分享8款適合秋天吃的早餐，營養健康又美味，自己在家做也簡單，下面一起來看看吧。
1、馬蹄糕
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400克老南瓜 700克清水 90克白糖 250克馬蹄粉 400克椰漿 200克牛奶 30克白糖
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1、今天用南瓜來做分層，老南瓜先去皮，再切大塊兒，淨重是400克。
2、上鍋蒸熟後取出，倒入破壁機中加700克清水打成南瓜糊，倒出來的時候過篩一遍，口感更細膩。
3、接著我們起鍋加60克白糖，把剛剛過濾好的南瓜糊舀幾勺進來，開中火煮，先把白糖煮化開。
4、接著我們往碗里加120克馬蹄粉，再把剩餘的南瓜糊全部倒進來先拌勻，看不到顆粒後再過篩一遍，這個就是黃色部分的粉漿。
5、這時候鍋裡也煮開了，關火後舀入2勺生粉漿進來，接著開始不停的攪拌，直到把粉漿全部燙熟，看起來成了透明的糊狀就可以了。
6、然後趁熱倒入剩餘的生粉漿中，繼續攪拌均勻，慢慢的粉漿就越來越濃稠細膩了，像這種狀態就可以了，先放一旁備用。
7、下面來做白色部分，碗中加130克馬蹄粉 、400克椰漿 、200克牛奶 、30克白糖，我這裡的白糖加的不多，吃出來的是淡淡的甜味兒，喜歡吃甜的可以多加一倍，拌勻後過篩一遍，沒有顆粒就可以了。
8、這個粉漿裡面有牛奶和椰漿，不用燙漿也能凝固。
9、接著就可以準備模具了，大模具和小模具都行，先刷油防粘，然後蓋上蓋子，大火煮開後先倒一層黃色的粉漿鋪底。
10、接著蓋上蓋子大火蒸3分鐘，然後開蓋再倒入一層白色的粉漿，蓋上蓋子繼續蒸3分鐘。
後面都是一樣的，一層黃色一層白色，最上面和最底下都用黃色的粉漿，這樣蒸出來的顏色更好看一些。
11、全部蒸熟後就可以取出來放涼了，還剩了一些粉漿我就用的盒子蒸的，同樣的一層黃色一層白色的倒入蒸熟，只是這個盒子比較大，倒入的粉漿也比較多，所以蒸的時間要稍微的長一些，5分鐘左右才能完全蒸熟。
12、全部蒸好後也取出來放涼，這時候小模具的已經完全涼透了，用手指輕輕一掰就脫模了，倒出來就是一個完整的馬蹄糕。
個頭小小的，但顏色非常好看，像花朵一樣，摸起來QQ彈彈的，非常的嫩滑。
接著我們再來看一下盒子裡面的，倒出來脫模切塊兒，先切條，再切成小塊兒，也是一層一層的，顏色非常好看。
後面黃色的粉漿不多了，我就兌了一點白色的粉漿進去，所以顏色會稍微的淺了一些，但不影響口感。
而且做出來顏值也很高，聞起來還有濃濃的椰香，甜度和韌度也都剛剛好，吃之前放冰箱冷藏一會兒，口感更冰涼爽口。
2、玉米餅
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400克玉米麵 200克中筋麵粉 5克泡打粉 5克酵母 100克白糖 2個雞蛋 700克清水 豆沙適量
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1、先來和麵，400克玉米麵、200克中筋麵粉、5克泡打粉、5克酵母、100克白糖、2個雞蛋，先把雞蛋攪散拌勻。
