，選擇快出水。
一手持燒水壺，一手持蓋，等注水完畢，即可合蓋出湯。
蓋碗內的茶水，順著出湯口，直瀉而下。
短短數秒，便能泡出紅茶香醇飽滿，濃淡適中，茶香落水的出色茶味。
從注水動作開始，到大量茶湯倒出，用時在7-8秒左右。
快出水不僅能泡出濃淡適中的茶味，還可以讓紅茶風味獲得“細水長流”的機會，更加耐泡。
通常在第一衝、第二衝、第三衝、第四衝、第五衝左右，在茶味沒被泡淡前，都可直接快速出湯。
等泡到後面可以視具體情況，適當延長浸泡時間，再倒出茶水。
出湯時，“前快後慢”是蓋碗泡茶技法的精髓，不可或缺！
《8》
人間忽晚，山河已秋。
到了十月，是個重要的天氣轉接點。
北方，秋意正濃，秋燥無邊。
而南方，暑熱褪去，秋陽杲杲，氣溫不冷不熱。
隨著天氣逐漸轉涼，任誰的心裡都要感慨上一句。
天涼，好個秋！
國慶期間，連日放晴，早晚微涼，秋高氣爽。
不管是出行遊玩。
還是宅在家休息。
多喝幾杯茶，都是極好的消遣。
對愛喝茶的人而言，多琢磨著，如何能將紅茶泡出更好的風味？
注意細節，多加嘗試。
精心專注地泡茶，會比“不走心”的泡茶牛飲解渴，來得更有樂趣！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
