國以民為本，民以食為天，各位老饕大家好！雞胗又叫做雞肫，是雞的胃臟，雞胗富含蛋白質、鐵元素等營養成分還含有大量的鈣、磷、鋅、鉀等微量元素，中醫上多用於治療飲食積滯,小兒疳積等。它的味道也非常鮮美，是非常好的美食佳品。今天我要教大家在家中爆炒雞胗的做法，按照我教的方法做出來的炒雞胗，保證好吃到爆，讓你吃不夠！感興趣的趕快來看看吧！
【家常小炒雞胗】
【基本食材】雞胗，蔥，生薑，蒜薹，青燈籠椒，紅燈籠椒，食鹽，白醋，胡椒粉，料酒，蒜，幹辣椒，花椒，白糖，生抽，耗油，澱粉，食用油
【基本步驟】
- 首先，準備一小塊生薑，放在盆子裡面，倒小半碗水，給生薑表面都蘸上水，然後用手給生薑表面撒上一些食鹽，再用手蘸著食鹽使勁的搓洗生薑表面，這樣能夠起到殺菌消毒的作用。接著，把生薑切成片，備用。取出一根蔥，蔥根摘掉，留下蔥白和蔥葉進行清洗。清洗乾淨後，把蔥白的部分切成小塊，蔥葉的部分不切，待用。
- 現在，我們要把買回來的雞胗進行清洗。想要雞胗好吃無腥味，清洗就很重要了。準備一個大盆子，把雞胗全部倒進去，接著撒入一些食鹽，帶上一次性手套後，用手不停的抓拌雞胗和食鹽，使勁抓揉兩分鐘。兩分鐘後，給碗中倒入清水，清洗一遍，可以看到碗中出來了很多血水。把血水倒掉，留下雞胗。
- 清洗乾淨的蔥葉在這裡就派上用場了。把蔥葉給放進雞胗的碗裡，再倒入適量的白醋，還要加入一勺食鹽，繼續用帶著手套的手給抓拌均勻了，然後持續的抓捏三分鐘。三分鐘後，再次倒入足量的清水，邊抓雞胗邊給雞胗沖洗一遍。清洗乾淨後，將雞胗用雙手給擠幹多餘的水分。
- 把清洗乾淨的雞胗放在案板上，用菜刀切成薄薄的片，雞胗的數量比較多，要慢慢切，不要著急，要切的厚度均勻。案板上的雞胗全部切好以後，把它們都裝進碗中，接著撒入一小勺食鹽，還是繼續用手給抓均勻了。抓勻後，再一次倒入半碗的清水，進行沖洗。洗乾淨後，用手擠幹多餘的水分，放進一個乾淨的大碗中，備用。
- 現在，把準備好的蔥，薑片，一起放進雞胗裡，還要再加一些胡椒粉和食鹽，最後加一些料酒進去，又開始抓拌的工作了。等抓拌均勻後，放在一邊醃製15分鐘。準備一些蒜薹，先放在清水中進行清洗，可以給水中新增一點食鹽進行殺菌，清洗乾淨後，放在案板上，用菜刀切成小段，然後放在盤子裡備用。
- 還要準備一個青燈籠椒和一個紅燈籠椒。把它們一起放入盆中，給盆中注入適量的清水，對辣椒表面進行清洗，洗乾淨後控水撈出。接著，把辣椒放在案板上，用菜刀從中間切來，辣椒蒂和辣椒心就可以很容易地切下來了。接下來，把兩個辣椒切成小塊就可以了。兩個辣椒都這樣切好後，放在盤子裡備用。
- 再拿出一些蔥、生薑、蒜。蔥和生薑一起放在食鹽水中進行清洗和消毒，最好都用手來搓洗一下。清洗乾淨後，就可以撈出來控水了。接下來，先把蔥切成蔥花，再把生薑切成生薑粒。大蒜，當然是先剝掉皮，然後用刀給切成蒜片。拿出幾根幹辣椒，用刀切幾下，然後把這四樣調料一起放在盤子裡。最後，抓一撮花椒顆粒放在上面。
- 這時候，雞胗也醃製的差不多了，用筷子將雞胗裡的蔥葉和生薑快給取出來，扔掉不用。接著，取出一個碗，在裡面加入適量的食鹽、白糖、生抽和蠔油，再倒入小半碗的清水，還要加一勺澱粉，用筷子朝一個方向攪動，直到將它們都攪拌均勻，然後就放在一邊備用。
- 取出一口乾淨鍋，在鍋中倒入食用油，開大火燒油。當鍋中的油溫升高後，將蔥、姜、蒜、辣椒和花椒全部倒進熱油中進行翻炒，炒出香味後，將雞胗全部倒入鍋中，立刻進行快速的翻炒，一直翻炒到雞胗裡的水分都幹了。並且觀察到雞胗變色了，就可以把青紅椒和蒜薹倒進鍋中進行炒制了。食材都炒勻了，就把準備好的料汁倒進去，在大火下繼續翻炒2分鐘，讓所有的食材都入味。
- 2分鐘後，就可以關火了。然後出鍋裝盤，就可以端上桌和家人一起分享了！這道美味的小炒雞胗就做好了，吃起來好吃沒有腥味，開胃下飯，喜歡吃雞胗的朋友，趕快來試試吧，真的好吃到差點咬掉自己的舌頭呢！
【愛心小貼士】
- 雞胗要先做出它的美味，必須要清洗乾淨，按照我教給大家的方法這樣清洗出的雞胗，肯定沒有腥味，只留下鮮嫩。快試試吧！
- 這道菜使用的蔥和生薑的量比較多，可以一次性清洗和切出來，也可以用一次，清洗一次切一次，都是可以的！
- 最後的爆炒是需要在大火下，快速的翻炒的，不要時間太長，否則雞胗就老了！
今天的美食就分享到這裡了，每天為大家分享一道家常美食，感謝大家的觀看，喜歡的朋友幫忙點贊、關注哦！明天再見，謝謝！
