餅是人們最喜歡的傳統食物之一,種類豐富、口味多樣,烹飪方法也各具特色。北方的餅大多厚實有料,南方的餅則經常會精緻小巧,有的鮮鹹焦脆,有的香甜清爽,不論身處大江南北的哪個城市,都能吃到各種各樣不同的餅。這8種最具代表性的餅你吃過幾種?
1、陝西白吉饃
“白吉饃夾臘汁肉”這道陝西著名小吃享譽大江南北,無論夾的是牛肉還是豬肉都不難製作,但這個白吉饃卻很難吃到正宗的。好吃的白吉饃外皮酥脆,內裡軟韌,筋道得恰到好處。如果有鋼圈虎背菊花心的金黃的烙印那就更完美無瑕了。剛剛出爐的白吉饃用刀片開,夾入經過大刀剁碎的臘肉,再淋入一小勺滷汁,咬上一口,味蕾瞬間得到滿足。即使不加肉和滷汁,單吃白吉饃,那酥脆軟韌的口感和清甜的原麥香也能讓人回味無窮。
2、河南吊爐燒餅
河南吊爐燒餅又叫高爐燒餅,因為所使用的炊具與一般的爐子不同,外表看起來像一口倒扣的大鐵鍋,外面抹上泥巴來保溫,將擀好的餅貼在爐子的內壁上,烤至焦黃之後用鏟子將燒餅剷下來,頗具特色。吊爐燒餅外皮焦脆,內芯柔軟,而且很有嚼頭,吃起來非常香,吊爐燒餅的妙處是一定要趁熱吃,一邊燙得直吹氣,一邊又狼吞虎嚥的吃著,才能體會到它的奇妙之處,不過吃的時候一定要注意,以免被裡面的熱氣燙傷。
3、廣州雞仔餅
廣州雞仔餅是廣東四大名餅之一,以甘香松化,甜中帶鹹著稱。通常雞仔餅一般有兩種,一種為皮薄餡少的,口感很脆,還有一種為皮厚肉豐的,外酥內軟,吃起來很有嚼頭,咬上一口,濃香瞬間散發出來,細細咀嚼蒜蓉的辛香、芝麻的油香和肥肉的鮮香,一切香味都在口腔中散發開來,越嚼越有滋味。雞仔餅不僅有深度也有廣度,不論作為主食、葷食,還是副食、素食都耐人尋味。
4、山東煎餅
山東煎餅是山東的一種傳統主食,地位等同於饅頭、麵條等,薄如紙張,製作過程需要很大的耐心,需要提前浸泡原料,第二天用石磨將原料慢慢的碾磨成末,磨好後再進行煎制,做好的山東煎餅不能直接裝入袋子中,需等晾涼摺疊後再裝入袋中。
剛烙熟的煎餅比較軟,放置時間久了會慢慢的變幹,不管是偏軟還是偏硬的煎餅,口感清香,都非常有嚼勁,若是刷上醬,捲入大蔥等食材,就是一道難得的美味。
5、河南雞蛋灌餅
雞蛋灌餅可謂是河南早餐中的一大特色,購買時經常需要排隊,非常暢銷。雞蛋灌餅的特色之處就是“灌”字,將打散雞蛋灌入烙至半熟的餅中,兩面煎熟,出爐時帶著蔥花和雞蛋誘人的香味,表面金黃、焦脆可口很是誘人,深受上班族和學生黨的喜愛。一定要趁熱吃才能體會到它那美妙的滋味,再搭配上一杯豆漿,有菜、有蛋又有碳水,真是一頓可口營養又抗餓的早餐。
6、縉雲燒餅
縉雲燒餅已經擁有650年的歷史了,關於它的由來有著很多不同版本的傳說,其中流傳最廣泛的是中華民族的始祖軒轅皇帝創造了縉雲燒餅。據傳,當時軒轅皇帝在縉雲仙都用鐵鼎煉製仙丹時,由於過於專注,餓了就將麵糰貼在丹爐的內壁烤熟吃,覺得非常好吃,待軒轅黃帝馭龍昇天後,附近的百姓就用陶土製成與黃帝的丹爐相像的火爐,燒烤麵糰來吃,久而久之便形成了縉雲燒餅。
縉雲燒餅的種類很多,但乾菜肉餅和蔥油肉餅最為經典。剛剛出爐的縉雲燒餅,經炭火高溫燒烤的餅體,棕黃色的表面油光發亮、冒著熱氣,吃上一口,表皮酥脆、內質柔軟、油而不膩,融合了麥香、肉香、蔥香、菜乾香、芝麻香、糖油香於一體,令人回味無窮。
7、雲南鮮花餅
雲南四季如春的氣候、優質充沛的日照,得天獨厚的地理位置,為鮮花的生長了提供了優異條件,鮮花在心靈手巧的雲南人手中,不僅是一種美麗動人的觀賞植物,更是有著絕妙滋味的天然食材,與蜂蜜、麵粉一起製成大家交口稱讚的鮮花餅。
鮮花餅顏值和內涵俱佳,小巧精緻,一口咬下去,層層起酥的餅皮與清香的鮮花餡在口腔中融合,花香四溢、甜而不膩。玫瑰鮮花餅最為常見,其次還有紫薯、青稞等各種口味,每一個口味都有別樣的滋味。
8、南京鴨油酥燒餅
南京作為六朝古都歷史悠久,擁有著很多老百姓津津樂道的傳統美食,鴨油酥燒餅就是其中之一。由於鴨油有一股腥味,在過去是不被直接食用的,但隨著鴨油酥燒餅的產生,鴨油便有了用武之地,併成了“鴨都”南京一道深受歡迎的傳統美食。鴨油酥燒餅烘焙的好不好,全憑掌握火候的功夫,夾生或者焦糊都不行,必須達到皮黃殼脆、嫩裡柔軟的程度,咬上一口,不掉渣不粘牙,這樣的鴨油酥燒餅才算正宗,吃完後唇齒留香。
——老井說——
餅古代漢語中是“麵食”之通稱。《說文》中寫道:“餅,面餈也”,用麵粉製作的各種餅是人們最早的食物之一,種類也極其繁多,好吃的餅也絕不限於上面的8種,那一種好吃也是仁者見仁智者見智了,比如廣東雞仔餅,北方大多數人都吃不習慣,而西北地區的鍋盔,很多人也覺得沒什麼味道,您最喜歡吃哪一種餅呢?
我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興致盎然!喜歡專注吃喝玩樂市井小事,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,享受美食不迷路。