每個人都希望自己身體健康，所以現在人們特別注重飲食，一日三餐，科學合理搭配食物，食物不僅要多樣化，而且要營養豐富。如果家中的食物太單調，可能會出現營養缺失。
所以日常生活當中要多吃新鮮的水果和蔬菜，一些蔬菜當中含有豐富的維生素和礦物質，進入人體之後可以補充營養，而且可以補充流失的水分，幫助身體新陳代謝，但是在吃蔬菜的時候要注意，以下這4種蔬菜，在吃之前一定要先焯水，否則很容易導致結石。
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提醒大家：這4種蔬菜吃前一定要焯水，或容易會引起結石
- 蕨菜
蕨菜營養價值非常的高，含有大量的維生素，蛋白質和鈣元素，經常吃這一類的蔬菜，可以清熱解毒，促消化，預防脂肪堆積，蕨菜當中有一種特殊的物質“原蕨苷”的致癌物質，對身體有害。
同時蕨菜絨毛比較多，對消化系統疾病和過敏史的人，有一定的刺激性，蕨菜上的絨毛是有毒的，所以在平時要先焯水，然後再烹飪，減少毒性。而且在這個過程當中，可以有效地清除一些雜質和農藥殘留，何樂而不為？
- 黃花菜
不知道你有沒有吃過黃花菜，黃花菜當中含有秋水仙鹼，這一種物質對人體也是有害的。
所以平時在烹飪黃花菜的時候最好先焯水，這一個環節是絕對不能少的，經過焯水之後的黃花菜，味道會更加的鮮美，而且吃起來更加的營養健康和安全。
- 菠菜
菠菜是生活當中常見的一種蔬菜，含有豐富的鐵元素，但是也含有一定的草酸，草酸進入人體之後，會跟腸道當中的鈣元素相互結合，很容易形成結石。
所以平時吃菠菜的時候，要經過“焯水”這一個步驟，這樣就可以去除掉裡邊大部分的草酸，更有利於身體健康，同時也保留了裡邊大量的維生素。
- 四季豆
這一種蔬菜就跟它的名字一樣，一年四季我們都可以吃到，不管是涼拌，還是烹炒，味道都非常的不錯，同時營養價值也非常的高。
但是四季豆當中卻含有以致人體蛋白酶的有害物質，如果平時在烹飪的時候，沒有經過“焯水”這個步驟，那麼就很容易導致食物中毒，所以建議大家在烹飪之前一定要先焯水。
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那麼蔬菜該如何焯水才能留住營養？
- 蔬菜焯水“2熱”的方法
首先蔬菜焯水的時候多用沸水，同時要控制好時間和水量，減少維生素c因為熱氧化而造成損失，為了更加的安全，可以在裡邊新增1%的食用鹽，這樣可以保證蔬菜當中可溶性的營養擴散到水中的速度減慢。
其次，就是蔬菜再放入沸水當中之前，可以適當地加一點點油，主要的目的是增加蔬菜的色澤，它看起來更加的光亮，這樣比較長的時間內就不會出現氧化變色，同時也可以保證營養。
- 蔬菜焯水“1冷”的方法
所謂的冷水冷卻，就是將焯水後的蔬菜放到冷水當中，焯水後的蔬菜與空氣當中的氧氣相互接觸，就很容易導致熱氧化而導致營養損失，特別是綠葉蔬菜尤為明顯。
因此蔬菜應及時冷卻，取出後最好立即煮。
