各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『掌握9個做菜技巧，你也能當廚師，做啥都好吃，告別“黑暗料理”！』
前兩天去吃烤肉，發現一對年輕情侶，面對面坐著，也不說話，自顧自地玩手機，讓服務員幫忙烤，他們只負責吃，真是有夠懶的，可見在家裡也是不會做飯的。雖然說這是服務員的工作，但完全感受不到燒烤的樂趣呀。
如今生活水平高了，很多人都願意去外面吃飯，畢竟廚師做的更好吃，導致現在的年輕人廚藝水平都很差，煎個雞蛋都粘鍋，甚至煎糊了。
俗話說“熟能生巧”，廚師做的飯菜為什麼好吃？就是掌握了其中的技巧，今天我就和大家分享一些廚師們常用的技巧，喜歡做飯的朋友快學學，掌握9個常用的做菜技巧，你會發現自己也能當廚師，再也不會做出“黑暗料理”了，做啥都好吃。
1、肉類去腥、快速燉爛？
為啥外面做的紅燒肉、燉羊肉，吃起來都特別軟爛，又鮮又香，還沒有腥羶味？
無論燉什麼肉，先用淡鹽水浸泡1小時，再冷水下鍋加蔥、姜、料酒焯水5分鐘，就能去除腥羶味了。燉煮時可以加入一把紅茶葉，茶葉裡含有茶多酚，能促進脂肪分解，去油解膩，並且讓肉快速燉爛。
燉肉想要原汁原味，辛香料儘量少一些，只用蔥、姜即可，記住要最後放鹽。
2、如何燉白色的濃湯？
湯水為什麼會變白？是蛋白質、脂肪乳化的原因，在燉肉湯、魚湯時可以加入適量的豬油，或是荷包蛋，就能讓湯快速變白。
火候也很關鍵，記住“大火濃湯、小火清湯”，想燉出白湯，一定要用持續大火。
3、如何讓炒肉滑嫩鮮美？
肉絲、肉片切好後，不要直接倒進鍋裡炒，醃肉是必不可少的步驟。肉絲加入食鹽、生抽、老抽、蠔油，用手抓拌至發粘，可以讓肉絲入味；打入一個雞蛋清，加入一勺澱粉，繼續用手抓拌，裹上一層白色的澱粉漿，口感會更加滑嫩；最後倒入食用油鎖住水分，怎麼炒都特別嫩。
炒肉絲、肉片，一定要猛火快炒，流失的水分少，口感才會嫩。
4、怎麼炒出綠油油的青菜？
綠色的青菜也不能直接炒，需要焯水後再炒。焯水有2個好處，第一能去除青菜中對人體有害的成分，比如草酸、亞硝酸鹽等；第二、能讓青菜快速成熟，減少葉綠素的流失，保持翠綠。
焯水時，應該加入適量食鹽、食用油，讓青菜保持綠油油的顏色。開水下鍋，焯水時間不超過30秒，時間長了青菜就煮爛了。
5、如何快速發麵？
發麵對酵母、溫度、溼度的要求很高。和麵時，酵母要先用溫水化開，加入適量白糖，能讓酵母菌快速活化，透過呼吸作用產生更多的二氧化碳，讓麵糰發酵。把麵糰放在40℃左右的環境裡，是最適合發酵的溫度，可以放進烤箱或燒熱的蒸鍋裡。
6、怎麼調出鮮嫩多汁、香濃油潤的肉餡？
肉餡可以包餃子、包子、餡餅，還能做丸子，為什麼有些人調的肉餡又幹又柴，一點都鮮嫩呢？還是方法的問題。
調肉餡不能加料酒，想要去腥，可以加入蔥姜水、花椒水，不僅能去腥，還能讓肉餡吸收水分，變得鮮嫩多汁。記住順序，要先調味再加水，否則肉餡就不容易入味。最後加入一些香油或料油，肉餡的口感更加油潤鮮香。
7、如何讓清蒸魚鮮嫩可口？
魚肉比較好熟，蒸的時候一定要開水上鍋，時間不超過10分鐘，這樣魚肉流失的水分少，口感才鮮嫩。蒸的時間過長，魚肉就會比較老，腥味也比較重。
8、怎麼讓醃菜不起白沫？
白沫就是微生物過多產生的，做醃菜、泡菜時，首先要保證全程無水無菌，減少微生物的滋生。另外，封口時加入一些高度白酒，不僅能防腐殺菌，還能增加醃菜的風味，儲存時間也更長。
9、如何煮餃子？
餃子是傳統美食，怎麼煮才好吃？必須爽滑筋道，還不能破皮、粘鍋，技巧很關鍵。
如果是鮮餃子，要開水下鍋，加鹽煮3開就行了；
如果是凍餃子，要溫水下鍋，大概50℃左右，還是要加鹽煮三開。
食鹽能增加餃子皮的筋性，防止粘連，煮出來的餃子就會爽滑筋道，不破皮。
這9條做飯技巧，都是我們日常生活中經常用到的，大家可以收藏起來，平時都用得上，保證讓你廚藝大增。
關於我們吃喝的那些事，無論是精彩的美食資訊，還是特色菜餚的做法，這裡統統都有。關注我，享受和美食每一刻。
