#秋日好時光#今年吃豬肉可以說要比吃菜還合適，現在市場上的豬肉基本都在10元左右徘徊，這對於喜歡吃肉的人來說絕對是一件好事。
我家裡的人都是“食肉一族”，每天餐桌上都要見點肉，因此每週我都要去我們這裡最大的農貿市場採購一次豬肉。買肉的次數多了就想著換換口味，因此現在我經常買豬身上這“5個部位”，這幾個部位雖然比較小眾，但是攤主看到我買都跨我是“內行”!今天就把豬身上這幾個好吃的部位推薦給大家:
豬舌頭
豬舌頭一頭豬身上只有一個，這塊肉全是瘦肉，豬舌頭不像豬身上其它部位的瘦肉，做不好會又幹又柴還塞牙，也不像豬身上其它部位那麼肥膩，因此即使是不愛吃肥肉的人也能吃上幾口。
豬舌頭現在市場上的售價也就比普通豬肉略貴一點，豬舌頭最適合的做法就是滷製。滷好的豬舌頭可以搭配其它青菜炒制，也可以直接涼拌食用，都是非常不錯的美味。
推薦一道——【滷豬舌頭】:
1.把豬舌頭用清水浸泡去血水撈出，然後涼水下鍋，鍋中滴入幾滴白酒，水開後撇淨浮沫把豬舌頭撈出清洗乾淨，用小刀把舌苔刮洗乾淨；
2.鍋中入油下入白糖炒出糖色後添水，把洗淨的豬舌頭入鍋，加入白酒少許、鹽、生抽、蔥姜大塊、八角、花椒粒、桂皮和香葉適量，燒開煮出香味後連湯帶豬舌頭一起倒入高壓鍋中；
3.高壓鍋上汽後壓15分鐘關火，涼透後把豬舌頭取出改刀成片後即可食用，也可以搭配尖椒炒制，或者跟黃瓜涼拌都是非常不錯的美味。
月牙骨
月牙骨是豬肩胛骨上的那塊軟骨，這塊骨頭上全是脆骨和瘦肉，吃起來有嚼頭還特別香，一般情況月牙骨以燉煮和紅燒為主，還有就是可以用來燒烤，都是非常不錯的選擇。
月牙骨因為全部都可以食用，售價還比排骨要低，因此是豬身上價效比比較高的部位，就是一頭豬身上只有兩塊月牙骨，因此買它是需要碰運氣和跟攤主提前預訂的。
推薦一道——【紅燒月牙骨】
1.把月牙骨斬剁成小塊漂洗乾淨，冷水入鍋燒開撇淨浮沫，然後撈出清洗乾淨；
2.把月牙骨入高壓鍋中，加入蔥姜、料酒、八角和花椒粒後添湯，蓋蓋壓20分鐘至月牙骨軟爛；
3.鍋中入油下入白糖炒出糖色，把月牙骨從高壓鍋中撈出入鍋翻炒均勻，使其均勻的沾裹上糖色，烹入料酒和一品鮮醬油把月牙骨炒上色，下入蔥薑蒜炒香；
4.把壓月牙骨的原湯撈去殘渣入鍋，鍋中湯汁大火燒開後轉小火，燜至湯汁濃稠後加鹽和胡椒粉調味出鍋即可。（可以根據自己的口味新增土豆、豆角、冬瓜之類的食材）
護心肉
護心肉是豬心兩邊保護豬心臟的肉，這塊肉上面都是瘦肉，而且還帶著白色筋膜，吃起來有嚼勁還特別香，很多人上飯店都喜歡來上一道【尖椒護心肉】，這是非常不錯的下酒菜。
推薦一道——【尖椒護心肉】
1.護心肉用清水浸泡去血水，涼水入鍋加幾滴白酒燒開，撇淨浮沫後撈出把護心肉清洗乾淨；
2.護心肉入高壓鍋中，加入料酒、生抽、鹽、幹辣椒、老抽、八角、花椒粒和大塊的蔥姜後添湯沒過護心肉，蓋上高壓鍋蓋壓20分鐘關火取出；
3.把壓好的護心肉切成條，鍋中入油爆香蔥薑蒜和尖椒塊，把護心肉入鍋加一品鮮醬油和白糖翻炒均勻出鍋即可。
肘子
豬肘子肥瘦相間，吃起來肥而不膩，瘦而不柴，是很多人非常喜歡吃的一道大菜。
現在的豬肘子售價要比普通豬肉還便宜，前肘帶骨頭的不到10元一斤，這對於愛大口吃肉的人絕對是件好事。
豬肘子前肘要比後肘筋多肉嫩，而且骨頭小，所以買豬肘子時最好挑選前肘來買，前肘和後肘也很好區分，就是後肘有腳腕似的彎曲，而且後肘上面大多有個小洞，因為那是屠宰豬時用來懸掛豬肉割的洞。
推薦一道——【高壓鍋壓肘子】
1.購買豬肘子時請商販把骨頭剔除，並且把骨棒砸成兩段，把買回來的豬肘子入燒熱的鍋中皮面朝下多蹭幾遍，蹭至皮面起泡呈焦糊狀時取出入清水中浸泡；
2.在清水中刮洗去豬肘子皮上的焦糊部位，然後冷水入鍋加料酒燒開，水開後撇淨浮沫，把肘子撈出洗淨；
3.把肘子的骨頭墊在高壓鍋底，上面放上肘子，加入料酒、鹽、生抽、老抽、蠔油、冰糖、花椒粒、八角和幹辣椒，然後添水沒過肘子，蓋上高壓鍋蓋壓上25分鐘關火取出，晾涼後切片即可食用。
豬心
豬心是豬身上動力最強的器官，這塊肉上全是瘦肉，幾乎沒有脂肪，吃起來耐嚼還不柴。
豬心上的血汙比較多，清理不好很容易發腥，因此烹製豬心時清洗是非常關鍵的。
推薦一道——【黃瓜片炒豬心】
1.把豬心入涼水中浸泡去血水，然後用流水沖洗心管，用手指伸入心管中把淤血扣出來，清洗至浸泡豬心的水變得清澈後撈出控幹水分備用；
2.鍋中入油下入白糖炒出糖色後添水，把豬心入鍋加入白酒、鹽、大塊的蔥姜、老抽、花椒粒、八角和幹辣椒，大火燒開後轉小火滷至豬心用筷子一插沒有血水滲出時關火取出；
3.把豬心切成片，黃瓜也切成跟豬心大小差不多的片，鍋中入油爆香蔥薑蒜，下入黃瓜片和豬心翻炒均勻，烹入用料酒、鹽、白糖、一品鮮醬油和水澱粉調的碗芡，待芡汁充分的包裹住原料時即可出鍋。
豬身上這5個部位現在售價都比較便宜，購買這幾個部位回家來換換口味，要比光吃豬肉美味的多，而且攤主遇到買這幾個部位的人，就會明白都是廚藝高手和懂吃的人。