2、再倒入500克清水 ，繼續攪拌成比較粘稠的細膩麵糊，沒有面疙瘩後再加200克清水繼續攪拌攪拌，這時候的麵糊就非常的稀了，接著蓋上開始醒面。
3、醒發至麵糊的2倍大，然後攪拌一下排氣，把裡面大氣泡都排出來，這樣烙出來的麵餅才會口感細膩，顏色均勻好看，像這種狀態就可以了。
4、平底鍋預熱不用刷油，開中小火就行，舀入一勺麵糊，從高處往下倒，不要畫圈圈，定在中間位置往下倒就行，讓麵糊自然攤開成一個圓形，然後全程中小火烙。
5、烙至表面凝固定型，還有許多的小氣孔後翻面，這個過程大約就1分鐘左右的時間，翻面的時候記得用薄一點的鏟子會比較好操作，先在小圓餅的邊緣輕輕的劃上一圈，然後再翻個面。
6、繼續烙另一面，烙30秒就夠了，這個小餅就熟了，可以出鍋了。然後繼續烙下一張，這個餅不用刷油，做起來非常的簡單快速，只要注意火候不烙糊就可以了。
7、我們的玉米餅就做好了，非常的柔軟細膩，顏色金黃金黃的，也非常漂亮。
8、喜歡吃甜的可以加上豆沙餡兒，這是我自己做的紅豆泥，我們可以放在兩張餅的中間，然後按壓一下，讓兩張餅重合在一起變成一個餡兒餅。
9、我們再來切開看一下，裡面滿滿的都是紅豆泥，一個簡單版本的紅豆玉米餅就做好了。
切開後還有點銅鑼燒的感覺，粗糧細作，好看又好吃，口感鬆鬆軟軟的，吃起來非常的細膩，沒有玉米麵的粗糙感。
3、水晶蒸餃
〖 食材清單 〗
豬肉適量、紫甘藍1個、生薑適量、鹽1勺、雞精1勺、胡椒粉半勺、生抽2勺、香油1勺、蔥花適量、食用油30克、小麥澱粉200克、土豆澱粉100克、檸檬汁幾滴
〖 製作步驟 〗
1、先來打肉餡兒，加幾片生薑去腥，打好以後倒入碗中調味兒，一勺鹽、一勺雞精、半勺胡椒粉、兩勺生抽、一勺香油、一把蔥花、30克食用油，攪打上勁兒後備用；
2、另準備一個碗，小麥澱粉200克、土豆澱粉100克，拌勻後先放一旁；
3、紫甘藍洗淨後對半切開，切成條後加水來煮，慢慢地紫甘藍的顏色就煮出來了，鍋裡煮開以後關火，然後過濾倒入碗中；
4、擠上幾滴檸檬汁攪拌攪拌，顏色瞬間就變成了好看的紅色，這個其實是因為紫甘藍遇酸會變紅，遇鹼會變綠的緣故；
5、然後趁熱倒入剛剛混合好的澱粉裡面，邊加邊攪拌，沒有乾粉後上手揉麵，先揉成一個軟硬適中的麵糰兒，蓋上醒30分鐘；
6、30分鐘以後取出來搓長條，然後分成小面劑子，先滾圓再擀開，餃子皮大小就行，中間來一勺餡兒，先捏出五個角，再用兩個手指往上推出花邊，最後整理一下花型；
7、全部做好後水開上鍋蒸，大火15分鐘就能完全熟透。晶瑩剔透的高顏值就不用多說了，主要是口感還超級的Q彈爽滑，果然是內外兼修，好看又好吃，這個水晶蒸餃應該是餃子裡面的高配版了！
4、蔬菜包
〖 食材清單 〗
3個雞蛋 餃子皮適量 1把豆角 1勺鹽 1勺十三香 半勺雞精 1勺蠔油 1勺香油 1大勺食用油
〖 製作步驟 〗
1、碗中打入3個雞蛋，攪散。
2、鍋中倒油，倒入雞蛋液，炒成雞蛋花，盛出裝盤放涼。
3、豆角洗淨，鍋中燒水，水開後下豆角焯水1分鐘，撈出來後放入冷水中過涼，瀝乾水分後切末，倒入大碗中。
