作者：植提橋 Tony
圖源：千圖網
現階段，全球營養組織都在敦促食品飲料行業用“減少鈉、新增鉀”的替代品來取代食鹽，一項大規模的飲食干預研究得出結論，透過“簡單的替換”，每年受益人群可達數百萬。
Action on Salt活動負責人Sonia Pombo表示，這項研究提供了進一步有力的證據，證明這種干預在現實生活中也能發揮作用。為了公眾健康，食品和營養行業應該進行這種轉變。該研究的研究員、喬治全球健康研究所的Bruce Neal教授呼應了這一建議，將食鹽轉換為鹽的替代品是一個可行且低成本的機會，可以帶來健康效益。
鈉和鉀並不是一對一的替代品，但兩者的結合可以降低鈉的整體含量。食品工業使用的大多數鹽替代品含有25%至30%的氯化鉀和70%至75%的氯化鈉。此外，含鉀鹽的替代品在英國也很普遍，這些產品的鈉含量通常比標準食鹽少60%左右。鹽替代品的好處是，它們可以幫助公司進一步降低食品中的鈉含量，特別是那些迄今為止一直在努力降低的食品。這跟對鹽有技術或安全要求的食品尤其相關，如培根和肉製品。
談到實施障礙，價格很可能是一個關鍵因素，因為鹽本身就是一種廉價商品。儘管如此，許多鉀鹽仍然是可食用的，幾乎所有國家的所有家庭都可以食用。鹽替代品比普通鹽要貴一點，然而，它們仍然是非常低的成本，家庭每年只需幾美元就能完成該轉換。
根據英國營養科學諮詢委員會(SACN)與食品、消費品和環境中化學物質毒性委員會(COT)的合作，總的來說，鹽替代品的好處大於潛在風險。這些組織建議政府鼓勵食品工業考慮使用鹽替代品來降低食品的含鹽量。這跟喬治全球健康研究所的建議相一致。值得注意的是，世界衛生組織(World Health Organization)最近還在食品類別中設定了全球基準，將每天的鹽攝入量限制在5克。
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