一日三餐， 每家每戶都離不開炒菜。
炒菜，就要面臨一大問題，油煙處理。
據報道，很多人不抽菸不喝酒，依然被診斷出肺癌，“元兇”紛紛指向油煙。
新聞截圖
根據世界衛生組織國際癌症研究機構（IARC）釋出的2020年全球最新癌症負擔資料：
2020年全球癌症死亡病例996萬例，其中肺癌死亡180萬例，位居癌症死亡人數第一。
透過對肺癌病因追蹤調查發現，70%的男性因菸草煙霧暴露、特別是長期煙霧暴露罹患肺癌。而只有18%的女性肺癌患者是因吸菸或長期被動吸菸導致。
換句話說，我國女性的吸菸率不高，但肺癌的發生率並不低。
甚至很多肺癌患者，不抽菸不喝酒，就被診斷出肺癌，這究竟是為什麼？
炒菜1小時=40支香菸？
肺癌是女性第二高發的癌症，僅次於乳腺癌，然而40~50 歲女性中肺癌患者人數接近男性。
這就引出了一個很多人都沒意識到的女性肺癌誘發風險場地——廚房！
民間有傳聞：“炒菜1小時=40支香菸？”，是真是假呢？
炒菜時，若在密閉的廚房環境，採取高溫油炸等烹調，PM2.5空氣汙染測試數值平均接近800ug/m³。而這個資料已經到達點燃一支菸可以在人體周圍達到的汙染水平。
抽一支菸的時間也就一兩分鐘，可是60%以上的女性長期在廚房接觸油煙，每天至少接觸一個小時。
國際專業雜誌 Lung Cancer 上曾發表過相關研究：烹調油煙會讓女性非吸菸者的肺癌發生風險升高 3.79 倍。
腫瘤高發的原因在於：食用油及食品在高溫下熱裂解所產生的揮發性物質，含有許多有害物質，包括烷烴、烯烴、甚至丙烯醛等。
有研究表明廚房油煙中含有的致癌物質苯並芘、揮發性亞硝胺、雜環胺類化合物等使人體細胞組織發生突變。短期吸入油煙可對口、鼻、眼、黏膜有強烈的刺激性，長期吸入更是誘發患肺癌的罪魁禍首。
所以，有人稱“炒菜1小時，吸菸40支”，也不是危言聳聽，需要引起注意。
有人可能會說了：“用抽油煙機，費點電把油煙抽掉”，可行嗎？
油煙機長期不清理有啥危害？
使用抽油煙機固然是個好辦法，但家用抽油煙機的效能範圍僅在油煙機下方45釐米，仍有油煙四散的風險。
特別容易被人忽視的一點是油煙機中長期不清理而留下的汙染物。
首先，抽油煙機器的濾網、葉片往往是重災區，長時間的積累不僅讓表面不衛生，粘膩的油漬還會導致電機等機械工作損耗，降低效率，減少吸油煙量。
其次，殘留在機器油脂等經過空氣氧化可形成酸性物質，腐蝕油煙機內部。
最後，這些經歷過高溫的油脂，同樣含有致癌物質，如果長期積累導致這些管道中的廢油逆流、或是揮發到再回到我們的食物中，後果不敢想象。
怎樣減少油煙帶來的危害？
①提倡用蒸、煮、燉等較健康方式替代煎、炒、烹、炸，避免反覆烹炸；
②選用精製食用油，減少雜質產生；
③改變高溫爆炒的習慣 ，採用“熱鍋冷油”的烹飪方法，烹調時開啟廚房窗戶通風；
③選購油煙機要從風量 （決定排油煙的速度），風壓（抗倒吸的能力），到環境噪聲幾方面考慮；
④選擇功效強的抽油煙機（如側吸式吸油煙機採用了油煙分離板，吸油煙效率較頂吸式油煙機高）；
⑤抽油煙機推薦“早開晚關”，儲油盒中的廢油應及時倒掉；
⑥定期清洗抽油煙機管道及過濾網。
綜上所述
廚房炒菜
抽油煙機一定要開
長期吸入油煙
會增加致癌風險
趕緊告訴家裡人
