作為一個廣東人，每週幾乎離不開蘿蔔燉牛腩、肉末燜豆腐、茄子煲等砂鍋燉菜。所謂“工欲善其事，必先利其器”，如果沒有挑選好的“砂鍋”助力，將會對整個烹飪過程、食材口感大打折扣。
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現在，許多煮婦為了能讓食材口感“更上一層樓”，興起了“鍋”泰民安的方式，用幾百上千元的琺琅鍋代替傳統的砂鍋。都是大燉鍋，琺琅鍋哪來的底氣賣上千塊？！甚至還得像“養爹”似的給它保養，幾十的砂鍋差在哪兒了？
01啥是琺琅鍋？
琺琅鍋又名琺琅塗層鑄鐵鍋，簡單來說琺琅鍋=琺琅+鑄鐵鍋。琺琅是從法語中音譯過來的，相當於我國的搪瓷，因此琺琅鍋也就是我們俗稱的搪瓷鍋。
據瞭解，琺琅是一種將無機玻璃質材料熔融凝於基體金屬上並與金屬牢固結合在一起的複合材料，不僅能夠有效防止金屬生鏽，即使是在高溫烹飪下也不會產生氧化層，不會生成危害身體健康的物質，相對來說更安全。
鑄鐵鍋是由含碳量在2%以上的鐵碳合金製成，具有傳熱均勻，熱度適中的特點，非常適合新手烹飪。當琺琅釉面和鑄鐵鍋的特性結合起來，便就成就現在我們所看到的精美、實用的琺琅鍋。
白琺琅
琺琅鍋一般分為白琺琅和黑琺琅。白琺琅就是鍋內琺琅為白色，黑琺琅是鍋內的琺琅顏色為黑色，從字面和鍋面就能判斷出來。
黑琺琅
黑琺琅釉面中有許多氣孔，因此黑琺琅鍋在使用前需要開鍋；而白琺琅釉面較光滑，可以省略開鍋步驟。
Tips：使用時，最好買一個導熱板，將琺琅鍋放置在導熱板上加熱，能避免鍋底剮蹭，保持鍋具的美觀性，不然上千塊的鍋刮花了得多心疼！
02琺琅鍋和砂鍋有啥區別?
前面說到，琺琅鍋實際上就是鑄鐵鍋，具備傳熱均勻等特點。而且還可以先對食材進行預處理，比如小炒一會兒後再開始燜煮；而傳統砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷製品，經過高溫燒製而成，雖然傳熱均勻，但是散熱慢較慢，且不能無水烹飪，也容易粘鍋。
就拿簡單的燉菜來說，琺琅鍋厚重的鍋蓋伴有加壓的效果，密封性會比砂鍋更好，一些琺琅鍋鍋蓋還有“集水釘”等鎖水設計，不僅水分流失少，也會保留水分，更不易糊鍋。
為啥現在琺琅鍋這麼受家庭煮婦歡迎？筆者總結了一下這幾點原因：
第一是因為它顏值高，無機玻璃瓷釉加上豔麗的色彩，不需要圖案點綴，也能充分體現每一款琺琅鍋的高顏值；
第二是密封性好，鎖熱鎖水，使用很小的熱力就可以保持熬煮，防止了水汽外洩，也不需要頻繁的添水，保持了食物的原汁原味；
第三是保溫強，尤其是在冬天，使用琺琅鍋燉菜不僅口感更好，也能直接整鍋端上餐檯，菜品也能一直保持溫熱；
第四是用途廣，琺琅鍋除了能夠燉、蒸外，還可以煎、炸，甚至放進烤箱當作烘焙容器使用；
第五是省火力，琺琅鍋雖然預熱較慢，但是達到適合溫度後，用小一點的火也能很好地維持鍋內食材所需的適宜溫度。
這大概也是為什麼琺琅鍋“吊打”砂鍋的原因！
03琺琅鍋的正確使用方式
既然琺琅鍋這麼貴，是不是就不用保養了？不是的！不管是砂鍋還是琺琅鍋都需要正確的開啟方式和使用方式，不然這鍋就白買了。
之前筆者在某檔綜藝上看到，某明星用砂鍋燉菜，沒多久就燒裂了兩個砂鍋。實際上不是砂鍋質量不好，而是沒有給砂鍋進行開鍋處理並且操作不當，導致砂鍋接連裂開。
新鍋需開鍋
“開鍋”是很多人在入手新鍋時都會忽略的重要步驟，可能短時間內對烹飪沒有造成太大影響，但久而久之會影響鍋具的耐用性，尤其是不粘鍋、鐵鍋。琺琅鍋開鍋不僅可以很好地保養鍋層，也能保持其耐用度；並且使用一段時間後，食物油脂會滲入琺琅質形成不粘層，越久越好用。
