開學了，孩子的早餐又是家長們焦慮的問題，早餐不光是要有蛋白質，還要有碳水化合物等主食的攝入。寶媽們也許和我一樣，總想著今天吃了明天早餐又吃什麼呢！孩子不愛吃早餐，一種可能是孩子沒有睡醒沒胃口，更重要的早餐不合孩子胃才是關鍵。特別早餐主食，要怎麼才能讓孩子吃得飽還吃得開心呢？
上學了，孩子早餐你莫愁，學會這10個早餐主食，早餐天天不重樣，可以隔三差五換個花樣做給孩子吃，下面分享給大家，希望大家喜歡。
一、雞蛋煎餅
煎餅同樣可以不用揉麵，晚上把面和好，早上煎成薄餅，配上雞蛋或者火腿，好吃還營養。
1、加水適量，用筷子攪動成流動狀。蓋上保鮮膜，放在冰箱冷發酵一晚上。早上起來，用刮刀攪動，排氣，麵糊成流動狀。
2、用平底鍋或者電餅鐺燒熱，不用放油，用平鏟推刮麵糊成薄薄的麵皮。
3、煎到麵皮鼓包，再翻面煎。麵皮上打入一個雞蛋、撒上蔥花、花椒粉，鹽，芝麻香油。
4、用木鏟子搗勻雞蛋。翻面再煎熟雞蛋。四五分鐘就能煎好一個。這樣做的餅，沒有放油，麵皮特別的軟，根據的個人口味，還可以加入十三香等調料。10幾分鐘就煎了一大盤。
二、酒釀饅頭
做饅頭對於我們南方人來說，估計不像北方人有經驗，不過多嘗試做幾次也會成功。嘗試用酒釀做饅頭，沒有加一滴水，個個開花，特別鬆軟香甜，饅頭白還有嚼勁兒。
酒釀我們老家叫醪糟，酸甜好吃，夏天可以當冷飲。能助消化，促進血液迴圈。
1、饅頭的配比：麵粉500克，酵母3克，稀酒釀370克，1克饅頭改良劑，白糖30克。酒釀一定要很稀，如果特別乾的話，就要加入適量的水。饅頭改良劑可以不加，但一定要發酵到位。
2、把酒釀用果汁機打成糊。在麵粉中加入酵母、白糖、饅頭改良劑，用筷子和勻，再倒入酒釀汁，邊倒邊攪拌，攪成絮狀。再揉搓成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜自然發酵2小時，現在天氣暖和，發酵時間更短。發酵到兩倍大，多孔疏鬆為止。
3、排氣再反覆揉搓成光滑的麵糰。
搓成長圓條，分成小劑子。二次發酵到兩倍大。
4、蒸鍋刷油，放入饅頭坯，冷水上鍋，大火一股氣蒸25分鐘。不用燜，直接掀蓋，個個開花特別鬆軟香甜好吃。這樣做的饅頭，和傳統老面饅頭一樣，個個有嚼勁兒，特別香甜好吃。
三、奶黃包
奶黃包是一種傳統的廣式甜點，包子餡細膩綿滑，有濃濃的奶香味。在家做的話餡料可以根據自已的口味改良，做適合自已喜歡的味道，低糖高鈣高蛋白，能補充孩子的營養需要。
1、首先是發麵
發麵配比：麵粉500克，牛奶或者清水300克，酵母5克，饅頭改良劑1克（或者用5克的泡打粉也可以），白糖10克，鹽1克，食用油5克。如果想麵皮更有型一些，可以用250克的水，放油揉搓不粘手。
先用筷子把面攪成絮狀，再用手揉搓成光滑的麵糰，再用蓋子蓋上發酵2小時左右，發到兩倍大，明顯有疏鬆的氣孔就可以了。現在溫度高，發酵時間也會縮短。
2、準備奶黃包餡料
1）、餡料配比：4個雞蛋、100克麵粉、牛奶200克、白糖70克、黃油40克，白醋或者檸檬汁幾滴。
2）、雞蛋打入碗中，加幾滴白醋去腥，加入白糖打散。加入牛奶攪拌均勻。加入麵粉攪拌到沒有顆粒。如果不喜歡吃太甜的朋友，還可以加1克鹽，攪拌均勻。
3）、選用不粘鍋，鍋燒熱，把黃油化開，轉中小火，倒入蛋黃麵糊。開始要不停地攪動，以免糊鍋，火也不能太大，儘量選小火。大約15分鐘左右，炒到成型即可，如果吃得軟，要成流動狀餡就炒稀一點，炒好後放涼會變幹。炒成如上圖的幹沙狀最好。裝入大碗中放涼。放涼後，搓成大小差不多的餡料丸子待用。
