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杏鮑菇原來能這麼做,搭配羊肉都不羶,這一步是關鍵,鮮嫩又入味

大家好,我是第一美食阿飛,每天都有幾道美食分享給你,關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。

今天和大家分享一道“羊肉杏鮑菇”,這道菜選用了普通的食材,做法簡單,非常適合在家做。下面為大家介紹詳細步驟,有喜歡的朋友們趕緊學習一下。

杏鮑菇原來能這麼做,搭配羊肉都不羶,這一步是關鍵,鮮嫩又入味

食材:羊裡脊肉、杏鮑菇

輔料:蛋清、幹澱粉、紅椒

調料:食鹽、蠔油、黑胡椒粉、料酒、黑胡椒汁、雞粉、白糖、生抽

【羊肉杏鮑菇】—— 細嫩嫩滑

1.下面開始準備食材

準備一塊羊裡脊肉,肉質更加細嫩,洗乾淨以後,先切成厚片,再切成小肉塊,放入盆中備用。

杏鮑菇原來能這麼做,搭配羊肉都不羶,這一步是關鍵,鮮嫩又入味

準備一個杏鮑菇,清洗乾淨以後,先切成厚片,再切成丁備用。

杏鮑菇原來能這麼做,搭配羊肉都不羶,這一步是關鍵,鮮嫩又入味

2.下面把羊肉醃製一下

盆中加入一勺食鹽一勺蠔油增鮮,撒入適量的黑胡椒粉,再倒入一點料酒去腥,順著一個方向把料汁打進肉塊裡面。

杏鮑菇原來能這麼做,搭配羊肉都不羶,這一步是關鍵,鮮嫩又入味

再準備適量的清水,分兩到三次加入到肉塊中每一次加水都要拌勻,讓羊肉吸足水分,這樣吃起來會更加鮮嫩

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然後打入一個蛋清,攪拌至羊肉把蛋清全部吸收。

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再抓入一小把澱粉,鎖住羊肉中的水分,攪拌均勻,再淋入一點植物油醃製10分鐘

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3.下面開始準備輔料

準備半個紅椒,切成片,主要用來配色。

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4.下面把杏鮑菇炸一下

鍋內燒油,油溫六成熱時,倒入杏鮑菇,把裡面的水分炸幹。

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杏鮑菇炸香、炸成金黃,炸成金黃色時撈出來控油,炸杏鮑菇時油溫要高一點,把表面快速炸定型,避免大量吸油口感發膩

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然後把油溫降至4成熱,倒入醃好的羊肉,快速用勺子推散,大約滑油40秒鐘

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肉塊定型表面微焦時,撈出來控油,這一步主要是為了把肉塊滑熟,同時保持鮮嫩的口感

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5.下面開始烹飪

鍋內留底油,放入紅椒片翻炒幾下,倒入杏鮑菇,加入黑胡椒汁10克雞粉2克白糖少許提鮮,生抽5克開大火快速翻炒化開調料。

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再倒入控過油的羊肉,翻炒均勻,勾入一點水澱粉,讓調料更好地吸附在食材表面。

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最後再淋入少許明油提升一下色澤,就能出鍋裝盤了。

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好了,一道鮮嫩入味的羊肉杏鮑菇就做好了。

杏鮑菇原來能這麼做,搭配羊肉都不羶,這一步是關鍵,鮮嫩又入味

技術要點:

1.羊肉吸足水分以後,口感更加鮮嫩。

2.杏鮑菇要高油溫下鍋炸,否則容易吸油,口感發膩。

3.羊肉滑油時溫度不要太高,容易流失水分,口感發老。

關注阿飛,每天都有簡單即實用的菜品供你們參考~

分類: 美食
時間: 2021-06-28

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