近期，藍鯨財經記者在市場走訪調研發現，目前，市場上蜂蜜飲料越來越多，並透過專門設計的瓶蓋實現了蜂蜜和飲料水體的分離，防止蜂蜜的結晶，提升產品口感和單價。
有消費者表示，這類產品配料簡單，相對其他的無蔗糖產品更健康。
目前，市面上的無蔗糖飲料多采用代糖產品，如赤蘚糖醇、三氯蔗糖等。但由於消費者體質不同，大量食用代糖可能產生不耐受的情況。中秋節期間，“知乎月餅”由於存在大量代糖產品，導致食用者出現腹瀉的新聞登上了微博熱搜。
相較代糖而言，蜂蜜作為甜味來源，具有天然的優勢。蜂蜜中糖分為葡萄糖和果糖，均為單糖，雖然會轉化為能量，但在體內不會堆積成脂肪，是一種更健康的甜味來源。
在業內人士看來，代糖存在不耐受等問題，且有需要複合使用。蜂蜜可以提供甜味來源，替代蔗糖的部分功能。除此之外，蜂蜜具有更明確的功能性，符合消費者健康化飲食的需求。但蜂蜜行業門檻低，產業集中度低，品牌建設滯後，存在摻假問題，導致消費者的認可度低。上海冠生園和北京百花雖然為領軍企業，但規模仍然較小，產品形態相對單一，有待在資本、政策等方面傾斜。
蜜水分離形式破痛點
藍鯨財經記者調查發現，目前，在北京飲料市場上出現了多款蜂蜜飲品，這類產品採用特殊的包裝瓶蓋，蓋中儲藏著蜂蜜，使蜂蜜與飲料分離。在飲用前，旋轉瓶蓋將蜂蜜融入飲料中，搖勻後飲用，口味清爽。這種方式解決了蜂蜜長期儲存結晶的問題。
類似的產品包括北京老字號品牌百花的MEAINI蜂蜜水、陝西巔蜂蜜飲、廣東龍捲蜂蜂蜜水等品牌，口味主要以檸檬蜂蜜口味為主，另外還有蔓越莓、百香果等口味，單價在10元左右。
一位男士消費者對藍鯨財經記者表示，雖然這種產品相對其他飲料價格高，但蜂蜜水適合酒後、運動後飲用，所以比較喜歡。並且這個產品的配料只有水、蜂蜜和果汁，相對簡單，不含新增劑，飲用更健康，也適合中小學的孩子平時飲用。
據藍鯨財經記者調查，巔蜂蜜飲主要在線上平臺銷售，目前在北京線下市場的首航超市等中小型連鎖超市鋪貨中，單價在10元左右。龍捲蜂的產品銷售主要以線上為主，單價在11元左右。百花MEAINI產品主要以社群銷售為主。
百花一位負責人對藍鯨財經記者表示，目前MEAINI在試銷階段，兩個月的銷量超過十萬瓶。由於渠道的碎片化，所以也百花也採取了碎片化的銷售模式，銷售MEAINI主要集中在餐飲和家庭消費場景。
其實，在飲料中新增蜂蜜的早已存在。上世紀80年代，健力寶就主打蜂蜜口味，提供能量來源。當前，康師傅、怡寶等飲料品牌都推出了蜂蜜柚子茶、蜜水の橙等相關產品，但這些產品均未將蜂蜜作為主打的配料，也未突出蜂蜜的功能和優勢。
據瞭解，蜂蜜是蜜蜂採集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物混合後，經充分釀造而成的天然甜物質。包括荊條、棗花、洋槐、油菜、椴樹、枸杞、荔枝等幾十個品種。另外，蜂蜜主要成分是糖和水，含還有粗蛋白、酶類、有機酸、維生素、礦物質、芳香性物質等。
分食代糖飲料市場
在業內人士看來，蜂蜜作為一個天然的甜味劑，能夠替代蔗糖，或將分食部分代糖飲料市場。
目前，消費者越來越意識到過量攝入糖的危害，“降糖”已成為最重要的健康趨勢。國家衛生委員會發布的《健康中國行動》中稱，人均每日新增糖攝入量不應超過25克。根據科信食品與營養資訊交流中心公佈的《健康中國飲料食品減糖行動白皮書》稱，我國無糖飲料市場規模將在2027年達到276.6億元，預計在未來的數年我國無糖飲料行業能保持兩位數的增長率。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅認為，蔗糖成分單一，蜂蜜營養價值更為豐富，且蜂蜜口感甜潤爽口，代替蔗糖，可自由新增蜂蜜。
