“秋風響，蟹腳癢”，又到了所謂“九月金蟹黃，十月銀蟹膏”的日子了。滿滿一大口蟹黃蟹膏叫嚼在嘴裡，豐腴滑潤、越嚼越香。這滿滿一口的膠質感吃下去後，不但是滿足了口腹之慾，更是在不知不覺之間為每位飲食男女補充了所謂的長壽元素——硒。
自從1817年瑞典科學家發現了硒以來，“抗癌之王”、“長壽元素”、“生命的火種”等一系列響亮的名號便被授予給了這個神秘的元素。其中重要的一點，便是硒可以透過谷胱甘肽過氧化物酶抗氧化，達到保護肝細胞結構完整性，預防肝纖維化的目的。此外，體內硒元素的缺少還會導致有害物質“自由基”的累積以及免疫功能的降低，使得肝臟損害，肝病反覆。儘管硒元素對人體有著如此多的益處，不幸的是，我國是整體卻硒的國家，全國72％的地區土壤都缺乏硒元素。著名醫學家於樹玉更是透過對我國各地區流行病因學調查後發現，肝癌的發生率與硒水平呈顯著的負相關。
此外，硒元素的有益量和中毒量之間的範圍是所有微量元素中最窄的。中國營養學會推薦成人每日必須補充50~200微克的硒，倘若大量補硒則易造成硒中毒。這時，便需要維生素E來輔助。早在上世紀中，人們便發現了維生素E與硒元素之間的相輔相成。相較於硒透過在整個細胞質中破壞過氧化物，維生素E則是在細胞膜中防止過氧化物的形成。而當人們攝入過量的硒元素時，維生素E又可以適當增加硒的排洩，降低毒性。維生素E與硒元素協同抗癌、防癌，促進肝臟排毒，預防肝臟纖維化。因此對於肝病患者、肝癌肝硬化家族史、經常需要喝酒應酬、脂肪肝人群可以適量補充硒元素+維生素E，能達到較好的效果。
儘管我國土壤整體卻硒，但大家也不需要過於擔心。依靠日常的飲食完全足以補充人體所需的微量元素。諸如蛋類、魚類、蔬菜和堅果這些日常食物都富含硒和維生素E，有助於人體更好的攝取這兩種微量元素。所謂物以“硒”為貴，注重飲食均衡，科學定量補充有機硒元素和純天然維生素E能為我們每個人的健康築建起一道堅固的防線。
