飯店的山藥炒木耳為什麼好吃，那是有講究的，簡單易學，一看就會

要說清爽可口，還要營養豐富的菜餚我首先會想到山藥炒木耳，這菜不僅味道清淡，口感脆口。我想很多朋友都會和我一樣喜歡吃這道菜，雖然清淡卻絲毫不會寡淡。那麼問題來了，在飯店吃的山藥炒木耳我們山藥的顏色那麼白，看起來那麼清爽，而自己在家做出來的總是不如意呢？別急！今天我來說說飯店的山藥炒木耳是如何烹飪出來的，保證你看完後也能炒出和飯店一樣的效果來。

尋味之旅，總能用奇遇來形容。對於食材的每一分把握與註釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力，專注於生活之中的每一道美味。關注我，帶你瞭解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你知其然，更能知其所以然。尋味之旅，並肩同行。

飯店炒出來的山藥那麼白是因為處理得當的原因，飯店的味道好那是用了蔥油的緣故，而這些都不難，難的是你想偷懶而省略有些步驟。

山藥炒木耳的做法：

【主料】：山藥300克、黑木耳20克。

【配料】：青辣椒1個、紅辣椒1個。

【調料】：蔥油、食用鹽、味精、白糖、澱粉。

【準備工作】：

1、準備20克的黑木耳要提前用涼水泡發1個小時，黑木耳用涼水泡發出來的口感會更好。

2、泡好後用手輕輕地搓揉幾下，這樣可以把木耳表面的雜質搓掉，然後把有硬根的要掐掉，大朵一點的撕小朵一點後控水備用。

3、山藥去皮後斜切成小段，再切成菱形片。我們在去皮的時候最好戴上手套，因為很多人對山藥過敏，戴上手套就可以防止出現不想要的情況出現。山藥去皮後用水沖洗一下後改刀斜切成小段，再切成菱形片，切片的厚度控制在和1元硬幣的厚度稍微厚一點即可。不喜歡切片的也可以切條。

4、把切好的山藥用清水把表面的黏液和澱粉清洗乾淨。多洗幾遍後用水泡著，隔離空氣，防止氧化變色。

5、青紅辣椒切成菱形片備用，可以用小點的辣椒來配色，小辣椒便宜多了，兩頭去掉一些後從中間破開，把裡面的辣椒籽也去掉，然後切成菱形片，從裡面挑選3-5片好看一點的，剩下的可以在炒其它的菜時用上。

6、先調好一個碗芡，這樣在後期烹飪的時候就可以從容不迫，這個碗芡也是後期烹飪的所有調味料和勾芡用的芡汁。這道菜餚是個清淡口的味型，所以只要加1克鹽。1克味精，1克白糖，可以說這3樣主要起到的是增底味增鮮的作用。如果喜歡醋味的還可以適量地加上少許的白醋增加一個酸度，加的量可以根據自己的口感來新增。不喜歡的可以不加。

7、這道菜需要勾一個玻璃芡，玻璃芡可以在菜餚上形成的一層很薄的芡汁，使菜餚的色澤更加的鮮亮、滋味更加的豐富。所以還要加少許的澱粉進去，加的量要小，最多小半勺，大約2克就夠了，加好後再加50克的清水進去攪拌均勻，這樣我們就把所有的調味料和水澱粉就準備就緒了。

【烹飪方法】：

1、起鍋大火把半鍋水燒開，在燒水的時候把泡山藥的水倒掉並控水，鍋內加入1勺鹽，食材焯水的時候放鹽可以讓食材增加底味，也更容易入味。

2、加少量的食用油，加油的目的是給食材增加亮度，可以讓成菜後的效果更好看。

3、水完全沸騰後加1勺白醋，加白醋的目的是可以有效地防止山藥在焯水時氧化變黑，還可以增加山藥的脆度。

4、接著就可以把山藥倒入鍋中開始焯水，整個焯水的過程都要保持一個最大火的狀態。

5、等鍋內的水再次沸騰後就把黑木耳和辣椒片倒進鍋內一起焯水，要多翻動幾下，使其能均勻受熱，

6、黑木耳和辣椒下鍋後最多20秒就要和山藥一起撈出控水。黑木耳是一種很容易熟的食材，而山藥也不能久煮，否則很容易失去其脆嫩的口感。

7、把鍋洗乾淨，開大火把水燒乾後加入30克的蔥油潤鍋。

8、油溫大概3成熱的時候把山藥、黑木耳和辣椒片一起倒進鍋內翻炒，這裡有一個要注意的事項，那就是黑木耳不能在高油溫中炒制，否則黑木耳遇高油溫就很容易出現爆油的現象，也就很有可能會傷到自己。一般4成油溫左右問題都不大，這個炒制過程不需要太久，主要是讓每一塊食材都能和蔥油接觸，都能吸收到蔥油的香味，自己覺得翻炒均勻了就可以改小火進行下一個步驟。

9、把調好的碗芡攪拌幾下，把沉底的澱粉攪拌均勻，然後邊慢慢地倒進鍋內，邊快速地翻炒均勻，讓所有的食材都能均勻地裹上芡汁。

10、加完芡汁後就開大火快速翻炒幾下就可以準備出鍋。淋芡汁的時候用小火，淋完後用大火，這樣的處理方法可以讓成菜的色澤更加的透亮好看。

11、在出鍋前再次淋10克的蔥油翻炒均即可出鍋裝盤。

技術問題，你問我答：

問：如果我沒有蔥油，也不想去熬蔥油要如何做呢？

答：這道菜有沒有蔥油，在最後成菜的味道上有很大的區別，但是你不想熬蔥油的話那可以準備一小段大蔥，沒有大蔥就用小蔥的蔥白，把大蔥或者小蔥的蔥白切成蔥花，我們在切蔥花的時候有一個知識點，那就是在切蔥花的時候要用切的方法來切碎，一刀一刀地來切，切再碎都可以，但是不能用剁的方法來剁碎剁爛，這樣才不會有爛蔥的味道出現。