鯽魚是頗受人們偏愛的一種淡水魚，鯽魚肉質細膩，燉湯極為鮮美，“鯽”與“吉”諧音，在過去人們認為吃鯽魚意味著吉祥，老百姓覺得吉兆就是有喜事，所以鯽魚又被稱為“喜頭”，有大吉大利的意頭，加上鯽魚富含營養，經常食用對身體有益處，所以不管是平時吃飯，還是逢年過節的家宴，燉上一碗鯽魚湯是上等的好滋味。

經常買鯽魚的朋友可能會發現一個問題，市面上鯽魚的個頭大小不一，人們在購買時總會選擇體型大的鯽魚，認為這樣的鯽魚肉多好吃，其實這是一個誤會，你認為的“優質鯽魚”可能是雜交鯽魚，而不是野生鯽魚，吃起來肉質鬆散，燉湯的時候味道也遠不如土鯽魚鮮美，所以要學會辨別“土鯽魚”和“雜交鯽魚”，才會不花冤枉錢。

什麼是土鯽魚？

土鯽魚指的是在河流底層生活的野生鯽魚，或者是人工飼養沒有經過雜交的品種，體形細長，身體的紡錘型非常明顯，這種鯽魚生長時間長，所以野生鯽魚的肉質更緊實，吃起來更細膩、有彈性，要比“雜交鯽魚”鮮美得多，不過由於市場上土鯽魚的數量比較少，不是特別好買到。

什麼雜交鯽魚？

雜交鯽魚是指近些年培育出來的新品種鯽魚，它與土鯽魚相較，生長迅速快，同時長成後的個頭是土鯽魚的三倍，由於它的賣相比較好，細刺和內臟都比較少而出肉率高，深受養殖戶和魚販們的喜愛。不過相對於土鯽魚，雜交鯽魚的肉質粗造又鬆散，鮮美程度也不如土鯽魚，但肉多個大，比較壓秤。

如何分辨“土鯽魚”和“雜交鯽魚”

但由於土鯽魚的數量少、價格貴，用雜交鯽魚冒充土鯽魚來銷售也很常見，這也就是為什麼同樣是鯽魚，使用同樣的烹飪方法，做出來鯽魚有時味道鮮美、口感細膩，有時肉質粗造，口感一點也不好。分享3個分辨土鯽魚和雜交鯽魚的小技巧，輕鬆辨別不上當。

1、【看外觀】

土鯽魚的體型修長、偏瘦、嘴唇較薄，頭部比圓，尾巴卻相對比較寬，一條土鯽魚的重量一般為二三兩，最大的也就1斤左右，而雜交鯽魚個頭較大，一條雜交鯽魚通常在1斤左右到2斤左右，是土鯽魚的2到3倍，頭比較小、嘴唇稍厚，背部有明顯的隆起，頭部、鱗片、魚鰭整體顏色一致，但靠近魚尾、魚鰭的鱗片略微雜亂。

2、【看鱗片】

在挑選鯽魚時可以將鯽魚平放，觀察鯽魚側線處的鱗片，通常土鯽魚的側線鱗片不會超過30片，而雜交鯽魚的鱗片則比較多，會在30片以上，而且土鯽魚的鱗片比雜交鯽魚的鱗片看起來黑，摸起來更硬。

3、【看魚腹】

除了以上所講的兩點，還可以看鯽魚的內部結構，雜交鯽魚腹中的黑膜和內臟都比較少，而且雜交鯽魚由於不具備繁殖能力，即使是雌性魚，腹中也沒有魚子，而刨開土鯽魚的腹部，則可以看到又多又黑的粘膜，而且內臟也比較多，如果是雌性土鯽魚，腹中還會有很多魚子。

想要鯽魚鮮美好吃，除了要買土鯽魚之外，還要保證鯽魚的新鮮度。

優質新鮮的鯽魚包括以下2個特徵

1、可以透過它的眼球來判斷是否新鮮，通常眼球分明清亮不渾濁，並向外突，說明鯽魚很新鮮，而如果鯽魚眼球凹陷、渾濁，說明鯽魚已經不新鮮了，儘量不要購買。

2、因為鯽魚生活在河流底部，即使被捕撈後放在水箱中，也會潛在水箱下層遊動，而且反應敏捷，輕輕觸碰後迅速逃跑，說明這樣的鯽魚比較有活力，吃起來也會更加的鮮美。

——老井說——

鯽魚經常被用來煮湯，如果只是需要魚湯的話，放棄吃魚肉可以熬出來更濃郁鮮香的湯頭，鯽魚下鍋後完全煎透，魚肉搗碎不斷地翻炒至收幹大部分水分，再加入熱水熬湯，這時候熬出來的魚湯奶白如雪，鮮香濃郁，過濾掉魚渣，湯頭作為高湯、下魚湯麵等都是一等一的好東西。

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