4、加放涼的雞蛋花，加1勺鹽，1勺十三香，半勺雞精，1勺蠔油，1勺香油，1大勺食用油，攪拌均勻。
5、餃子皮擀薄一點，放入拌好的餡兒，像這樣包起來，全部包好後放入蒸鍋中。冷水上鍋，用大火蒸20分鐘就熟透了。
5、手抓餅
〖 食材清單 〗 500克中筋麵粉、3克鹽、2克糖、溫水300克、蔥花1把
〖 製作步驟 〗
1、開始和麵，500克中筋麵粉、3克鹽、2克糖，拌勻後，分次新增300克溫水，不燙手的狀態就行，大約在40攝氏度，和麵的水溫太高了做出來的餅不勁道，如果完全用涼水的話做出來的餅又會比較硬，溫水是最合適的；
2、沒有乾麵粉後上手揉麵，基本的揉成團兒後蓋上保鮮膜先醒10分鐘，10分鐘再來揉麵就很容易揉光滑了，而且這個麵糰兒是偏軟的，非常好揉，1分鐘就能揉的特別光滑；
3、我們給它蓋上保鮮膜繼續醒20分鐘，醒好的麵糰兒超級柔軟，就像耳垂一樣；
4、取出來後簡單的揉一揉後搓成長條，然後再分成小面劑子，我一共是分了12個，可以做12張餅 ；
5、接著我們把每一個小劑子都揉搓收圓，簡單的揉兩下就能變得非常光滑，最後收圓就可以了，含水量足的麵糰兒揉起來都比較簡單，幾分鐘就全部做好了；
6、這時候我們準備一個盤子，底部先刷上一層油，然後把麵糰放進來，表面再用油封一下，油是可以增加麵糰兒的延展性，做出來的餅更薄，接著蓋上保鮮膜鬆弛2個小時；
7、麵糰兒快鬆弛好的時候我們來做個油酥，先準備一把蔥花，洗淨後切碎，蔥花是出味兒的，做餅無論做甜的還是鹹的其實都可以放一點；
8、切好後裝到碗裡面來，再加一大勺麵粉、一小勺鹽和一大勺熱油，拌勻後就是蔥香四溢稀油酥了；
9、我們再來看一下面團兒，用手輕輕的拉一下就可拉的很長，說明延展性已經非常好了，盤子裡的油我們直接倒在砧板上抹勻，接著我們開始擀麵；
10、醒好的麵糰兒可以擀的非常薄也不會破，不信你們自己看，擀好後再抹上一層油酥，然後像摺扇子一樣折起來，摺好後我們再抻長一些後捲起來，層次立馬就出來了，這樣做出來的餅層次會比較豐富；
11、全部卷好後我們再用手掌把它們壓成小餅，最後再擀開擀薄就行了，這也是最後一次擀麵了，儘量擀的薄一些；
12、擀好後直接藉助擀麵杖捲起來後平鋪到油紙上，一張油紙一張餅，摞起來後直接放冰箱冷凍就行，每天早上起來直接放鍋裡烙就可以了，不用刷油也不用解凍，非常的簡單省事兒；
13、我們現在來烙幾張餅看一下。平底鍋燒熱後直接把麵餅加進來，撕掉油紙後開大火烙餅，大火烙出來更柔軟一些，注意勤翻面，半分鐘翻一次面，一分鐘麵餅就熟了；
喜歡吃酥脆一點的就再多烙個10秒左右，表面有點焦黃色就可以關火出鍋了，大火烙餅時間短可以減少水份流失，所以餅會更柔軟，而且層次也很明顯；
最後煎個雞蛋，再來點小青菜，捲起來後就是一張營養滿分的手抓餅了，一次多做一些，早上起來從冰箱裡拿出一烙，再卷點愛吃的蔬菜，配上一杯牛奶或者是米粥，就是一頓非常不錯的早餐了，既營養又健康。
6、荷包蛋
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雞蛋 清水
» 製作步驟 «
1、盤中打入6個雞蛋，來燒水，這裡是不需要燒開的，當你看到鍋底鼓出小泡泡後就可以了。