不同的琺琅鍋可能有不同的開鍋方式，大家使用新鍋前，一定要先看使用說明說或者詢問客服具體的開鍋方式。
靚鍋需保養
此外，還需要注意對琺琅鍋的日常保養，比如不能用鋼絲球擦拭、少用洗滌劑沖洗、減少鍋具磨蹭、使用後需充分冷卻後再清洗等等。只要保養得好，琺琅鍋還能當傳家寶。
04國內外琺琅鍋推薦
琺琅鍋一般有湯鍋、淺底燉鍋、海鮮鍋、南瓜鍋等不同鍋型。一般來說，常用的就是24cm的圓鍋，適合三到五口之家使用，用來煲湯也足夠；22cm的圓鍋比較時候一到三口之家使用，燉菜、煲湯也不錯。切記鍋內食材不要塞滿，不然鍋內氣體難以流通。
淺底燉鍋的外形設計優美，比較適合製作海鮮類、焗飯、焗面類食材，因此也更適合放入烤箱烤制食物。如果你家以西餐為主，也可入手這種型別的鍋。以中餐為主的家庭，普通的圓鍋就很實用了。
STAUB琺寶
STAUB琺寶於1974年誕生法國阿爾薩斯，素有“法國美食寶貝”，曾受到名廚推崇，並被米其林餐廳所選用。對比起酷彩的靈動配色，STAUB琺寶多為黑琺琅，且顏色更為瓷實，普通琺琅鍋設計端端正正，鍋身直上直下，而異型鍋設計較為大膽。
值得一提的是，Staub琺寶的鍋蓋設計也別出心裁，其鍋蓋內部有許多凸起圓點，能使鍋內蒸汽凝結在鍋蓋上，水滴便會均勻附著在圓點上，並均勻滴落回鍋中，這樣的“鎖水設計”能讓食物保持水分，口感更鮮嫩。
Le Creuset酷彩
LeCreuset酷彩創立於1925年，被譽為“廚房界的LV”，據說每口鍋都由生鐵和秘製琺琅配方鑄成，普通圓鍋多為白琺琅，不僅擁有多種款式，而且顏色更靈動，多為漸變色設計，顏值看了都讓人忍不住心動。在尺寸上，酷彩的鍋身是從鍋底到鍋口慢慢變寬，並且往向上凸起，與同尺寸的STAUB琺寶對比，酷彩的容量會稍大一些。
值得一提的是，LeCreuset酷彩和STAUB琺寶被譽為“琺琅界雙雄”，這兩個品牌的地位不言而喻。如果你是新手想要入手一口琺琅鍋，並且預算也較高，可以先考慮STAUB琺寶的琺琅鍋，等上手了再入手更貴的LeCreuset酷彩。
京東京造/網易嚴選
如果新手想入手琺琅鍋，但預算非常有限的話，可以選擇京東京造或者網易嚴選的琺琅鍋先試試水，價格大概在200元左右，兩款鍋均仿照Staub琺寶琺琅鍋的設計。
網易嚴選的琺琅鍋採用具有16年琺琅鍋具製造經驗的工廠生產，以丹麥Disa生產線鑄造，其鍋蓋有“集水釘”鎖水設計，價格較高；京東京造選用的是3層歐洲進口琺琅，鍋內2層啞光琺琅。大家可以按需選擇，從鑄造工藝來看，筆者比較推薦網易嚴選。
Vermicular琺琅鑄鐵鍋
Vermicular是由1936年成立的名古屋老鋪工廠「愛知德美株式會社」創立的品牌，誕生於2010年，雖然問世較晚，號稱純手工打造，價格甚至比LeCreuset、Stuab更高。Vermicular的鍋蓋內部同樣擁有“鎖水設計”，並且鍋蓋縫隙可達0.01mm，實現完全無水料理，最大限度的儲存食物的營養。
北鼎琺琅鍋
北鼎是國內高階小家電知名品牌，以小家電為主營產品，曾獲得過“IF”和“紅點”兩大世界設計大獎。北鼎琺琅鍋多為白琺琅，鍋身重量較輕，外觀精緻，顏色以馬卡龍色為主，除了普通的圓鍋外還有淺口鍋可選擇，可以用來焗飯、燜魚等等。
雖然北鼎琺琅鍋外觀精美，讓人心動，但是它的價格與酷彩和琺寶不相上下，如果是進階選手想要試用、收藏可以考慮入手，新手的話可以選擇其他兩個品牌。
看完以上琺琅鍋的介紹之後，你明白了為啥煮婦們這麼熱愛買“鍋”了嗎？
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