在我們這裡的農村，每家每戶都習慣了或多或少養一些雞的，儘管很多傳統都隨著時代發展而改變甚至消失，但是每到春天，村民們還是會用自家母雞孵抱幾窩小雞。

自家孵化的小雞沒有高科技的選蛋裝置，孵抱出來的小雞就有公雞和母雞，運氣好時母雞佔多數，運氣差時各佔一半。

我們這裡還有個壞習慣，就是把公雞不當雞，比如我大姨就把公雞不算數字，大姨每年都要孵抱三四窩，有三十四隻雞，每當有人問她，你家有多少隻雞，大姨回答，25只，明明還有10多隻大紅公雞呢，我問，大姨說：公雞算什麼雞。

大姨每次給雞餵食，都把那些公雞擋在外面，任憑那些花花的公雞在外面撲騰，急得咯咯大叫也不為所動，等這些母雞吃得差不多了，才把公雞放進來啄殘留的癟谷。大姨說：公雞又不生蛋，吃了也是白吃，它要吃，自己去扒拉。

主人不把公雞當雞，這些公雞隻能自力更生，它們還在小的時候，就有很強的生存能力，它們會到處扒拉，菜園裡再高的籬笆也能飛進去，將菜葉啄得只剩下根，稍不留神，它就會鑽進家中，跳到飯桌上，飛進廚房、臥室來一出“大鬧天宮”，而成年的公雞精力更加旺盛，整天追逐打鬧，將母追得滿院撲騰。

每一戶人家的雞群中只有一隻命好的公雞，會被留作傳宗接代用，絕大多數從一出殼就註定了它的命運，那就是成為餐桌上的美食。當然，一家雞群裡的公雞多了，一下子也吃不完，喂大了，還可以去換點油鹽錢。

但是這公雞一天一天的長大，也漸漸不安分起來，整天引頸高歌，亢奮不己，越大身子越瘦，成年更是瘦得像猴精，吃得多又不長肉，越喂越不划算，如何讓這公雞安分下來又長肉呢？於是，就有了閹雞師傅。

閹雞，就是在公雞即將達到性成熟的時候 透過一個小手術摘除公雞的睪丸。

閹雞，也是一門小手藝，從事閹雞的師傅裝備卻出奇地簡單，一把小刀，一把小勺，一把銅鉤（兩頭帶有鉤），一把小鉗和鑷子就是全部手術工具。

手術也非常簡單：抓住一隻公雞，在要下刀的地方把毛拔去，然後用利刀切開一道口子，再用銅鉤把切口撐開方便操作，接著用一根一頭繫著麻線像縫衣針的鐵絲，伸進去捻起線兒拉扯幾下把雞的睪丸磨斷，用長長的小勺舀出來就行了。閹完之後，傷口不需要縫，講究點的師傅會掰開雞的尖嘴，灌上幾滴配製的消炎水。

閹過的公雞性情溫和，不好鬥、吃得少長得快，肉質更鮮美，不僅體重比普通公雞重2倍以上，而價格也比普通公雞高很多。那個時候，閹雞很流行，每到春夏之交，天天都有閹雞師傅進村來“攬業務”。

後來，隨著農村打工潮的興起，大家都奔向城裡打工掙錢，沒有人願意做這種掙不了幾個錢的手藝了，閹雞這項傳統的小技藝也失傳多年。

今天，我到大姨家，看到屋後的竹林裡伏著十多隻羽毛鮮豔，體態臃腫，沒有冠子的雞。這不是閹雞嗎？

閹雞手藝失傳了近20年，怎麼還有閹雞呢？我好奇地問大姨。

大姨故意賣關子：這是我自己動手閹的呀。

怎麼可能，大姨平時連宰雞都怕，還能給雞動手術？肯定是找了閹雞師傅的。

大姨笑著說：不跟你賣關子了，現在閹雞不需要找師傅做手術，用中藥法就能閹雞。

我一聽來了興趣，趕緊要大姨把中藥閹雞法告訴我。下面就是我大姨採用的中藥閹雞法：

中藥閹雞法的中藥材料

五味子和白胡椒

中藥閹雞法的藥性藥理

白胡椒和五味子具有抑制公雞睪丸分泌、改變其雄性特徵的作用。食用的公雞雄性特徵逐漸消失。

中藥閹雞法的優點

操作簡便快速、成本低、安全可靠，生長速度加快，宰殺後肉質鮮嫩。

用法與用量

按體重給公雞喂服

半斤左右的公雞，每隻喂白胡椒、五味子各10粒；

六兩左右的公雞，每隻喂五味子15粒白胡椒各18粒；

一斤左右的公雞，每隻可喂五味子20粒、白胡椒23粒，喂服時要一次喂完。

喂服時間

一天三次，分早、中、晚各喂一次，連續喂服四至五天。