中秋節是我國傳統的四大節日，是團圓、寄託哀思的節日。在這一天除了賞花、賞月、吃月餅之外，吃上一桌團圓飯也是必不可少的。團圓飯不在乎吃得多麼好，簡單的家常菜便足以，今天就給大家分享8道好吃涼拌菜，做法易學，好吃解饞。
一、【香辣蘑菇】
蘑菇的種類比較多，其中平菇是咱們日常生活中最為常見的，味道鮮美，又有嚼頭。平常都是炒著吃，其實平菇涼拌起來味道更贊。
主要食材：平菇、大蒜、小米椒、蔥花
1、平菇清洗乾淨之後，將它撕成小朵備用。大蒜切成蒜末，小米椒切圈，小蔥切成蔥花。
2、鍋中倒油，然後把蒜末和辣椒炒一炒，這樣味道更香。炒好後裝入碗中，加入鹽、白糖、生抽、蠔油、香醋、辣椒油攪拌均勻。
3、鍋裡燒水，水開之後將蘑菇焯2分鐘，焯熟之後撈出放入清水過涼，然後擠幹水分。淋上調好的料汁，撒上蔥花即可。
二、【熗拌西葫蘆】
西葫蘆真的是一種非常好吃的蔬菜，顏色翠綠，看著就特別的清爽，口感也很脆嫩，涼拌著吃比炒著吃更有風味。
主要食材：西葫蘆、大蒜、小米椒
1、西葫蘆洗淨後去掉兩頭，然後將西葫蘆插成細絲。開水下鍋，加入食用油，這樣顏色更加翠綠，然後焯水30秒撈出，放入清水裡。
2、放涼的西葫蘆擠幹水分，抖散放入盤子裡，放上蒜末和小米椒，然後熱油潑一下激發出香味。
3、接著放入鹽、米醋、生抽、香油、芥末油，然後攪拌均勻即可。
三、【醃黃瓜條】
這道菜無疑是最為下酒的一道菜，黃瓜經過醃製之後脆爽可口，咬一口嘎嘣脆，酸辣鹹香恰到好處。
主要食材：黃瓜、大蒜、小米椒、白芝麻
1、黃瓜洗淨去掉兩頭，然後將黃瓜一分為四，將黃瓜瓤取下來，然後把黃瓜放入大盆子裡，加適量鹽醃製30分鐘，沙出多餘的水分。
2、黃瓜沙出水分之後，變得有韌性，用清水沖洗乾淨，然後加入蒜片和小米椒，再加入生抽、香醋、白芝麻。
3、鍋裡倒入適量油，放入花椒和乾紅椒炒出香味，炒好之後淋在黃瓜上面，將料汁攪拌均勻後醃製6小時就可以吃了。
四、【涼拌三絲】
涼拌粉絲很多人都喜歡吃，酸辣味的口感，加上少許的芥末油，吃上一口實在是爽口，大魚大肉吃膩了，來上一口粉絲，確實比較開胃。
主要食材：粉絲、菠菜、雞蛋、紅椒、大蒜、小米椒
1、粉絲提前用溫水泡軟，然後用廚房剪刀稍微剪短一些，方便食用。菠菜切成小段放入開水裡焯一下，去除草酸。大蒜切成蒜末，小米椒切圈，紅椒切成絲備用。
2、2個雞蛋打散，放入鍋中攤成雞蛋餅，然後將它切成1釐米左右的細絲備用。
3、粉絲開水焯一下，瀝乾水分放入碗中，加入菠菜、雞蛋絲、紅椒絲，蒜末、小米椒，用熱油潑一下激發出香味，再加香醋、生抽、鹽、雞精、香油、芥末油攪拌均勻即可。
五、【香拌肥牛卷】
喜歡吃肉的朋友，想必都喜歡肥牛，它可是涮火鍋必備的食材，當然涼拌著吃，口感風味更加獨特，加上少許的孜然，立刻就會變得與眾不同。
主要食材：肥牛、香菜、小蔥、大蒜、小米椒
1、鍋裡燒水，水開後將肥牛焯熟，焯好後撈出備用。多準備一些香菜切碎備用，大蒜切末，小米椒切圈，小蔥切蔥花。
2、碗中放入蒜末和小米椒，加一勺白芝麻，一勺辣椒麵，一勺孜然粉，用熱油潑一下激發出香味，然後加生抽、香醋、蠔油、食鹽攪拌均勻。
3、將料汁淋在肥牛上，然後撒上蔥花香菜，抓拌至入味即可。
六、【檸檬雞爪】
每次當然胃口不好的時候，我都會做上一盆檸檬雞爪，開胃又解饞，尤其是追劇的時候，啃雞爪是無比享受的事情，當然這道菜下酒也很美味，能讓喝酒的人酒量倍增。
主要食材：雞爪、檸檬、大蒜、小米椒、香菜
1、雞爪切掉指甲，然後清洗乾淨，然後冷水下鍋，加入蔥姜、料酒去腥，大火煮開，轉小火煮15分鐘，煮好後去除放涼。如果有時間的話可以將骨頭去掉，吃起來更加過癮。
2、雞爪裡面加入蒜片，小米椒圈，香菜碎，再加入生抽、香醋，食鹽，加入檸檬片，抓拌均勻。
3、冰箱冷藏6個小時就可以了。
七、【滷豬耳】
豬耳朵口感脆爽，而且不油膩，滷好的豬耳即便不用涼拌，吃起來都非常香，下酒配稀飯最佳。
主要食材：豬耳朵、生薑、大蔥、乾紅椒、八角、桂皮、香葉、草果、花椒
1、豬耳先用火燒一下，把上面的豬毛處理乾淨，然後清水刷洗幾次。冷水下鍋加蔥姜、花椒大火煮開，小火煮2分鐘撈出。
2、鍋裡倒油放入冰糖炒到棗紅色，然後加入適量開水，放入豬耳以及香料，加入生抽，醬油，食鹽，倒入兩瓶蓋的白酒，大火煮開，轉中小火40分鐘。
3、時間到了後，不要著急撈出來，浸泡一夜味道更好。
八、【草莓山藥】
鹹味的食物吃多了，難免想吃一些酸酸甜甜的食物，草莓山藥無疑是最好的選擇，不僅營養，而且口感也頗為不錯，小孩子最喜歡了。
主要食材：山藥、草莓
1、山藥放入開水裡焯30秒，這樣去皮時手就不癢了，然後去皮後切成大小均勻的長條，直接擺入盤子中間。
2、草莓選擇大小一致的，切成薄片，擺在盤子四周。
3、剩下的草莓放入料理機打成草莓汁，然後加入蜂蜜攪拌均勻，最後淋在山藥上就可以了。
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