能量，240kj;碳水化合物，8.7g……如今，食品包裝上的一系列數字，越來越受到消費者的關注。據報道，國家衛健委正組織對《預包裝食品營養標籤通則》進行修訂，新標準有望增加預包裝食品對糖和飽和脂肪的強制性標識要求。
現狀
概念滿天飛 “標營養”未必真營養
“0糖，0脂，0卡。”
“富含膳食纖維。”
“滿足每天維生素需求。”……
貨架上一排排飲料，讓陳女士既熟悉又陌生，不知從何時開始，“營養概念”超越了口味，成了吸引消費者的最大噱頭。
從0糖、0蔗糖，到纖維素、維生素新增，“感覺每年都有新概念”。只不過名頭越多，消費者越糊塗。最近流行的“植物奶”，就讓陳女士摸不到頭腦，“種類挺多，到底是比牛奶更健康，還是更容易吸收？問超市工作人員都說不清楚。”
《預包裝食品營養標籤通則》修訂的訊息，陳女士有所耳聞，但並不理解其中的具體意義，“大概就是數值越小越健康吧”。
事實上，我國現行食品標籤中，已強制標識4種核心營養成分——蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉——以及能量數值。然而在受訪的消費者中，幾乎沒有人能說清，這些營養成分的具體意義。
各項數值背後，則是食品企業的“暗戰”，為了凸顯商品的獨特性，成分數值已不是“主戰場”，如今的食品包裝上，“0糖”等營養標識，甚至比商品名稱還大，標得更明顯。
然而我國《反不正當競爭法》第八條第一款規定：“經營者不得對其商品的效能、功能、質量、銷售狀況、使用者評價、曾獲榮譽等作虛假或者引人誤解的商業宣傳，欺騙、誤導消費者。”
“0糖、低糖，把這些標出來，商家就是想讓你覺得它的產品有健康功能，算是打擦邊球吧。”縱使如此，因商品標識上的營養資訊“入坑”的消費者仍然不少。一位挑選飲料的消費者坦言，不僅僅是傳統廣告，很多網路平臺上都有對食品營養概念的宣傳，“前兩年的椰子水，這一年的燕麥飲品就特別火，我買過很多次。”
然而“標營養”就真營養麼？事實並非如此，記者在超市裡發現了一款兒童水餃，售貨員一直在宣傳“低鹽”，但含量表顯示，這款兒童水餃每100克的含鈉量比同品牌普通水餃還要多200毫克。另外，同品牌還有一款兒童餛飩，含鈉量竟然是普通水餃的4倍。
亂象
商家巧佈局 消費者踩坑
飲料、甜食、油炸食品，不健康的飲食結構，使小孟深受體重問題困擾。每次想要戒掉這些食物飲品，都堅持不了太久。一次偶然的機會，小孟發現此前難以接受的無糖可樂竟然變得“順嘴”了起來，在那之後，他便開始四處尋找“代替食品”，但過程中也踩了不少坑。
有一次，他在超市裡發現一款“0脂”乳酸菌飲料正在搞促銷，就買了一盒。原本以為自己買到了“健康食品”，之後才反應過來，“0脂”只意味著不含脂肪，卻不代表低糖低熱量。小孟一看配料表和成分表才發現，這款飲料的糖含量一點都不少，而這時一盒飲料已經被他喝得不剩幾瓶。
還有一段時間，小孟曾嘗試“非油炸”的薯片。一開始，他下意識地以為非油炸的意思就是完全不含油，而且已經把食物的“不健康因素”降到了最低。後來看了科普文章才知道，非油炸食物在生產過程中也要用到油，而且和普通油炸食物相比，雖然脂肪含量普遍會低一些，但是鈉含量和總能量甚至還有可能更高。
在吃了幾次虧之後，小孟也養成了買東西前先看成分表的習慣。但有些時候，一些產品的成分含量也會讓他感到疑惑。比如自己經常喝的可樂，能量為什麼比牛奶還低呢？為什麼會把可樂稱作垃圾食品？
還有些時候，他差點就中了食品廠商的數字圈套。“有一款咖啡，乍一看能量很低，仔細一看才發現它的含量是按每包13克算的，而正常產品都是按100克來算的。”類似情況還發生在他此前常吃的薯片上，明明一包薯片總重量為168克，包裝上的含量表卻是按30克計算的，如此一來，表格裡的能量值會顯得小很多。
