“我覺得我有責任將烤腸內蘊傳承下去”
——探尋青島波尼亞食品有限公司工匠精神基因所在
中國質量新聞網訊 （王成成）德國雷根斯堡、中國青島，位於地球東西兩端，遠隔重洋，看似“毫無聯絡”的兩座城市，卻因一根烤腸跨越千山萬水的“東方之旅”而“緊密相連”。
雷根斯堡是德國多瑙河邊一個美麗的古都，也是德國小酒館密度最高的城市，享樂是雷根斯堡的代名詞；中國青島，擁有秀麗的海岸線和細膩金黃的沙灘，是中國十大優秀旅遊城市之一。
1897年，德國人來到青島，隨著他們的到來，啤酒、烤腸的香氣也開始在青島這座城市中瀰漫。
尋根雷根斯堡 傳承百年技藝
“從我父親那一代，我們家就開始做香腸，當時學習青島肉聯廠的製作工藝，所以我從小對香腸就有特殊的感情。”青島波尼亞食品有限公司（以下簡稱波尼亞）董事長趙向進說。
青島肉聯廠始建於1903年，與青島啤酒廠一樣，是德國最早在青島建立的企業之一。“當時我們是小作坊，沒有什麼好的工藝，後來我去北京商業食品學校專門學習。”趙向進表示，在老師黃德智的教導下，他逐漸瞭解到德國香腸優秀的工藝和先進裝置，因此決定前往德國尋找源頭。
香腸之於德國人，就像義大利麵之於義大利人。作為全世界愛吃豬肉的民族之一，德國人能把豬肉的每一部分做成香腸。據統計，德式香腸有1500多種，每個城市出產好幾種配方獨特的香腸，雷根斯堡的香腸從中世紀起就享有盛名，這裡成為趙向進的目的地。
來到雷根斯堡的趙向進發現了新大陸。“第一次知道肉製品行業原來這麼大，第一次見識很多德國肉製品的工藝和技術。”趙向進當即拍板決定引進德國先進裝置和工藝，把純正的德國口味帶回青島。除了裝置，波尼亞重金聘請德國著名烤腸大師亞歷山大·馬克思為波尼亞打造“德國標準”。在馬克思的要求下，波尼亞烤腸除了些許鹽、味精等必須新增的輔料外，更重要的是含有大肉塊豬肉，打造出具有中國特色的“德式烤腸”。
就這樣，波尼亞將正宗的德國烤腸技藝傳承下來，一步步將德國烤腸標準作為自己的標準，在距離德國萬里之遙的青島，還原著烤腸的本質。
食物風味的孕育除了技藝，更多是匠人的堅守和沉澱。“我們已經堅持了30年，未來還有無數個30年等著。”對於未來，趙向進表示，波尼亞將延續德國百年技藝，繼續追求品質和質量，打造差異化、高品質產品。
延續青島“哈”啤酒、吃烤腸的百年情懷
一年一度的青島國際啤酒節於7月16日在青島西海岸新區金沙灘啤酒城舉行。啤酒節上，除了來自世界各地的幾百種名牌啤酒，還有琳琅滿目、讓人垂涎三尺的特色小吃，其中當屬德式烤腸。一口啤酒、一口香腸是德國人原始的吃法。在極具德國風情的啤酒節上，總少不了“最佳下酒菜”——波尼亞德式烤腸的身影。
青島的名片不止啤酒，還有烤腸。趙向進表示，作為和青島啤酒一起被留在青島的“德式遺產”，烤腸給很多青島人的童年留下了深刻印象。經典的味道就是肉加蒜的味道，口味偏鹹、蒜香濃郁，夾雜淡淡的煙燻味，留在一代青島人的記憶深處。
為了保留這份童年記憶，波尼亞在研發新口味新產品的同時，依然在生產青島老式大紅腸。不變的德式風味、不變的蘋果木燻烤、不變的優質豬肉、不變的蒜香味撲鼻。“做食品行業千萬不能偷工減料，以次充好，因為消費者對口味是最有話語權的，好不好吃，消費者一嘗就知道。”
“保留初心，嚴謹務實，未來波尼亞將在平度工廠旁建造一所‘烤腸博物館’，像青島啤酒博物館一樣，讓遊客可以身臨其境地感受一根烤腸是怎麼生產出來的。”趙向進表示，未來波尼亞將還原德國一手烤腸、一手啤酒的吃法，讓遊客可以在烤腸博物館吃到剛生產出來的熱氣騰騰的烤腸。
德國香腸在世界上的地位和評價是很高的。在旅居東方的歷程中，烤腸見證了歷史，也改變了自己。傳統的德國烤腸使用山櫸木熏製而成，波尼亞則採用膠東蘋果木熏製。“蘋果木有淡淡的果木芳香，所以燻出來的香腸帶有香氣撲鼻的味道，這是別的木頭熏製難以達到的。”趙向進表示，傳統烤鴨也用蘋果木燻烤，就是為了保證肉質的最佳口感。
古有莊生夢蝶，意為物我不分、物我兩忘；今有工匠精神，不言匠心，卻自成高遠。品牌是一個企業的命脈，是企業基因沉澱、產品實力、渠道的綜合呈現，品牌從來不是一蹴而就，而是一個持續培育的過程。堅持傳承，將自己打造成百年品牌，波尼亞一直在努力。
“在青島，我覺得我有責任將烤腸（內蘊）傳承下去。青島啤酒給我們指明瞭方向，作為啤酒的最佳伴侶，烤腸也不能落下太多，不僅要傳承，還要發揚光大。鼓勵員工出去創業，將‘德式風味’烤腸帶到全中國是波尼亞正在探索的方向。目前，波尼亞創業創富商學院已經開課，未來將持續為社會輸送更多管理人才，為創業者提供全方位的就業扶持，保障創業加盟商權益。”趙向進如是說。（本文圖片均由波尼亞提供）
