湖南菜又被稱為湘菜，最大的特別也就香辣了，雖然和川菜一樣都是辣，但口味道卻是完全不同的辣，川菜最愛的就是紅油，湘菜最愛的是剁椒，下面我們就一起來看看湘菜裡面最出名的12道菜都是怎麼做的吧！
1、臘味合蒸
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臘三樣（臘雞 臘肉 臘魚） 幹筍 薑片 生抽 白糖 老乾媽 蔥花
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1、準備好臘三樣（臘雞 臘肉 臘魚） 剁成小塊備用
2、幹筍泡發後切片。
3、鍋中燒水，水燒開後臘雞、臘肉、臘魚入水焯二分鐘，幹筍另起鍋焯一下水，然後放水籠頭下衝洗一下備用。
3、鍋中放少許油，六成熱加入薑片幹筍炒一下，再加入臘三樣一起翻炒後加入適量生抽、白糖、老乾媽翻伴均勻裝碗。
4、最後放鍋裡按營養蒸鍵蒸25分鐘，出鍋散上蔥花即可。
2、剁椒魚頭
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魚頭 醬油 料酒 蒸魚豉油 鹽 生薑 剁椒 蔥白 蒜末
白糖 白醋 胡椒粉 蔥花 花椒 八角 香油 蠔油
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1、將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉。然後將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半。
2、放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽裡外抹勻並醃製10分鐘以上使其初期入味。
3、取一個大盤子將切成薄片的生薑平鋪到大盤子中，然後將魚頭正面朝上平鋪到生薑上，將剁椒放入大碗中，放入切成末的蔥白、生薑末、還有大蒜末。
4、再放入蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的鹹度再放少許鹽拌勻。
5、將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然後放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸12分鐘取出。
6、將炒鍋放入色拉油，再放入花椒、八角小火出香味然後撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然後趁熱淋在蔥花上即可。
3、粉蒸肉
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五花肉1斤、2個紅薯、1碗大米、半碗糯米、一小把幹辣椒、一小把花椒、2個八角、蔥花
調料：2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺豆瓣醬、1勺鹽、半勺糖、1勺五香粉、薑末
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1、五花肉一斤先清洗乾淨，洗好後放到砧板上直接切片，五花肉要選這種肥瘦相間的，做出來的口感才會好吃；
2、切好後先裝到碗裡，接著開始調味兒：兩勺料酒、兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、一勺豆瓣醬、一勺鹽、半勺糖、1勺五香粉，再來點薑末
直接上手抓拌均勻後醃製1個小時，醃製的期間記得翻動翻動；
3、接著我們準備一碗大米，半碗糯米，加水淘洗乾淨；
4、然後瀝乾水分後倒入鍋裡炒，先開大火把水分炒幹，然後轉小火把米炒香
炒到顏色變成焦黃色後就可以盛出來了，盛出來後直接倒入料理機裡面來，再加一小把幹辣椒、一小把花椒和兩個八角，接著打成粉就可以了
不用特別細膩，帶點小顆粒感反而更好吃，打好後先倒出來備用；