不僅是消費者對於食品營養成分有著困惑，對於“健康”的過分追求，甚至讓部分企業踩坑。中秋節期間，便有企業在製作月餅禮盒時，為了追求“低糖”效果，在月餅中添加了人體不能超量吸收的代糖成分，導致食用者普遍出現腹瀉等症狀。有專業人士坦言，為避免出現“為了降低某項數值，其他數值又漲上去”的問題，食品企業在改進工藝的過程中，也應該由更加專業的人士進行指導。
建議
標識需細化監管應到位
在中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅看來，小孟之所以會發出“牛奶比可樂能量還高”的疑惑，是因為缺乏營養學常識。“食物的能量可以來源於碳水，也可以來源於蛋白質和脂肪，牛奶的能量來源屬於三者皆有，但可樂的能量來源非常單一，就是糖分。根據世界衛生組織的指南，成年人每天遊離糖的攝入量不應超過50克，最好不超過25克。而一聽330毫升的可樂，遊離糖的含量就達到了35克左右，對於人體健康是很不利的。很多減肥人士只盯著能量這一欄看，而忽略了其他指標，並不科學。”
至於小孟所喝的“膳食纖維”可樂，範志紅認為，可樂裡新增膳食纖維，對於人體的作用比較有限。如果一個人真的想要攝入足量的膳食纖維，肯定不可能光靠喝可樂，而是要多吃青菜雜糧。“按照我的理解，可樂裡的膳食纖維應該是可溶性的，而人體所需的膳食纖維還有一種不可溶的，這種膳食纖維肯定是無法透過喝飲料來獲取的。”
範志紅認為，標識新規的改動，將給消費者選購商品提供更多便利。“糖和飽和脂肪，過量攝入對於身體是有不利影響的，容易引發高血糖、高血脂、肥胖和心腦血管疾病，還會促進炎症反應，比如面板上長痘。有些患者，醫生會在醫囑中告知他們少攝入糖和飽和脂肪，這類人群更需要透過標籤來選擇更合適的食品。”
範志紅介紹，糖是碳水化合物中的一種，現行規定已經強制要求在食品包裝的含量成分表中標註出碳水化合物含量。對於大部分飲料，碳水化合物幾乎就等同於糖，所以從現有標籤就能看出這些飲料的含糖量。“只不過因為缺乏營養學知識，很多人並沒有把碳水化合物與糖聯絡起來。”
在範志紅看來，食品包裝的含量成分越細化，對於消費者肯定是越好的，這樣能更加全面地瞭解食品的成分。但因為每一項數值都需要檢測，會給生產企業帶來比較大的負擔，從成本角度說，只要標註出幾個比較關鍵的成分數值就已經夠用了。除了糖與飽和脂肪，範志紅希望消費者能更多關注食品當中的“鈉”含量。鈉的主要來源是食鹽，如果攝入量過高，將會引發高血壓、腎臟疾病、骨質疏鬆，甚至會導致胃癌。
“將標籤細化的另一個好處，是督促企業完成產品升級。”範志紅舉例，早年間，初版《預包裝食品營養標籤通則》還未出臺時，許多製作膨化食品和油炸食品的企業，並沒有關注產品中的“反式脂肪酸”含量。而反式脂肪酸，有增加心腦血管疾病的風險。《預包裝食品營養標籤通則》於2011年出臺之後，把反式脂肪酸作為了強制標識內容，許多企業這才意識到，必須要改進工藝，想辦法降低反式脂肪酸含量，他們的產品才更容易被消費者接受。“這一次要求把糖和飽和脂肪強制標註出來，也能起到類似的效果。”
對標準進行修訂的同時，範志紅建議，有關部門對於產品的檢測和監管也一定要到位。對於一些亂標、錯標產品成分含量的企業，要進行處罰，責令改正。“還有最重要的一點，是要加強對於消費者的營養學知識教育，否則就算標籤裡的成分再多再細緻，消費者看不懂也無濟於事。”
（原標題：調查|食品包裝上的營養詞彙越來越洋氣,求問成分到底是啥？）
來源：北京日報客戶端 | 記者 吳楠 莫凡 美編 宋溪
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