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今天和大家分享一道“羊肉杏鮑菇”,這道菜選用了普通的食材,做法簡單,非常適合在家做。下面為大家介紹詳細步驟,有喜歡的朋友們趕緊學習一下。
食材:羊裡脊肉、杏鮑菇
輔料:蛋清、幹澱粉、紅椒
調料:食鹽、蠔油、黑胡椒粉、料酒、黑胡椒汁、雞粉、白糖、生抽
【羊肉杏鮑菇】—— 細嫩嫩滑
1.下面開始準備食材
準備一塊羊裡脊肉,肉質更加細嫩,洗乾淨以後,先切成厚片,再切成小肉塊,放入盆中備用。
準備一個杏鮑菇,清洗乾淨以後,先切成厚片,再切成丁備用。
2.下面把羊肉醃製一下
盆中加入一勺食鹽,一勺蠔油增鮮,撒入適量的黑胡椒粉,再倒入一點料酒去腥,順著一個方向把料汁打進肉塊裡面。
再準備適量的清水,分兩到三次加入到肉塊中,每一次加水都要拌勻,讓羊肉吸足水分,這樣吃起來會更加鮮嫩。
然後打入一個蛋清,攪拌至羊肉把蛋清全部吸收。
再抓入一小把澱粉,鎖住羊肉中的水分,攪拌均勻,再淋入一點植物油,醃製10分鐘。
3.下面開始準備輔料
準備半個紅椒,切成片,主要用來配色。
4.下面把杏鮑菇炸一下
鍋內燒油,油溫六成熱時,倒入杏鮑菇,把裡面的水分炸幹。
杏鮑菇炸香、炸成金黃,炸成金黃色時撈出來控油,炸杏鮑菇時油溫要高一點,把表面快速炸定型,避免大量吸油口感發膩。
然後把油溫降至4成熱,倒入醃好的羊肉,快速用勺子推散,大約滑油40秒鐘。
肉塊定型,表面微焦時,撈出來控油,這一步主要是為了把肉塊滑熟,同時保持鮮嫩的口感。
5.下面開始烹飪
鍋內留底油,放入紅椒片翻炒幾下,倒入杏鮑菇,加入黑胡椒汁10克,雞粉2克,白糖少許提鮮,生抽5克,開大火快速翻炒化開調料。
再倒入控過油的羊肉,翻炒均勻,勾入一點水澱粉,讓調料更好地吸附在食材表面。
最後再淋入少許明油提升一下色澤,就能出鍋裝盤了。
好了,一道鮮嫩入味的羊肉杏鮑菇就做好了。
技術要點:
1.羊肉吸足水分以後,口感更加鮮嫩。
2.杏鮑菇要高油溫下鍋炸,否則容易吸油,口感發膩。
3.羊肉滑油時溫度不要太高,容易流失水分,口感發老。
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