古人曰“水是萬化之源”。李時珍把“水篇”列為《本草綱目》首篇，列舉了水的保健和治療作用的例子；美國把水列為營養素之首，自有它的道理；今言“水是生命之源”，也足以看出它的重要性，但在這個其他功能營養素炒的火熱的時期，水的營養價值卻被邊緣化，今天來談談被遺忘的營養素——水。
1.水如此簡單的物質，為何能躋身於七大營養素的行列？
水的營養價值在於其對維持機體生命的不可替代性。水對人體有四大主要功能：構成人體的體液、促進新陳代謝、調節體溫和起潤滑作用。水在人體中主要擔當“運輸大隊長”的職責，透過它，把人體攝入的營養物質送給五臟六腑和全身細胞，同時又可以把人體內分泌系統排出的垃圾和毒素輸送到相應的器官並使之排出體外[1]。
中國營養協會公佈的新膳食寶塔中，水作為七大營養素之一，在營養膳食寶塔中佔有重要的位置，並強調了科學飲水，足量飲水的重要性，強調飲水與健康的關係。
2.如何科學飲水？喝多少才算足量又不過量呢？
人體對水分的需求量因個人和環境各異，《中國居民膳食指南》2016版建議足量飲水，成年人每天7~8杯(1500~1700mL)，提倡飲用白開水和茶水，不喝或少喝含糖飲料。
培養科學的飲水方式可以從以下幾點做起：
①少量多飲，防止水中毒以及對腸胃的不利影響。
②未渴先飲，感到口渴說明機體已缺水。
③喝水不要喝的太快太急，容易引起打嗝或腹部脹氣，特別是劇烈運動後。
④最理想的飲水是涼開水，淡鹽水。
開水自然晾到20~25℃時，其張力、密度等理化特性與生物細胞內水的化學特徵極相似，易被機體吸收。
大量出汗後，益補充淡鹽水，一般以500mL放1g鹽為宜。
⑤這幾種水不要喝
汙染的生水：未經處理，含各種細菌，病毒等，甚至含有對人體有害的汙染物質；
老化水：長時間儲存不動的水，其中的有害物質會隨著儲存時間的延長而增加；
千滾水：其中不揮發性物質如鈣、鎂、亞硝酸鹽的含量會升高，久飲會干擾人體的腸胃功能；
反覆使用的蒸鍋水：可能富集亞硝酸鹽，長期飲用可能造成亞硝酸鹽中毒；
不開的水：經過氯處理的飲用自來水中含有鹵代烴，氯仿等致癌、致畸物質，當水溫達到100℃，這兩種有害物質會隨著蒸汽蒸發而大大減少。
3.身體健康要喝健康的好水。
現實生活中，生命一刻也離不開水，一個人的體重中水約佔70%， 這張圖讓你瞭解水對人體的生命組成有著何等重要的意義。
世界衛生組織資料:“全世界80％的疾病是由飲用了不潔淨的水而造成的。全世界50％的兒童死亡於飲用被汙染的水造成的。世界12億人口因飲用受汙染的水而上多種疾病”。
可見，喝好水是健康長壽的基本條件之一。
世界上長壽村人長壽的原因之一是那裡的水質好、活性高。那麼好的水質應該符合怎樣的標準呢？根據科學的調查分析，得到了健康水的7條標準準則，如下表[2]：
上善若水，水善利萬物而不爭，處眾人之所惡，故幾於道。水雖默默無聞，卻無比重要！日常生活中要注重培養科學飲用健康水的習慣。
參考文獻
[1] 劉旭峰. 生活中的化學[M].中國紡織出版社,2019.
[2] 阮國洪. 水的科學與健康[M]. 復旦大學出版社, 2012.
