河南作為我國的食麵大省，在麵條的調理和製作上的地位稱得上是首屈一指。同樣都是普通的麵條，河南面條究竟用了什麼魔法，使得它從各種美食中突出重圍？本期子牙童趣城市觀察，就為大家盤點河南人最愛吃的7種麵條，每天換一種，七天不重樣，你最愛吃的是哪一種呢？
大碗寬面
1。悶面：這是一種用手擀出細細扁扁的麵條，再用花生油抓勻，把豆角和豬肉切好下鍋炒熟，再下入麵條，並加適量的水，接著把炒好的菜鋪在面上，這些菜以香菇、胡蘿蔔、土豆、茄子、白菜為宜，油鹽醬醋缺一不可地放好後，就可以靜待麵條熟啦。這種麵條曾深深地俘獲了文學家趙樹理的心，他覺得燜面應按照地方話叫“壚面”。
燜面
2。滷麵：河南滷麵又叫蒸麵，在豫菜系中算得上是全國人盡皆知的菜品。滷麵是怎麼做的呢，先要加上百年滷料裡的一勺滷湯，再配上豆芽五花肉香芹為菜一起上鍋蒸熟。這種世界上最早的快餐已經立下了兩千多年好吃的口碑，金黃色的麵條無人可以超越。
滷麵
3。撈麵：顧名思義撈麵就是要撈，先把麵條下入鍋中煮熟，再“撈”起來放入冷水中，再“撈”到碗裡，再從早早準備好的用土豆、西紅柿、雞蛋等家常菜的大鍋中“撈”一勺做澆頭蓋在面上，一千多年來從無人能夠拒絕撈麵。
撈麵
4。雜醬麵：河南的雜醬麵可不是和北京的雜醬麵一樣，在河南，本該又熱又幹的熱乾麵和滿滿肉醬的雜醬麵，被加入了靈魂湯汁。有了一丟丟湯汁河南雜醬麵口感不再粘稠，而是軟爛滑彈好下口，本應該採用的肉醬也被換成了甜麵醬和豆瓣醬，這樣一來甜鹹適中讓味蕾一日看盡長安花，讚不絕口哇。
河南雜醬麵
5。餄餎面：餄絡面可謂是河南的“非物質文化遺產”，運城臨汾等地的餄絡麵館開滿大街小巷，把特質的餄絡床子放在鍋上，再把麵糰放在餄絡床中，讓人坐在槓桿上將面壓成條條直接進入鍋中。這種將生產過程呈現給食客的麵條讓人吃著就格外放心，更別提那獨具一格的豬肉臊子和河南特產辣椒了，光是看看就讓人口水直下三千尺了。
餄餎面
6。豫西漿麵條：漿麵條又叫酸麵條，吃的就是那口麵糰發酵變出的酸味，河南洛陽的酸漿面最為地道。普通的面發酵酸了可不好入口，發酵要用特製的綠豆漿來做酸味來。酸爽的口味將碗中普通的”老三絲”提升了不止一個檔次，除了黃豆芹菜鹹菜絲外，黃瓜丁胡蘿蔔丁雪菜丁等數十種時令小菜任君選擇，洛陽人可是為了酸漿面相當下功夫。
豫西漿麵條
7。炒麵：炒麵風向標齊指河南孟州焦作市，白玉般的豆芽、如美人指尖一樣的蔥白，粉嫩新鮮的豬肉絲點綴著金黃的炒麵，青紅兩種辣椒一定要同時擁有，為的不光是辣味，還有那可以拍照見得了世面的顏值。都是把麵條放鍋裡炒，孟州的炒麵卻不像其他地方提前油炸或者蒸熟。孟州講究現炒現吃，在猛火上不斷翻炒，不能炒焦也不能炒生，每一根麵條都要色澤鮮亮，是一個相當費功夫的技術活。
河南炒麵
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-Jay
