來源：生命時報
中國農業大學功能乳品重點實驗室博士 胡長利
近年來，益生菌備受關注，相關產品層出不窮，尤其一些乳品都愛宣傳自己加了活的益生菌。我想提醒大家的是，如果不注意挑選或儲存不當，即使你買的是益生菌產品，攝入體內的也可能是益生菌的“屍體”，起不到預期的健康益處。
大家首先要弄清兩個概念——益生菌和乳酸菌。益生菌是指一類活的微生物，攝入足夠量時可對人體健康發揮有益作用，如調節腸道菌群、促進營養物質吸收、調節免疫等。乳酸菌一般是能發酵糖並主要生成乳酸的細菌總稱。益生菌包含很多菌株，大多數益生菌屬於乳酸菌中的雙歧桿菌和乳桿菌，如嗜酸乳桿菌、動物雙歧桿菌（乳雙歧桿菌）、鼠李糖乳桿菌等。但並不是所有的乳酸菌都是益生菌，有一些乳酸菌甚至可能對人體有害。只有健康功效經過科學驗證過的、特定的乳酸菌菌株才可以稱為益生菌。此外，益生菌也不一定屬於乳酸菌，某些具有健康功效的酵母菌和芽孢桿菌也可以是益生菌，比如鮑氏酵母菌等。以酸奶為例，按照菌種不同，可分為兩大類，普通酸奶和益生菌酸奶，後者價格往往偏高。普通酸奶只含嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌兩種乳酸菌。益生菌酸奶中除了這兩種乳酸菌，還含有嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、鼠李糖乳桿菌等有益菌。如今市面上的乳酸菌飲料大多以益生菌為賣點，但要想讓益生菌發揮作用，必須滿足兩個條件：活菌狀態和數量足夠多。挑選時做到四看，有助實現這一目的。
一看產品型別。市場上的益生菌食品有“活菌型”和“滅菌型”兩大類。為延長保質期，有些產品在出廠前需經過殺菌處理，活性益生菌也會被殺死，從而失去活性。購買時，大家可以檢視產品包裝上的“產品類別”，看是“活菌型”還是“滅菌型”。
二看活菌數量。一般來說，活菌數只有達到107(每毫升樣品中含菌量)，甚至是108以上才能保證足夠活性。所以在選購時，一定要挑選標註活菌數在107以上的商品。需要注意的是，活菌型益生菌飲品有100毫升、200毫升、500毫升等多種包裝，消費者選購時一定要看清活菌數量的單位含量。
三看儲存條件。液態的“活菌型”益生菌產品需冷藏儲存，因此大家一定要挑放在冷櫃出售的。特別要提醒的是，雖然殺菌型產品常溫儲存即可，但有些超市會把它們放在冷櫃中，大家挑選時一定要注意看產品型別。
四看生產日期。產品一旦走下生產線，活性乳酸菌就會逐步衰減，低溫冷藏可有效延緩其死亡速度，但不能完全阻止，放置時間越長，活菌數量越少。因此，除選購冷櫃內儲存的產品外，還要看生產日期，越近的越好。如果看到常溫下促銷活性益生菌產品，就要謹慎選擇。
此外，要想獲得足夠的益生菌，買回家的益生菌飲料或酸奶要儘快喝完；短時間喝不完的，要放入冰箱冷藏，不能在常溫下久存，更不能加熱之後再喝。為了保持腸道平衡，可以考慮經常變換含不同益生菌的產品或品牌，但建議堅持至少1~2周後再換。
最後，需要特別提醒的是，無論是購買益生菌飲料還是酸奶，都要注意看含糖量，相同條件下，儘量選擇碳水化合物低的產品。
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