清燉排骨

食材：豬排骨(大排)300克，小白菜50，花生油20克，鹽3克，味精2克，黃酒3克，大蔥4克，姜3克

做法：

1、將排骨洗淨，剁成四釐米長，三釐米寬的段，下沸水鍋焯燙後撈出，沖洗乾淨；

2、小白菜洗淨，去根部，一切兩段；

3、蔥切段；姜切塊，用刀輕輕拍松備用；

4、鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥段，姜塊熗鍋，烹紹酒，下排骨，添湯；

5、旺火燒沸，撇淨浮沫，倒入陶器，轉小火慢燉至接近成熟；

6、小白菜放精鹽、味精調口，再燉至排骨酥爛脫骨，裝碗上桌即可。

砂鍋香筍

主料：幹竹筍、五花肉

輔料：八角（亦可增加幾種常用香料）、幹辣椒、青椒

調料：醬油、味精、雞粉

做法：

1、把幹竹筍用清水泡發透，切成段與五花肉條下鍋，加醬油和八角等香料燒入味後，即成半成品，走菜時隨用隨取。

2、鍋裡放少許的油燒熱，先投幹辣椒節炸香，再把已經燒好的筍條放進去炒2分鐘，再加入青椒條翻炒並調入美極醬油、味精和雞粉，炒勻即可盛入燒熱的砂鍋裡上桌。

姜爆乳豬手

原料：

乳豬手500克，仔姜200克，大蒜子100克，蒜苗段50克。

調料：

A料（鹽5克，廚邦雞粉3克，胡椒粉2克）

B料（鹽、白糖各5克，廚邦雞粉3克，料酒8克）

鹽4克，蒜蓉辣椒醬25克，色拉油200克。

製作：

1、乳豬手切丁，加A料碼味；仔姜加鹽碼味。

2、大蒜子入油鍋滑油，倒出待用。

3、鍋內入色拉油燒至五成熱，下碼好味的乳豬手煸香至吐油，再下蒜蓉辣椒醬炒香，然後加水、加B料略燒，最後下仔姜，大蒜子、蒜苗段炒勻，收汁，起鍋裝盤即可。

青椒煸乳鴿

原料：

乳鴿1只（約400克），青二荊條辣椒段200克，青二荊條辣椒圈100克，罐頭紅燒肉40克。

調料：

鹽3克，雞粉2克，青花椒粒10克，姜粒、蒜粒各20克，菜籽油、豬油各30克，花椒油5克。

製作：

1、乳鴿宰殺治淨，斬塊後加蔥姜水、白胡椒粉、料酒、鹽、味精拌勻，醃製20分鐘。

2、鍋入菜籽油20克、豬油燒至四成熱，下入青椒段小火煸至表面起大泡，待香味充分溢位，放入青花椒粒爆香，下入乳鴿塊大火煸炒至皮肉收緊、顏色金黃，將原料撈出瀝油，撇去辣椒，留乳鴿塊備用。

3、鍋入菜籽油10克燒至四成熱，下入姜粒、蒜粒爆香，放入罐頭紅燒肉（打碎成泥）煸香，倒入乳鴿塊、辣椒圈小火翻炒2分鐘，調入鹽、雞粉翻勻，淋花椒油即可出鍋裝盤。