2、加一勺鹽可以加速蛋白的凝固，倒入雞蛋，蓋上蓋子用小火燜熟，時間大約在8分鐘左右。
3、開蓋看一下，一個個完整的荷包蛋就都煮好了。
4、現在來做第二種，小碗中一點點清水，打入雞蛋，一個小碗打一顆雞蛋。
5、水開後上鍋蒸，大火10分鐘左右就能出鍋。
6、倒掉碗中多餘的水，用鏟子輕輕的刮一下，同樣完整的荷包蛋就出來啦。
7、小燒餅
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麵粉300克 鹽3克 溫水200毫升 蔥花適量 雞蛋一個（只要蛋黃） 黑芝麻適量
» 製作步驟 «
1、麵粉300克，鹽3克，溫水200毫升，上手揉麵，這個麵糰兒是偏軟的，多揉一會兒就光滑了，先鬆弛10分鐘。
2、砧板上繼續多撒點乾麵粉，因為這個麵糰兒比較軟，不用揉，整理下後直接擀開擀薄，擀成一個長方形的大面片。
3、先均勻的刷一層油，再撒點乾麵粉，防粘效果會更好，適量的鹽，蔥花，從下向上折起來，寬度在5釐米左右。
4、用擀麵杖輕輕的擀一下，不僅可以壓緊實，還可以麵餅更薄一些，砧板比較小的可以像我一樣先對半切開，然後再切成小段兒，表面刷上蛋液，適量的黑芝麻點綴下，生胚就做好了。
5、平底鍋刷油，放入生胚，蓋上蓋子用最小火先烙5分鐘，這個過程就可以代替醒發，5分鐘後這個小餅的體積會微微的變鼓一點。
6、蓋上蓋子繼續烙，這時候用中小火繼續烙5分鐘，這個過程主要是讓小餅的底部變焦變脆，5分鐘後翻面繼續烙。
7、蓋上鍋蓋可以減少水分流失，讓這個餅放涼了以後吃也不會特別的硬，烙至兩面金黃焦脆，輕輕的按壓下能迅速回彈就可以出鍋了。
8、烙的時候就聞到了濃濃的蔥香，迫不及待的嚐了一個，外層酥脆是不用多說了，裡面的口感吃起來還超級柔軟哦，加上蛋黃和芝麻的點綴，口感比一般的小燒餅要更香，而且做法也是特別簡單。
8、白吉饃
〖 食材清單 〗
麵粉300克、酵母3克、白糖2克、豬油15克、常溫水130毫升
〖 製作步驟 〗
1、先來和麵，麵粉300克，酵母3克，白糖2克，常溫水130毫升，沒有乾麵粉後加15克豬油，上手揉麵；
2、這個麵糰兒有一點點的偏硬，耐心一點，先將它揉光滑，再鬆弛5分鐘；
3、5分鐘後開始操作，這個麵糰兒是不用醒發的，搓成長條後分成小面劑子，繼續揉光收圓；
全部做好後搓成中間粗兩頭細的長條；
用擀麵杖擀開擀薄，再從一側捲起來，層次瞬間就出來了；
4、砧板比較小的可以邊擀邊卷，也是非常好操作的，全部做好後醒發10分鐘，這裡的時間一定不要超過10分鐘，不然醒發久了就成了發麵餅了；
5、烙之前用手掌壓成小餅；
平底鍋預熱刷油，放入麵餅後用中小火烙，表面不用刷油，也不用蓋上蓋子，注意勤翻面就好；
烙至這個麵餅兩面金黃焦脆，用鏟子按壓可以迅速回彈就可以出鍋了；
這個小餅雖然沒有醒發，但加了酵母后烙的時候還是會稍微地鼓起一點點；
因為是小火，還沒有蓋蓋子，所以這個餅的表面是比較乾的，慢慢烙出來以後就是比較脆的，而且特別香，感覺根本就不用加肉了，直接吃就很好吃咯。
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