花椒是農村重要的經濟作物，也是人們日常生活普遍食用離不開的調味品，因此在農村廣泛種植。
清江鶴從小都喜歡種植花椒，至今老家的堰塘邊就還有幾棵老花椒樹，椒葉及椒果供著鄉鄰們的鮮食。
尚未充分成熟的花椒樹椒果
花後椒樹坐果前期表現
打走出鄉村以後，清江鶴就在自家的樓頂上繼續種植花椒樹。雖然沒了鄉村椒果的殷實，但每年都還要採收不少數量的椒果。
這不，前幾天採摘的花椒果一直見不到晴光，還晾攤在自家樓梯間上，清江鶴還一直在擔心，如果天氣再不放晴，估計椒果就快發黴了。
對於什麼時候採摘椒果，很多人其實都沒在意。特別是那些零星種植的椒樹果農，人們更不把它當一回事兒，什麼時候想收就什麼時候採收，什麼時候有空就什麼時候採收。
其實，椒果的採收是有特定的時間的。過早採收或延遲採收，都影響椒果的產量與質量，直接或間接減損種植收益。
花椒樹生長進入生殖生長後期
充分成熟的花椒樹果實
我們知道花椒的果實是由1~4個無柄小骨突果聚生而成。在花椒花後的15~20天時間內，幼果的生長與發育最快，體積膨長量可達到全年生長量的90%左右。
爾後花椒的果實才轉入"慢生長"。如果皮的增厚增重，籽實的充盈和色澤的轉化等。
只要花椒樹果實一直處於綠色期，都表明椒果還沒有成熟。
當幼果由綠色變為綠白色至淺紅時，表明花椒就已經開始進入成熟階段了。
當花椒果實由淺紅完全變成鮮紅色，表面疣狀物突起明顯，且出現油光光澤時，表明椒果這時已經充分成熟。
零星種植的花椒樹(結果期)
傍晚時分的花椒樹結果狀態
那麼這個時節採摘(收)的花椒果是最好的。不僅色澤鮮豔靚麗，而且麻香味非常濃。晴天及陰天，都可以擇機抓緊時間採收，儘量規避雨天採收的風險。
但如若提前採收，亦即在椒果由淺紅變為鮮紅，但不具鮮紅的油光光澤時採收，表明椒果還未充分成熟。這時採收的椒果，不但色澤欠佳而且麻香味也淡。
同樣花椒果延遲採收，不僅會使果殼色澤變暗，看起來不象剛成熟時的那種靚色，而且籽果還會"炸殼"(也就是椒果開裂)，同樣麻香味也沒那麼濃烈了。
除採收時間影響椒果的產量與品質外，椒樹的種植技術，土肥水管理及採收後的簡單加工好壞，也影響椒果的品質與風味。
肥水不足條件下生長的花椒樹(結果稀少)
花椒樹結果前期生長狀態
比如土肥水管理，椒樹雖然是一種非常耐貧瘠的樹種。但是，在營養不良的生長環境下生長，開花結果，成熟，花椒樹生長是非常緩慢的，而且結果量少，果瘦，籽粒不充實，空殼果多。
相反，在充盈的肥水條件下，花椒樹新梢生長快，葉片形成早，面積大光合作用強生長健旺，易於開花結果，而且樹體內還有滿足果實生長的各類營養物質，利於椒樹的優質豐產，穩產和高產。
此外，雖然在適宜的時間內採摘了椒果，但是如若在晾曬或攤涼的過程中，遭遇長時間的陰雨天氣，對椒果的風味和品質影響也是非常大的。與強烈的陽光曝曬制乾的花椒果品質相去甚遠。
陽光曝曬制幹是花椒果採收後簡單加工最好最經濟最實惠的方法。不僅椒果果皮色澤靚麗，而且風味獨特麻香味突出。
轉色期的花椒幼果
樓頂上種植的花椒樹結果狀況
如若剛採收的鮮椒果長時間遇不上好晴光不能曬乾時，則要想辦法將椒果進行攤涼，定時翻動，待天晴以後及時移到太陽光底下進行晾曬制幹。
萬一天公不那麼"助援"，除攤涼制幹外，還可以考慮將鮮果進行烘乾。
但是，鮮椒果烘乾的效果不如陽光曬乾的果皮色澤鮮豔靚麗。
樓頂上的花椒樹生長狀況
花椒樹的結果情況
多山地區種植花椒樹是非常不錯的選擇