5、接著準備兩個紅薯，去皮後切成大塊兒，切好後先放到水裡泡著，避免氧化變黑；
6、五花肉這時候也醃好了
我們把剛剛打好的米粉少量多次地倒進來拌勻，直到每一塊兒五花肉上都能裹上一層米粉就可以了，像這樣就可以了；
7、小蒸籠中先鋪上一層紅薯，然後把五花肉鋪上來
沒有這種小蒸籠的就直接用大一點的碗，同樣的最下面鋪上紅薯，上面鋪上五花肉，最後放入蒸鍋中蒸。
水開記時，中火蒸一個半小時就熟透了，出鍋前趁熱撒上小蔥花，香噴噴的粉蒸肉就做好了；
4、辣酒煮花螺
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花螺 蔥白 薑片 料酒 豆瓣醬 白砂糖 鹽 雞精 黃酒 薑末 蒜末 小米椒 花椒 生抽
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1、清水中放入蔥白和薑片，水煮沸後，放少許料酒，隨即放入清洗乾淨的花螺，再次煮至水開後2分鐘，撈起來瀝乾。
2、碗中加豆瓣醬半勺、白砂糖少許，鹽1勺、雞精半勺、客家黃酒30ml，攪拌均勻備用。
3、鍋6分熱後，倒入少許食用油，油熱後，再倒入薑末、蒜末、小米椒圈和花椒粒，爆出香味倒入花螺，翻炒幾下後，加入上一個步驟調好的佐料。
4、再加入小半碗清水，煮至水沸騰，再次加入50ml黃酒，少許生抽。蓋上鍋蓋，再次煮8分鐘左右即可出鍋裝盤。
5、外婆菜
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梅乾菜 蘿蔔乾 五花肉 青紅椒 蒜頭 料酒
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1、梅乾菜、蘿蔔乾用清水泡發，梅乾菜早上上班泡上，晚上回來清水清洗下，把雜質都洗掉。蘿蔔乾泡40分，清水清洗備用。
2、五花肉清水清洗，切成小肉丁，青紅椒清洗切小塊，蒜頭剝皮剁碎。
3、鍋中熱油，倒入青紅椒、蒜末，爆香後倒入肉丁翻炒至變色，料酒2勺，倒入梅乾菜、蘿蔔乾翻炒，生抽1勺、再加清水加至沒到菜一半以上。
4、蓋上鍋蓋，大火燜開後轉小火，燜到鍋中水分快沒了即可關火出鍋。
6、湖南牛肉米粉
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牛腩 臘牛肉 料酒 花椒 香芹 大蒜 薑片 鹽 白糖 生抽 老抽 香蔥 米粉 剁椒
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1、牛腩切大塊，先用水泡一會，把血水泡出來一些，然後鍋中加足夠沒過牛肉的水，大火燒開，加入適量料酒和花椒，把牛腩塊放入，大火煮出血沫，把煮過的牛肉洗乾淨。
2、砂鍋加入沒過牛肉後三倍的水，因為要拿牛肉湯做米粉湯和煮粉，所以可以稍微多些水。加入料酒和花椒煲一個半小時左右，至牛肉軟爛即可。
3、香芹、大蒜切成碎粒，臘牛肉切薄片，再把煮好的牛腩塊取出切成片；
4、熱油下鍋，加大蒜、薑片小火煸炒出香味，待蒜粒開始慢慢變黃後，放入臘牛肉片，繼續小火煸炒，微微出香味後，加入香芹碎、牛腩片，調入適量鹽、白糖、生抽、老抽，香芹碎炒熟後，油變成醬色後盛出備用。
5、盛米粉的碗中，加入香蔥、一點生抽，再舀入兩勺熱的牛肉原湯，衝開香蔥和生抽，這就是米粉的湯底。
6、將泡好的粉下入剛才的燒開的牛肉湯中，燙15秒左右，盛出到湯碗中，接著加入油菜，燙15秒，盛出。最後加入步驟4中的調味菜，如果喜歡吃辣就多加些剁椒。
7、永州血鴨
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鴨肉 辣椒 子姜 毛豆 料酒 甜酒 鴨血
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1、鴨肉剁成小塊，辣椒、子姜切好備用，毛豆剝殼。
2、鍋中放少許油爆香姜蒜，將鴨肉大火爆炒，將血水炒幹，再炒出鴨油，放入鹽和料酒，接著倒入適量水煮沸騰約10分鐘。