據瞭解，蜂蜜主要成分是糖類，約佔蜂蜜總量的65%-80%。蜂蜜中的糖類主要是果糖和葡萄糖等單糖，在人體需求能量是，蜂蜜中的糖會直接轉化為能量，不會在體內轉化成脂肪堆積，蜂蜜比現在的代糖更具優勢。
目前主要的代糖產品包括赤蘚糖醇、三氯蔗糖、木糖醇等。這些代糖的優勢表現在三個方面，一是因其熱量遠低於傳統糖類，很難被身體代謝吸收，對被體重問題困擾的人群而言格外有吸引力；二是代糖的升糖指數（GI）更低，對於糖尿病患者或者其他需要控制血糖的消費者而言是不錯的替代品；三是代糖不會為口腔和牙齒上的細菌提供能量，能減少齲齒。
但是，業內人士認為，沉迷代糖會導致甜味受體因為代糖的安慰劑作用而被“瞞騙”，從而引起體內激素的混亂，導致報復性攝入更多食物和糖分。如一部分糖醇在大腸中被細菌利用，產生氣體而腹脹腸鳴，從而有一定的潤腸通便作用，但如果攝入的糖醇量較大，則會產生腹瀉。中秋節期間，知乎月餅引起的腹瀉問題，就是替代蔗糖的麥芽糖醇導致一部分人不耐受。
2020年12月，北京市消費者協會發布的《後疫情時代食品安全消費調查報告》顯示，代糖代餐食品謊言以及其它食品安全問題成為食品抽檢結果、禁食野生動物、冷鏈食品風險、食品安全消費提示等八大問題之一，佔比達5.42%。
就整體而言，中國營養學會註冊營養師陸雅坤認為，代糖甜度大，比蔗糖高一兩個數量級，且價格相對便宜。但可能有令人不愉快的前味或者後味，經常需要複合使用。“代糖”這個概念在食品新增劑中等同於“調味劑”，使用時要符合食品新增劑使用衛生標準。
蜂蜜行業集中度低，高階化仍有差距
蜂蜜產品在功能性方面具有優勢，可以在多品類、多場景方面拓展使用範圍。
中國是養蜂大國，中國蜂群數量、蜂蜜產量、養蜂從業人員和蜂蜜出口四個指標均居世界前列。資料顯示，中國目前飼養蜂群總量超過900萬群，佔全世界蜂群的12.5%，蜂蜜年產量50多萬噸，佔世界蜂蜜總產量1/4以上。
人們的消費觀念、生活習慣已經開始改變，蜂蜜產品的營銷方式以及消費者的購買方式、消費需求也發生了較大的變化，出現了消費個性化、包裝簡約化、食用方便化、渠道多元化、價格理性化的新趨勢。
為了迎合變化，企業不斷拓展蜂蜜的使用方式和領域。百花推出了小包裝蜜、勺裝蜜解決飲用痛點。百花為君樂寶酸奶提供袋裝蜂蜜，提供甜味來源。冠生園也在烘焙、衝飲等領域拓展蜂蜜的用途。河南草廬蜂業還推出了蜂蜜醋，提升蜂蜜深加工的程度。雖然多方在努力，無奈蜂蜜主流食用方式還是直接飲用，且飲用蜂蜜不太方便，蜂蜜黏糊容易弄髒手，容易招惹蚊蟲。蜂蜜還容易結晶，口感變差。
就行業發展現狀而言，門檻低，集中度更低。據介紹，目前蜂產品生產許可獲證企業共有1000多家，整體規模不足百億元的規模。主要品牌為上海的冠生園、以及北京的百花，兩家企業的年銷售規模也僅有數億元。
陸雅坤錶示，市場上蜂蜜品種繁多，標準不容易統一，且有摻雜摻假的情況。某些自然景區的“三無”野蜂蜜沒有質量保證，且可能存有害物質，導致食物中毒。
對此，一位從業者告訴藍鯨財經記者：“目前，蜂產品市場存在添加了新增物和果葡糖漿的產品，但目前蜂蜜產業很難規範和全面檢測。蜂蜜屬於農產品，目前大部分靠蜂農自覺。”
由於蜂蜜企業分散，中國蜂蜜的質量參差不齊。中國質量萬里行促進會會長劉兆彬表示，我國蜂蜜產品質量和品牌建設仍有較大差距，需要進一步提升高階化水平。
據瞭解，紐西蘭蜂蜜品牌麥盧卡曾每斤單價曾達萬元。2019年中國天然蜂蜜及蜂產品進口數量為5055.8噸，同比增長22.3%，出口數量為124493.9噸，同比卻下降2.4%。
可以看出，蜂蜜在成為主流甜味劑的路上還有很多關卡要過，要成為各類“糖”替代者尚需時日，未來能否大規模應用於飲料工業還需要市場來驗證。
本文源自藍鯨財經
