今天開始進入寒露節氣，秋日的清涼開始向冬日的寒冷轉變，天氣冷了，“秋凍”要適度，厚衣服要穿起來了。飲食上不要再吃寒涼的食物了，多吃些溫熱的飯菜糖粥。寒露時節開始，燉菜該端上桌了，暖暖地吃起來，全身都舒服。而且燉菜經常以多種食材搭配，營養均衡，享受美味的時候還可以貼秋膘，為寒冬做準備。今天就來跟大家分享6道家常燉菜，好做又好吃，營養又下飯，一起來看看吧！
第一道：芹菜燉粉條
食材：芹菜1把，紅薯粉條1把，大蒜3瓣，生抽1勺，蠔油半勺，食鹽少許，食用油少許，八角1小瓣，蔥花適量
1、首先將芹菜摘掉老葉，清洗乾淨以後，控一控水分，切成5公分左右的小段，裝盤備用。大蒜切成較大一些的顆粒狀。
2、準備一把紅薯粉條，在清水中洗淨，瀝乾水分備用，好的紅薯粉條很容易煮熟，因此不需要提前浸泡。
3、鍋內加入食用油燒熱，下入蒜粒蔥花和八角炒香，烹入生抽炒出香味，然後加入半勺蠔油，翻炒均勻，加入適量的清水，大火燒開。
4、水開以後，將粉條下入鍋中，攪拌一下，蓋上鍋蓋燜5分鐘左右，將粉條燜軟入味。
5、粉條變軟以後，下入芹菜，調入少許食鹽，繼續燜2分鐘左右，芹菜斷生即可關火。
第二道：土豆燉雞腿
食材準備：土豆2塊，胡蘿蔔1根，雞翅根6個，生抽老抽各1勺，冰糖2塊，蔥花薑片適量，料酒1勺，胡椒粉少許，食鹽和食用油適量
1、首先準備各種食材，土豆和胡蘿蔔分別削皮，切成滾刀塊，土豆用清水淘洗一遍，將其表面的澱粉物質洗淨。
2、準備幾個雞翅根，清洗乾淨，直接一分為二，然後再次洗淨，瀝乾水分。
3、將切好的小雞腿下鍋，放入薑片，1勺料酒，大火煮出浮沫，然後撈出控水備用。
4、鍋內加入食用油，燒熱以後，下入小雞腿，首先將其中的水汽炒出，然後繼續炒出焦黃的顏色，烹入料酒去腥，然後加入生抽老抽，冰糖，翻炒至上色，繼續加入適量的熱開水煮開。
5、水開以後，將土豆和胡蘿蔔一同下鍋，與翻炒均勻，然後蓋蓋燜半個小時，將所有食材燜熟。
6、最後開啟鍋蓋，調入適量的食鹽，大火翻炒至入味並收汁，即可出鍋。
第三道：芋頭燉排骨
食材：荔浦芋頭300克，排骨400克，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，冰糖3塊，料酒1勺，八角花椒適量，蔥姜適量，油鹽適量
1、將芋頭去皮，沖洗乾淨，然後切成大小均勻的塊狀備用。
2、排骨提前放進清水中浸泡2個小時左右，將其中的血水泡出，在浸泡的過程中換2次水。
3、將排骨下入鍋中，加入生薑料酒，大火燒開，將排骨煮出浮沫後繼續煮3分鐘，然後將浮沫打撈乾淨，撈出排骨備用。
4、將排骨放入鍋中，加入生抽老抽蠔油，八角花椒，蔥姜，冰糖，同時加入沒過排骨的熱水，蓋上鍋蓋，中火燉1個小時。
5、將芋頭下入鍋中，與排骨翻拌均勻，繼續燉半個小時左右，使排骨進一步軟爛，最後調入適量的食鹽，翻炒收湯併入味即可。
第四道：白菜燉豆腐
食材：大白菜半棵，普通豆腐1塊，八角大蒜蔥適量，生抽老抽蠔油各半勺，油鹽適量
1、將大白菜去掉根部，清洗乾淨，然後將白菜的葉與白菜幫的部分分開，並且撕成大塊備用。
2、準備一塊北豆腐，切成半毫米左右厚度的片狀，表面裹上一層澱粉來吸水。
3、鍋內加入適量的食用油，下入豆腐，中火煎至一面定型並且顏色變黃，然後翻個面煎另外一面，將豆腐全部煎至色澤金黃以後盛出備用。
4、鍋內底油中下入八角蔥和姜，快速炒香，加入生抽老抽蠔油，翻炒均勻，下入白菜幫的部分，大火翻炒半分鐘，然後加入1碗熱開水，繼續煮開。
5、將煎好的豆腐放入鍋中，翻炒均勻，蓋蓋燜3分鐘，使豆腐入味。
6、將白菜葉的部分下入鍋中，同時根據湯汁的鹹度酌情加入適量的食鹽調味，將白菜葉翻炒至斷生，即可關火。
第五道：肉沫燉茄塊
食材：長茄子1個，青紅椒各半個，豬肉100克，生抽1勺，蠔油1勺，料酒1勺，白糖半勺，食鹽食用油適量，水澱粉2勺，蒜末適量
1、豬肉放到鹽水中浸泡洗乾淨，切成小顆粒狀，最好選擇肥瘦相間的五花肉，做出來更香。
2、長茄子清洗乾淨，去頭去尾，對半切開，再繼續對半切，然後改刀成條狀。青紅椒分別洗淨，切成小塊備用。
3、蒸鍋中燒開水，將茄子放到篦子上，大火蒸6-8分鐘，茄子肉變色，略微透明，就可以關火了。
4、準備一個小碗，加入生抽，蠔油，料酒，白糖，食鹽，水澱粉，混合均勻備用。
5、鍋內燒油，下入肉沫，煸炒至變色，然後下入青紅椒塊，大火炒出香味，下入茄子和蒜末，繼續翻炒1分鐘。
6、最後將調好的料汁淋入鍋內，快速翻炒至入味，並且將湯汁收濃稠，就可以關火盛出了。
第六道：番茄魚豆花
食材：番茄2個，內脂豆腐1塊，巴沙魚片1條，雞蛋清1個，玉米澱粉1勺，胡椒粉少許，食鹽適量，番茄醬2勺，白糖半勺，料酒1勺
1、將魚肉切成片狀，厚度在1釐米左右。番茄洗淨，切成塊狀備用。
2、將切好的魚片放入碗中，加入料酒，澱粉，雞蛋清，胡椒粉，食鹽，抓勻，醃製20分鐘。
3、準備一塊內脂豆腐，切成小塊，注意動作要輕，避免弄碎。
4、鍋內燒油，下入西紅柿，少許食鹽，翻炒至變軟，，然後加入2勺番茄醬，炒香，倒入適量的熱開水，繼續大火煮開。
5、水開以後，下入豆腐，翻炒均勻，繼續燜2分鐘，使豆腐入味。
6、最後將醃漬好魚片下入鍋中，最好一片一片下鍋，避免黏在一起。輕輕攪拌一下，繼續煮3-5分鐘，魚肉變色即可。
7、最後加入食鹽，白糖進行調味。撒上蔥花就可以關火出鍋了。
寒露過後，天氣越來越冷了，熱湯熱菜要安排起來了，暖呼呼吃一鍋，營養又舒服。今天跟大家分享了6道燉菜的做法，簡單又美味。本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家關注和轉發！
