西芹也叫洋芹，是芹菜的一個變種。西芹在歐美國家普遍栽培，其特點是葉柄寬厚，實心，纖維少，味道清淡，單株較重，約為0.5~1千克。近年來，隨著蔬菜生產的發展，西芹也開始在我國各地引種。
西芹對溫度的適應性較強，生長適宜溫度為15℃~20℃，要求中等光照，如果光照過強光其組織會老化，品質變差。西芹栽培方式與本芹大體相似，但也有其特點，其栽培技術如下。
（1）育苗：西芹苗期較長，一般為60~90天。可選擇美國西芹佛683、夏芹和義大利冬芹等品種育苗。苗床應選擇地勢較高、保水保肥的壤土，施足基肥，精細整地後做成寬1.2~1.5米的平畦。播種前要催芽，待60%以上的種子發芽後即可播種。若在高溫季節播種，應在播後用草簾覆蓋，出苗後撤去草簾。幼苗出土後應常澆小水，保持畦面溼潤。幼苗出現2~3片葉時，應及早間苗、除草和噴藥防治蚜蟲。幼苗出現5~6片葉時即可定植。
（2）定植：定植前土壤施入大量農家肥及過磷酸鈣。因西芹不同品種的單位產量差異較大，所以栽培密度因品種而異。單株重0.6~1千克的品種，行株距為25~35釐米；單株重0.3~0.6千克的品種，行株距為17~25釐米；單株重0.25~0.30千克的品種，行株距為13~17釐米。
（3）田間管理：西芹定植後15~20天內為緩苗期，應小水勤澆，保持土壤溼潤。緩苗後30~40天為緩慢生長期，應適當控制澆水，土壤溼度以見幹見溼為宜。同時要進行中耕，以促進根系生長。
隨著植株營養體的增大，植株進入旺盛生長期，此時應肥水齊攻。一般追肥2~3次，每次每667平方米追施尿素10~15千克、硫酸鉀10千克、磷酸二銨4~5千克。若土壤缺硼，可每67平方米施硼砂0.5~0.75千克，防止葉柄劈裂。為防止黑心病，可噴0.2%~0.4%的氯化鈣溶液。當西芹長至40釐米以上時即可開始收穫。
