有一種辣椒,叫皺皮辣椒。看起來相當辣,不好惹。和繞圈繞得很緊的螺絲椒有得一拼。
雖然自帶虎皮,這種皺皮辣椒卻並不適合用來做虎皮青椒這道菜。一是因為太辣了,相當於把小米辣直接往嘴裡送;二是因為沒啥肉,就有一層辣椒皮,吃不出虎皮青椒那種有厚度支撐的辣爽下飯感覺。
它比較適合買來炒五花肉片吃。不是五花,三花兩花一花也行,反正得帶點肥肉,純瘦肉不如不炒。洗的時候注意別開臉,別直衝衝的對著,它實際辣不辣先不說,那股嗆味是很紮實的,衝得人會直打噴嚏。
長成這個造型,要想切得規規矩矩也不太可能,隨意點就好,切成塊或者切成長絲就很漂亮了。肥肉炒透明瞭卷邊了,點綴在嫩黃的皺皮椒裡煞是好看,煞是好吃。
炒臘肉也好吃,把醃製好的牛肉切片來和它炒,把它和菌子一起來炒,更不得了!辣味釋出得恰到好處,炒一炒就融到肉片那邊去了,很均勻,吃起來舌尖微叮,很能刺激到食慾。而不是像彩椒那樣,跟一盤菜裡的其他東西互不通氣,各是各的味,只是負責五顏六色好看而已。
皺皮辣椒辣味非常不統一,今天買的極辣,明天買的可能就只是微微辣了,每次吃都有新鮮感。
但記得要認準了,這個辣椒,要是嫩黃顏色、皺皺巴巴沒有一處平整、皮相當薄、籽相當多的那一種,才值得你買回來吃,值得被嗆那麼一回。
不要被肉又厚、體型又大、顏色又綠又亮的它的改良姐妹們騙了去,那樣的皺皮辣椒名字雖還是一樣,魂卻已經丟了,不值一吃。有吃那的功夫,不如用彩椒將就。
相比好看,還是好吃更重要啊!
你說呢?
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