3、包奶黃包
麵糰發酵到兩倍大，把麵糰反覆揉搓排氣，搓成光滑的麵糰。再分成小劑子。用擀麵杖擀成中間厚周圍薄的皮。用包包子的手法，把蛋黃餡包上，再翻過來放置，整理成型。蒸鍋中裝加水，蒸格放上蒸籠布，擺上包子。蓋上蓋子再發酵10分鐘。大火一股汽蒸22分鐘左右，再燜2~5分鐘，注意汽水不要滴在包子上。
四、酸奶蒸蛋糕
如果家裡有烤箱當然做蛋糕也是很方便的，如果沒有烤箱做這個酸奶蒸蛋糕，口感綿軟細膩，也特別好吃。
1、備食材：新鮮雞蛋3個，酸奶90克，低筋麵粉55克，玉米澱粉15克，細砂糖20克，白醋少許。如果想做的份量多一點，可以按比例調整。
2、分離蛋清。
3、蛋黃中放入酸奶用打蛋器打勻。加入過篩的低筋麵粉和玉米澱粉，用打蛋器攪勻。攪拌成沒有顆粒的蛋糊待用。
4、蛋清中放入白醋或檸檬汁少許，有去蛋腥味，還有抗氧化的作用。用電動打蛋器高速打成大泡後，放入1/3的白糖，用中速打成細泡。再放入1/3的白糖。電動打蛋器開中速打成帶有紋路的泡沫。再放最後的1/3的白糖。打蛋器改高速打發。打到蛋白變硬，提起不變形。
5、取一半蛋白放入蛋糊用翻拌的方式和勻，不要打圈，以免把氣泡攪散。
6、再把蛋糊倒入到剩下的蛋白中，再翻拌均勻，模具刷油。倒入拌好的蛋糊，在洗碗布上振動幾下，消除氣泡。
7、蓋上保鮮膜，紮上小眼，這是蒸糕不回縮的關鍵。
8、水燒開後，放蒸鍋中開中大火蒸40分鐘，蒸好後再燜5到10分鐘。放涼之後再脫模。切成小塊。這樣用酸奶做的蒸蛋糕，細軟有彈性，不是特別的甜，很好吃的。
五、肉鬆蔥花芝士麵包
麵包孩子最愛吃，在家做的話，頭天晚上做好，早上吃也新鮮。
1、麵包食材配方，主要食材：牛奶或者水100克，鹽1克，白砂糖33~44克，雞蛋1個，玉米油18~22克（軟化黃油），高筋麵粉220克，酵母3.5克。輔助食材鹹甜味兒童肉鬆，沙拉醬適量，蔥花，蘇馬裡芝士，番茄醬。
2、把牛奶，鹽，白砂糖，雞蛋，玉米油（軟化黃油），高筋麵粉，酵母等所有食材放入和麵機中和麵。當然也可以手動揉麵，這個麵包有點稀，可能揉搓面有點累，但一定要揉出光滑的麵糰膜。
3、麵糰發酵好後，面板上放點玉米油，把麵糰排氣，擀薄，整理成方形。
4、烤盤上放上油紙，放上面坯，用叉子紮上小眼。
5、放入烤箱再發酵20分鐘，刷上蛋液。
6、撒上蔥花、芝士、鹽少許、番茄醬、火腿等。
7、烤箱預熱，上下火180度烤17分鐘。
8、烤好後稍放涼一會兒。用刀切開，再翻過來，刷上香甜味的沙拉醬。粘上肉鬆。
六、戚風蛋糕
早餐給孩子吃蛋糕也很營養，愛吃甜食的孩子，頭天晚上可以做好，早上也很新鮮，關鍵是自己的做的蛋糕比外面買的食材要好。
那麼怎麼做蛋糕，蛋糕不回縮呢？做蛋糕不回縮要掌握以下幾點：第一，麵糊攪拌均勻，不能有顆糕感。第二，火候掌握好，烤蛋糕火不能太大，要低溫慢烤，要隨時觀察變化。一定要把裡面的溼氣烤乾。第三，烤好之後立刻倒扣過來，放涼了才脫模，這樣把裡面的熱氣散出來，才不會回縮。第四，在烤蛋糕的過程中，不要經常開啟烤箱來看，這樣也容易回縮。
另外蛋糕開裂的問題，可能是烤時火太大，打蛋白太硬等原因。其實蛋糕開裂也不是什麼壞事，只要蛋糕鬆軟好吃就是了，不影響口感的是最好的。
1、食材配方：3個雞蛋，35克細砂糖（5克放蛋黃裡，30克放蛋白中），35克水或者牛奶，55克低筋麵粉，30克玉米油，白醋幾滴。
2、蛋清和蛋黃分離，蛋清中不能有蛋黃，不然不容易打發蛋白。
