炒蒜薹，直接下鍋是不行的，要想蒜薹翠綠又脆嫩，還得多做1步

有沒有人喜歡吃蒜薹呀？蔬菜的種類有很多，但是眾口難調，每個人都有自己喜歡的蔬菜。蒜薹就是我喜歡的蔬菜之一，脆嫩爽口，鮮香美味，吃著有一股獨特的香味，實在叫人回味無窮。

在家做蒜薹，最常見的做法應該就是炒，放上臘肉、放上豬肉一起炒，味道是真不錯。但是為啥不少人炒出來的蒜薹，味道那麼奇怪呢，顏色不夠翠綠，味道也不夠爽脆，吃著沒滋沒味的，遠遠比不上飯店的好吃。

原來在炒蒜薹時，直接下鍋是不行的，不能很入味，還是得多做1步才行。那麼接下來，我想教大家正確的做法，按照這方法做出來的蒜薹，翠綠又脆嫩，吃起來香噴噴的，配米飯配饅頭都好吃。我們家就一直用這方法來炒，各位也要試試看哦。

【炒蒜薹】

配菜：蒜薹、瘦肉、大蒜、鹽、蠔油、生抽、澱粉、食用油

1、首先我們先來處理瘦肉，因為要醃製一下，所以要提前操作。我們把瘦肉切好之後，放在碗裡，加上蠔油、生抽、澱粉，攪拌均勻之後，再加上一點食用油，繼續拌勻，開始醃製。

2、下面再來處理蒜薹，把蒜薹洗乾淨切段之後，放在一個小盆裡。下面往小盆中倒上適量的清水，然後再來一大勺食鹽，攪拌到食鹽融化之後，開始浸泡。蒜薹大概也需要浸泡15分鐘的時間，慢慢來。

3、把大蒜稍微切一下，切成碎末備用。接下來我們起鍋燒油，當油溫升高之後，我們先把肉放進去炒一下，炒到變色之後，就可以將其盛出來了。把肉盛出來之後，鍋內留底油，然後把蒜末爆香。

4、接著把蒜薹撈出來，控幹水分，倒入鍋中開大火不停翻炒，炒到蒜薹斷生之後就可以了。接下來我們把剛才的瘦肉重新倒進去，加上適量的鹽、蠔油、生抽，繼續大火翻炒均勻，就可以出鍋啦。

蒜薹這樣做，味道太香啦，就連豬肉也是嫩的，吃著別提多過癮。中午沒胃口，試試做這道菜端上餐桌，全家都喜歡吃，沒一會兒就光碟了。

小技巧：

蒜薹要想味道好，顏色翠綠，就不可以直接下鍋炒，而是需要多做一步。這一步就是，應該把蒜薹放進鹽水中浸泡片刻，炒出來更脆嫩更入味。