來源：生命時報
補足蛋白質，肌肉生長快。牛肉等高蛋白食物是健身人群的不二之選。然而，美國《運動醫學》雜誌刊登巴西一項最新研究發現，來自素食的蛋白在增強肌肉質量和力量方面與動物蛋白同樣有效。
為比較素食或葷素搭配的飲食對力量訓練的影響，巴西聖保羅大學研究人員漢密爾頓·羅斯切爾研究團隊對健康年輕人進行了為期12周的跟蹤監測。參試者分為兩組：純素食組和葷素搭配雜食組。兩組參試者除了透過鍛鍊增加肌肉力量和質量外，純素食者的蛋白質獲取途徑全為植物，雜食者的蛋白質來自動物和植物蛋白。研究人員分別給兩組參試者攝入牛奶血清分離蛋白或大豆蛋白，兩組參試者蛋白質攝入量相同，每日都保持推薦的蛋白質日攝入量（每天每公斤體重1.6克蛋白質）。3個月後，兩組參試者在肌肉力量和體重增加方面沒有差異。這一結果表明，素食和葷素搭配飲食同樣可以改善、增強肌肉力量和質量。
羅斯切爾教授表示，新研究結果表明，年輕素食者只要攝入適量的蛋白質，其肌肉質量就不會受到影響。至於素食對老年人或有健康問題的人群是否具有相同的增肌效果，有待進一步研究證實。（徐 澄）
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