今天和大家分享一道“乾鍋魚”的家常做法,外酥裡嫩,麻辣鮮香,下酒又下飯,有喜歡的趕緊學一下。
食材:草魚
輔料:大蒜、生薑、小蔥、洋蔥、幹辣椒、花椒、麻椒、澱粉
調料:蠔油、胡椒粉、料酒、香辣醬、啤酒、白糖、蒸魚豆豉、雞粉、辣椒紅油
【乾鍋魚】—— 麻辣鮮香
1.下面開始準備食材
準備草魚一條,已經提前宰殺乾淨,把魚頭切下來抽出魚腥線,沿著脊骨把魚肉片下來,魚骨和魚肉分別剁成小塊,放在清水中洗乾淨。
2.下面把魚塊醃製一下
盆中加入適量的蠔油、胡椒粉、料酒,抓拌均勻,醃製10分鐘。
3.下面開始準備輔料
準備大蒜幾粒,切成片。
準備生薑一塊,切成菱形片。
準備小蔥幾根,切成段,把蔥白和蔥葉分開。
準備洋蔥一個,切成片。
準備一個小碗,放入一把幹辣椒,一小把花椒,一小把麻椒備用。
4.下面把魚塊炸一下
魚塊醃好以後,把上面的料汁擠乾淨,撒入一點澱粉抓勻,澱粉能夠鎖住魚塊中的水分,炸出來也會更加的焦酥。
鍋內燒油,油溫五成熱時,把魚塊依次放入鍋中,開小火慢慢炸,魚塊沒有定型的時候不要翻動,可以輕輕晃動鍋以免糊底,直至魚塊炸成金黃色魚刺都非常焦酥時撈出來控油。
5.下面開始烹飪
鍋內留底油,放入蔥、姜、蒜一起翻炒,炒出香味以後,倒入辣椒、花椒、麻椒,開小火翻炒至辣椒微微變色,加入一勺香辣醬,把醬料炒香、炒出紅油。
倒入炸好的魚塊顛鍋翻勻,讓魚塊吸收醬料的味道,再淋入一罐啤酒,加入適量的清水,加入胡椒粉2克,白糖少許提鮮,適量的蒸魚豉油和雞粉,大火燒開以後轉小火燜煮8分鐘,燉的時候經常晃動鍋,防止魚塊糊底。
湯汁快收乾的時候,淋入適量的辣椒紅油提亮色澤,撒上蔥花和白芝麻就能出鍋了,把洋蔥撒在乾鍋中墊底防止糊底,把魚塊盛放在洋蔥上面,美味即成。
加水加啤酒是為了去腥入味,出鍋前一定要把湯水收幹。
好了,一道外酥裡嫩的乾鍋魚就做好了。