來源：曲靖日報-掌上曲靖
我們剛到曲靖避暑時，從曲靖大街小巷的宣傳欄裡、文化牆上、各種廣告上，都能看到一個陌生的字，這個字就是“爨”字。七年來，我瞭解曲靖，是從這個字開始的。它是曲靖的一個標誌性符號，也是曲靖的一張名片。
初識“爨”字 認識爨族
五年前，曲靖的朋友帶著我們從南京、成都、北京等地來的朋友們去爬廖廊山。山下一面石刻牆上，刻著許多我們不認識的字和浮雕。朋友指著“爨”字告訴我們：這個字讀“cuan”，是曲靖歷史上的一個氏族。後來，朋友祥細給我們介紹說了“爨”字是爨族的文字，爨族的興衰成敗也是曲靖歷史變革的一個見證。
傳說爨氏家族是三皇五帝中第三大帝顓頊的後裔，隸屬當時彝族的一個分支，班彪、班固、班超是他們的先祖。漢武帝時期為獎勵他們編寫史書有功，給了一塊封地為“爨”，從此就以封地為姓氏，封地範圍內的姓氏都改為爨姓。
爨氏家族中彝族是主體民族，在歷史上彝族也稱爨人。爨氏家族的發展壯大是從三國時期開始的。諸葛亮南征採取了“以夷制夷”的政策，使得爨氏家族從人數和統治範圍有了進一步的擴充套件。到了晉朝後期，爨氏家族成為南中地區也就是現在的雲貴川地區統治集團的統稱。隋朝爨族開始分裂成東西兩爨，到了唐朝唐昭宗天覆二年，爨族最終被唐所滅，統治集團被滿門抄斬，並將爨氏家族人員驅趕出所居地區，從此不準再有爨氏之姓。有400多年統治歷史的爨族從此在歷史上消失。
我聽了朋友的講解，唏噓不已，沒想到爨字背後，還有這麼悠久的家族歷史。
從爨碑瞭解曲靖歷史文化
2019年，我再次來到曲靖避暑。住在同學家裡，閒談中，同學給我講起了曲靖一中爨碑的故事。還給我說了民間傳說中，縣太爺如何到豆腐店裡，將壓豆腐的爨碑石買下收藏的故事。這更加引起了我對“爨”字、爨碑深究的好奇心。
透過查閱相關資料瞭解到，爨碑記錄的爨文化是指自東晉經南北朝至唐天寶七年，爨氏統治南中地區，長達400餘年間所成就的歷史文明。
諸葛亮平定南中後，為長期穩定後方，諸葛亮有意識地扶植南中大姓，收其俊傑，如建寧爨習、朱提孟琰和孟獲等為官屬。結果，經過諸葛亮的扶植，以爨姓為代表的“四姓”(其餘三姓不詳或諸說不一)等大姓豪族，成為南中頗有勢力的統治集團，為後來爨氏最終取代其他三姓而獨霸雲貴川打下了基礎。
爨氏雄距雲貴川數百年，但爨氏數代中，從未出現過割據稱王或改元稱號的現象。這樣，就在中原紛亂的情況下，在長達400餘年的時期內，始終維護了國家的統一和多民族的團結。其統治制度和方法被以後的統治者研究和借鑑。
消亡後的爨族留下的兩塊爨碑，碑刻集中地體現出東晉、南北朝時期漢字從隸向楷過渡的特點，從中可以清楚地看出，當時的中原文化已深入到雲南腹地，成為邊疆主體文化之源。《爨龍顏碑》立於公元446年，1961年被國務院公佈為第一批全國重點文物保護單位。碑文記錄了爨氏的輝煌、漢文化在南中的傳播，以及雲南各民族的融合。文體具有魏晉風範，駢儷酣暢。碑文書法獨具一格，在中國書法史上絕無僅有，其書法形體被稱為“爨體”，頗受歷代書家所讚賞。康有為稱其為“楷隸極則”“古今正書第一”，評為“神品第一”。
從“爨”字感受曲靖飲食文化
每年到曲靖，我們都會盡情品味曲靖的美食。今年與曲靖朋友飯間閒談曲靖美食時，朋友說，曲靖就是一個美食城。大家在街頭巷尾見到的“爨”字，意思就是燒火做飯做美食。所以曲靖人不但愛吃、會吃，更會做美食。從我在曲靖生活的體會和朋友對“爨”字的解釋，感覺到還真是那麼回事。
從“爨”字的相形上，上面就是兩個人往灶洞裡送柴、燒火做飯。“爨”字應景了雲南人描述曲靖特徵的一句話"玩在雲南，吃在曲靖"。
飲食文化在曲靖可以說是集南北之優，豐富多彩、獨有特色。究其原因，我想是歷史上由於爨族的消亡，連年戰爭的影響，大量的中原人、江浙人遷徙到這裡，使得這裡南北飲食文化融合發展，而且至今不衰。
雲南稻米多，稻米不但被曲靖人做成米飯，而且把它磨成粉，做成餌塊、餌絲、米線。北方人愛吃的煎餅、單餅在這裡變化成了烤餌塊。將餌塊烤熱，抹點麵醬，灑點蔥花，包根油條，是曲靖人的最愛。餌絲、餌塊不僅烤著吃，還可以煮著吃、炒著吃、蒸著吃、煎著吃......北方人做麵食的習俗，在這些美食中都留有傳統的印記。
曲靖的油條，無論城城北、城東、城西，炸得是又大又膨，惹人喜愛。曲靖的發糕，蒸得白而勁。我們住的地方離河北商業街近，我看到市場上有一個專賣攤，買發糕的顧客每天排著長隊，生意特別好。曲靖的破酥包，讓你今天吃了，明天還會再想吃。曲靖人愛吃雞，而且吃法眾多，如辣子雞、洋芋雞、圓子雞、泡椒雞、煤窯雞、黃燜雞、醬油雞等等。這些雞的做法和口味，都融合了北方和南方的特色口味。如曲靖附近的彌勒滷雞米線等，都有著江南人喜歡的甜味。在曲靖的許多飯店裡，還有南京人喜愛的醬油炒飯。菜市場裡還經常能買到江浙人喜歡的蘆蒿、薺菜、揚花蘿蔔。
曲靖會澤的黑山羊、富源的牛肉，紅豆酸湯豬腳......讓你感覺到羊好、牛好、豬肉好，味道自然好的傳統土味、鄉味。燒臭豆腐、烤臭豆腐，會讓喜“臭”的吃客們得到滿足。
曲靖成了吃客們的天堂。“爨”字成為曲靖人民的驕傲，也成為對外宣傳的名片，它蘊含了曲靖的悠久歷史和深厚的文化底蘊。現在曲靖以“爨香”、“爨鄉”、“爨園”、“爨城”等命名的商標、園區是曲靖現代人對爨文化的傳承和發展。
為了便於記住這個筆畫繁多的“爨”字，曲靖人告訴我一個簡單的方法，即“興字打頭，林字腰，大字下面用火燒”。認識了“爨”這個字，我就深入認識了曲靖。朋友們開玩笑說我，真成“半個曲靖通”了。
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