我們都知道，廣東美食是每一位到廣東旅遊的人必不可少的享受之一，有句話這麼說，到了廣東，如果你不嘗一嘗粵菜酒樓裡邊的美食佳餚，就等於白來一趟。那麼，廣東究竟有哪些特色的美食，值得那麼多人喜歡呢？
粵菜即廣東菜，是中國四大菜系、八大菜系之一，粵菜源自中原，傳承了孔子所倡導的“食不厭精，膾不厭細”的中原飲食風格，因此，廣東菜相比於其他菜系，製作起來比較複雜，精細，就拿煲仔飯、烤乳豬、燒鵝等這些名菜來說，製作過程都是很繁瑣。
當然了，不是每一道廣東菜的製作工藝都那麼麻煩，比如清蒸魚就非常簡單，粵菜講究的是以最簡單的原材料，做出與眾不同且色香味俱全的美食佳餚，而清蒸魚就是如此，清蒸魚在粵菜廚師看來，是最容易完成的一道菜。
我在廣東的粵菜酒樓吃過很多次清蒸，有鱸魚清蒸，也有石斑清蒸，也曾吃過草魚清蒸等，我覺得在廣東地區來說，在許多酒樓裡面，清蒸魚做得確實很ok，大廚的操作方法也都大同小異，但是做出來的味道是真的很鮮香。
這兩天我因為工作原因在廣東出差一個星期，每天在忙完之後都會到某個粵菜餐廳吃飯，昨晚本來想點一條清蒸鱸魚的，可誰知鱸魚沒有了，後來服務員給我推薦了清蒸草魚，而我們只有兩個人，草魚肯定吃不完，後來我就問還有沒有其他魚，對方說清蒸鯿魚可以嗎？這種魚個頭小，兩斤左右，兩個人吃正好合適。
後來索性就點了清蒸鯿魚，誰知道，上桌後，果然魚沒有那麼大條，就剛好2斤左右的魚，就這一條魚，估計菜市場買的話也得25塊左右，飯店裡人家已經加工好的，賣48一份，這個價格算是可以接受，畢竟人家也是開門營業賺錢的。
這個清蒸鯿魚，其實從表面上看，跟我們平時在家做清蒸魚的時候並沒有什麼兩樣，而且我也會做。但是廣東大廚做的清蒸魚是很講究的，家庭做的一般都是拿一點點料酒醃製，然後直接抹鹽然後開始上鍋蒸。
但是對於粵菜來說，肯定不是那麼操作的，首先廚師會先把魚宰殺乾淨，然後用蔥姜水醃製，絕對不能拿料酒來醃製的，這樣整出來魚會有一股濃厚的料酒味道，清蒸魚最好的醃製辦法就是用蔥姜水，不僅能夠很好的去腥，更能提鮮和增加魚肉的香味。
鯿魚的肉質相比於鱸魚和草魚要鮮嫩很多，而且魚腥味也比較淡，服務生說這道清蒸鯿魚在他們店裡重複購買率還是很高的，幾乎每天都能賣20份。
鮮嫩的鯿魚肉，沾上一點點蒸魚豉油的醬料，味道簡直太棒了。
你吃過清蒸鯿魚嗎？