3、白糖5克加入水中深化後倒入蛋黃中，放入玉米油，攪拌均勻，攪拌到蛋液和油完全融合。
4、低筋麵粉過篩。
5、用劃Z字型攪拌方式，攪拌成細膩的麵糊，挑起成飄帶狀即可。注意一定不能有顆粒，不然容易回縮。
6、打蛋白前先130度上下火預熱烤箱。先在蛋清中放幾滴白醋或者檸檬汁，分三次加入白糖打發蛋白，第一次打到有魚眼泡沫時加糖，第二次在有雞尾狀態時加入剩下的1/2糖，最後一次在出現小尖勾時加入，然後高速改中低速打發，這時泡沫已經非常細膩有光澤，倒過來不下掉。
7、蛋黃糊中加入1/3的蛋白霜，翻拌均勻。再把剩餘的1/2加入和勻。
最後把麵糊倒入蛋白霜中，翻拌均勻，翻拌到沒有氣泡。
8、從高處自然倒入模具盆中。我這個模具盆大了一點，三個雞蛋一般6寸的模具盆裝正好。
9、在菜板或者毛巾上從上往下振動幾次模具盆，消除氣泡。
10、上下火130度烤35~40分鐘，再用160烤10到15分鐘上色。不同的烤箱溫度不一樣，具體的要根據自己家裡烤箱而定，一定要小火慢烤。如果量多，就小火烤久一點，注意觀察狀態變化。
11、烤好後迅速在菜板上摔兩下，振掉中間的空氣。然後反過來倒扣在網架上晾涼，這樣蛋糕才不會回縮。
12、放涼後，用手把蛋糕周圍掰鬆動，然後輕鬆脫模。
七、大棗紅糖發糕
秋天紅棗，紅糖都是不錯的溫補食材。紅糖益氣養血，健脾暖胃，大棗溫而不燥，都是補血暖胃食材，紅糖大棗發糕，香甜鬆軟，是不錯的早餐主食。
1、備食材：紅糖150克，大棗適量，粘米粉300克，低筋麵粉100克，酵母4克，泡打粉3克，水400克。紅糖可用微波爐加熱10秒鐘，加入水400克攪拌成紅糖水。大棗洗乾淨，用剪刀剪碎，去核待用。
2、粘米粉中加入麵粉、酵母、泡打粉和勻。加入紅糖水，用打蛋器攪動到沒有顆粒的麵糊。
3、蓋上蓋子或者保鮮膜，發酵2小時左右，現在天氣暖和發酵比較快。注意儘量用一個大的盆發酵，我用的碗小了點，結果沒注意，米糊都膨脹出去了。
4、發酵到像這樣有很多大泡就發酵好了。用刮刀，攪拌，把氣泡攪散。
5、蒸發糕模具底部和周圍都刷上豬油。下面鋪上一層大棗，再倒入米糊，在菜板上振摔幾下，把周圍氣泡消除。上面再撒上一層大棗。
6、水開後先大火再中火鍋蒸30~40分鐘。
八、蘿蔔絲煎餅包
秋冬季蘿蔔是主角，吃蘿蔔可助消化，做個蘿蔔絲煎包，皮酥餡香，口感特別好！
用白蘿蔔做個早餐煎包，外皮香酥，蘿蔔絲配上肉末，營養好口感好，特別適合早餐喝粥或者下牛奶豆漿。
1、麵粉200克，加上2克酵母，1克泡打粉，白糖5克，鹽1克，花生油5克，水110克，水分次加入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀。
2、麵糰揉好後，先醒15分鐘，再揉搓成光滑的麵糰，用保鮮膜包起來發酵成疏鬆多孔，比原來明顯大很多就可以。現在天冷，常溫下大約要1.5~2小時。
3、白蘿蔔一根，去皮切成細絲，五花肉剁成肉泥，同時備調料蔥末、蒜末、薑末、花椒粉、胡椒粉、香油、生抽醬油、白糖少許、雞精、鹽、料酒、香菜末。
4、鍋中加清水，放少許鹽，水開後放蘿蔔絲煮沸2分鐘，焯去辛辣苦澀味。蘿蔔絲焯水後，瀝乾水，再擠幹水分。
5、鍋中放入適量花生油，放入肉末，炒變色。放料酒炒，放蔥薑蒜翻炒。放生抽醬油，放鹽翻炒入味，關火。
蘿蔔絲放涼後放入大碗中，炒好的肉末放涼後放入蘿蔔絲中，放入香菜，放花椒粉，胡椒粉，白糖少許，香油，雞精等和勻即可。如果要吃得辣的話，可以放點辣椒粉。