3、鴨肉熟後，可把準備好的子姜、毛豆、辣椒、甜酒等放入繼續抄，等這些配料熟了。再將鍋內多餘的湯汁倒入鴨血內，將鴨血稀釋，充分攪勻。將稀釋並攪勻的鴨血倒入鍋內，與鴨肉充分拌勻，炒至鴨血完全熟透即可裝盤。
8、孔雀開屏魚
〖 食材清單 〗
武昌魚、適量鹽、料酒、大蔥、生薑、小米辣、青椒、蔥段、蒸魚豉油
〖 製作步驟 〗
1、先來切魚吧，先把魚頭切下來，然後從魚背的方向往魚腹切，一直切到魚尾處，你也可以用剪刀剪，這裡唯一要注意的就是魚腹的位置不要切斷了，稍微的留一點，這個是我們今天做這條魚的主要造型，切斷了就不好擺盤了；
2、給它抹點鹽，一點點就可以，讓它稍微的醃製一下，淋點料酒，去一下它的腥味，醃製20分鐘，用這個時間我們來切點大蔥和生薑，其實薑絲和薑片都是可以的，主要目的也是為了去腥 ；
3、剪點小米辣和青椒，再切點蔥段，用手對半撕開後，你會發現它就很自然的捲了起來，這個留著最後用；
4、現在來蒸魚，蒸魚是要熱水上鍋蒸的，因為魚肉是非常容易熟的，想要肉質鮮嫩，蒸的時間就不能太長，8分鐘左右就可以關火了，蒸出來的湯汁倒掉，因為它非常的腥；
5、現在就開始擺盤了，薑絲和蔥放魚頭上，青紅椒適量的點綴一下，淋點蒸魚豉油，再澆上熱油，這道孔雀開屏魚就完成了；
雖然做法非常的簡單，但似乎一點都沒有影響它的口感，沒有腥味，只有鮮味，肉質鮮美，保留了原汁原味的營養成分。
9、湘式臭桂魚
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臭鱖魚 薑片 豆瓣醬 蔥姜 蒜末 白酒 糖 生抽 豬油 紅椒粒 蔥花
» 製作步驟 «
1、臭鱖魚洗淨，不喜歡太鹹的話用乾淨的水泡一會。
2、熱鍋用薑片擦一遍，下菜籽油燒熱放魚，雙面煎至表面微黃盛出；
3、鍋中再放入少許郫縣豆瓣醬、蔥姜，蒜末，炒香，將魚再次入鍋，加白酒，糖，生抽，豬油，開水沒過魚中大火收汁即可；
4、最後放紅椒粒和蔥花點綴裝盤。
10、湘西土匪豬肝
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豬肝 姜 蒜 青蒜苗 紅椒 料酒 生抽 胡椒粉 生粉 香油 鹽 白糖
» 製作步驟 «
1、姜蒜切末，青蒜苗切段，紅椒切塊。
2、豬肝洗淨血水，切成均勻的豬肝片。加料酒、生抽、胡椒粉、生粉和少許油抓勻，醃製10分鐘。
3、鍋中熱油，油要比平時炒菜的量多一點，放入醃好的豬肝滑炒至豬肝變色，立即瀝油盛出。
4、用鍋中餘油將姜蒜末、紅椒塊爆香。加入蒜苗段、滑炒好的豬肝和少許香油、適量鹽和白糖，快速翻勻即可出鍋。
11、瀟湘豬手
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豬腳 茶油 椒 鹽 蔥 姜 蠔油 味精 料酒 八角 香葉
花生米 剁椒 紅椒粒 味精 雞精 紅油 胡椒粉
» 製作步驟 «
1、豬腳燙毛剁塊兒，焯水後晾涼。
2、起鍋燒油，七八成熱下豬腳稍炸，表面微微焦焦的後撈出。
3、鍋中底油加冰糖炒出糖色，再加入清水及幹椒、鹽、蔥、姜、蠔油、味精、料酒、八角、香葉燒開。
3、下豬腳小火煨至豬腳酥爛入味即撈出擺於砂缽內，加入泡發的花生米、剁椒、紅椒粒、味精、雞精、紅油、胡椒粉等調料上籠蒸約15分鐘。
4、上桌前翻扣於盤內，掛汁撒蔥花淋少許熱茶油即可。
12、湖南辣椒小炒肉
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五花肉 青紅辣椒 小米辣 薑絲 老抽 生抽 鹽 蒸魚豉油 蒜 蔥
» 製作步驟 «
1、五花肉切片，用老抽、生抽醃製10分鐘。
2、青紅辣椒切長條，不怕辣的可以再加幾個小米辣。
3、先煎肥肉，倒出多餘油，放入薑絲，豬皮，青紅辣椒，炒到辣椒有輕微虎皮加入瘦肉繼續翻炒，加入鹽，蒸魚豉油，炒熟，再加入蒜蔥出鍋。
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