一提到紅薯粉條,很多人就想到了粉條白菜燉豬肉,天氣寒冷的季節,熱乎乎來上一鍋,暖身下飯,營養豐富,淳樸的食材調味,沒有亂七八糟的新增劑,彷彿一下又回到了小時候,細細品嚐童年的味道,很是幸福,粉條分成很多種,其中紅薯粉條的流行度,最為廣泛,適合各種燉菜,紅薯粉條物美價廉,久煮不爛,飽滿多汁,彈性十足,入口爽滑,清香可口,無論家庭餐桌,還是大眾飯店,都是受歡迎的食材。
可以這樣說,粉條與我們的生活息息相關,我家就常備紅薯粉條,小雞燉蘑菇、白菜燉豆腐、火鍋、麻辣燙之類的菜餚,都可以放粉條,就獨愛那種口感,除了燉煮之外,粉條還可以炒著吃,很多人炒粉條的時候,總會面臨一個難題,因為粉條是澱粉做成的,火候不佳的情況下,很是容易糊鍋,尷尬的同時,飯菜也變了味道,黑乎乎的,咋吃啊?
粉條一炒就成團?難看難吃,大廚教你3個小技巧,粉條出鍋根根分明,特別下飯,烹飪的過程,就是熟能生巧,需要對食材特性,火候把握,都做到心中有數,多烹飪幾次,自然就能熟能生巧了,今天咱們就把粉條不粘鍋的過程,分享給大家,建議大家收藏一下,以備不時之需。
粉條炒肉末
食材:紅薯粉、豬肉末、料酒、蔥姜
調味:白糖、食鹽、豆瓣醬、生抽
1、準備適量的紅薯粉條,用溫水泡軟,時間大概為一個小時,可肉眼觀察,中間沒有白心即可,如果一個小時泡不開,也可以適當延遲時間,總之一定要泡好。
2、泡軟之後的粉條,用剪刀分割一下,長度大約8公分,方便翻炒,如果整根地放進鍋中,不好攪動,在受熱不均的情況下,就容易糊鍋起坨,粘連在一起。
3、另外準備一些輔料,要有肉末、豆瓣醬、薑片、蔥段、調味品等,尤其是豆瓣醬,它能炒出紅油,增加色澤,豆瓣的香味,也能為粉條加分。
4、起鍋燒油,等油溫7成熱以後,先放蔥薑末爆香,接著放一勺郫縣豆瓣醬,豆瓣醬越多,辣度越高,一般一勺就夠了,小火炒出紅油,放入肉末煸炒,等肉末變色以後,根據個人口味,加生抽、料酒、白糖和食鹽,加半碗開水煮沸,倒入紅薯粉條。
5、轉成小火燜煮5分鐘,火候一定要掌握好,因為有半碗清水,一時半會也幹不了,如果大火就不一樣了,一分鐘就燒乾,等5分鐘以後,用大火收幹湯汁,撒入適量小蔥,點綴一下顏色,關火出鍋。
6、按照這個方式做的粉條,不粘連、不起坨、不糊鍋,根根分明,色澤油亮,很是好吃,用來下飯再合適不過了。
7、喜歡吃粉條的小夥伴,可以試著學一學,有空了做給家人吃,口味鮮香,爽滑美味,色澤紅亮,食之別有風味。
技巧總結
1、粉條要充分泡軟,可以用溫開水,中間不能有白心,用剪刀分割成小段,太長了容易受熱不均。
2、加半碗水,小火燜煮的時候,看一看火候,一定要小火,大火分分鐘燒乾,馬上就糊鍋了。
3、此菜的烹飪速度要快,動作麻辣,翻炒迅速,炒熟即可出鍋,因為粉條的特性,時間久了,難免會粘連糊鍋。
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