6、餡料炒好後，麵糰也基本上發好了。發到麵糰是原來的2倍大。菜板上抹植物油，手上也抹上油，把麵糰搓成長條，分成6個大小相等的劑子。每個劑子再搓成兩頭細中間粗的長條。用擀麵杖擀薄。從一端捲起來，末端放在下面。然後豎起來，壓扁。再用擀麵杖擀成薄片。用包包子的方法包好蘿蔔絲餡。再翻過來稍微壓扁即可。
7、電餅鐺或者平底鍋，放油適量。平底鍋的話開中小火，火不要太大，不然容易煎糊。放入餅坯，用電餅鐺餡餅功能，開上下火，蓋上蓋子。煎大約2分鐘。翻面煎，再煎2分鐘。總共大約5~6分鐘好了。
九、米發糕
米糕酸甜口感，早餐吃特別的開胃，做米糕的方法很多，今天我介紹米粉加酵母和雞蛋清來做，蒸出來的米蒸又細又白，還鬆軟。
1、準備食材：粘米粉200克，用糙米打漿，白糖100克，水350克，酵母3克，泡打粉2克，雞蛋清一個。
2、把100克左右的水分次加入米粉中，用打蛋器和成米糊。
3、剩下的水，加入白糖倒入鍋中加熱，讓白糖溶化，煮沸即可。
4、把熱的糖水（大約60~70度）分次加入米糊中，攪拌成米漿。然後米漿放涼到25度左右。
5、把酵母放入一個大盆子中，然後把米漿慢慢地倒入大盆中，邊倒邊用打蛋器攪動，使酵母充分溶入到米漿中。
可先倒入一部分米漿，攪動到酵母充分溶化，再倒入剩下的米漿和勻也可以。
6、然後加蓋，發酵10~12小時。我是頭天晚上做的，發酵一晚，早上起來再蒸。發酵一晚上後，米漿表面有很多的泡沫孔，聞著有一股酸米漿的香味。
7、用打蛋器把泡沫攪散，進行排氣。
8、準備一個盆，放入泡打粉，然後倒入少許米漿攪動，使其充分溶化。然後慢慢地邊倒邊攪動，直到泡打粉完全溶入到米漿中。攪成這種帶細泡的米漿糊就可以了。
9、為了蒸出的蛋糕白淨細膩，加入一個雞蛋清。再攪拌均勻。蛋清一定要完全攪散和勻，攪動到起小泡泡。
10、準備透氣的蒸籠格最好，家裡沒有就用這個拷盤了，盤子事先刷好油，把米漿糊倒入盤中，在菜板上振幾下，把氣泡振散。放入蒸鍋中，大火蒸6-10分鐘即可。可以加入自己喜歡的果乾，我加了一點蔓越莓幹。
11、米糕蒸好後，稍放涼，可再脫模切塊。我直接用刀劃成小塊，所以形狀有點不好看。
這樣做出的的米糕特點是又白又細軟，香甜可口，還帶有一股酒釀的酸甜味，特別好吃。
十、鹽菜扣肉夾饃
白吉饃家裡只要有平底鍋或者電餅鐺，面發好了，3~5分鐘一個很快就烙好。配上自己喜歡的肉或者蔬菜夾著吃，很有飽腹感，還越嚼越香。
夾上洋蔥孜然牛肉卷，或者滷肉，或梅乾菜扣肉，餅的味道更特別！
做白吉饃（餅坯）
1、300克中筋麵粉，3克酵母，160克水，白糖5~10克，食用油5克~10克，鹽1克。
2、麵粉中加入所有食材，用筷子攪拌成絮狀。再揉搓成光滑的麵糰，蓋上蓋子發酵到兩倍大。現在天氣熱，發酵一個小時就可以了。天氣涼要1.5~2小時，天氣冷的話還要用溫水和麵。具體的根據實際情況而定，主要看發麵效果。
3、麵糰發酵好後，揉搓排氣，分成大小均勻的小劑子。
每個小劑子再搓成兩端小中間粗的形狀。用擀麵杖擀成長條狀。再從一端捲起，末尾端壓在下面。用手掌壓扁。再擀成厚的圓餅形。蓋上保鮮膜鬆弛5~10分鐘。
4、電餅鐺不用刷油，放入餅坯，可以開上下火，就用翻面，烙3~5分鐘即可。也可以只開下火，蓋上蓋子烙3分鐘，再翻面烙3分鐘。
餅面明顯鬆軟發泡，就翻面烙，烙到兩面金黃就可以出鍋。輕輕鬆鬆就烙了一大盤，也可以直接吃，特別的鬆軟香甜。
配上這鹽菜扣肉夾著吃更好，比滷肉更香。扣肉的做法可以參考之前的文章。
在飯店吃到的鹹燒白（梅乾菜扣肉），在家怎麼做才軟糯不油膩？
