江南望郡，才子之鄉——江西吉安，羅霄山脈在其西部延展開來，山脈中段萬洋山北支有“革命搖籃”井岡山，而南麓素有“南井岡”之稱群山中，有一狗牯腦山矗立其中。
▲南風面
五指峰、老虎巖，一南一北遙相對峙，東北部約5公里處，江西流量最大、溫度最高的湯湖溫泉在潺潺細流。
群山環抱下，四季雲霧繚繞的狗牯腦山，更是林木蒼翠，溪水相繞。在得天獨厚的環境庇佑下，經一冬蟄伏，一歷史名茶正悄然生長，蓄勢待發。
這就是狗牯腦茶。從滿山綠意盎然間到杯中茶香氤氳間，藏著這款茶與眾不同的茶事韻味。
就如朋友所說，這杯狗牯腦，喝了一次，就會愛上。
狗牯腦，最是雅俗之間
初識狗牯腦茶，就被其名字給好奇到。難記、但不普通，或許世上諸如此物，才往往總能夠給人留下深刻的記憶。
一次，贈茶與茶友，“狗牯腦”三字就給他留下了“俗”的初體驗。
在綠茶中，什麼“雲霧”、“龍井”、“玉露”、“毛峰”、“雪芽”......一個個高雅的名字背後，總會讓人一時間蠢蠢欲動。
但狗牯腦不會這樣。當狗牯腦茶茶香飄逸在杯間時，友人的回答，給了我難忘又最真實的答案。
“這狗牯腦，喝過一次，就會讓你愛上。不能被一些固執的偏見欺騙。”
這是他給我的答案，或許也是眾多茶友細品後的心聲。確實，所謂雅俗之間，大抵如此，而往往正是這樣難得的好物，才會讓人放下偏見，改觀認同，並記憶深刻。
狗牯腦茶，曾名“玉山茶”，據說1915年，茶商李玉山曾將其送往參加巴拿馬國際博覽會，一斬奪金，“頂上綠茶”的名號從此而來。
1930年，李玉山的孫子將其改名為“玉山茶”，此後再次獲獎奪金，於是名聲大噪。
而後，又改回“狗牯腦茶”。以此為名，離不開它的產地——狗牯腦山。
狗牯腦山，因地形似狗，故得名“狗牯腦”。這裡甚至還流傳著一個神話故事。
相傳，神農氏曾帶愛犬遊歷於此，遇當地村民身患重疾，便去採茶救人，途中遭到猛獸攻擊，愛犬與猛獸殊死搏鬥身負重傷。儘管盡力挽救，依舊無力迴天，愛犬重傷身亡。
而本地百姓卻在神農的醫治下，重疾痊癒。為了感謝救命之恩，遂懇求神農將其愛犬葬於湯湖，後來埋葬神犬的這座山經雨水沖刷後漸漸變成了狗頭的模樣，還長滿了茶樹株，而製出的狗牯腦茶便成了當地的“神茶”。
傳說終究是傳說，但或許正是這歷來的虔誠下，湯湖人民對的茶的敬畏早已深入骨髓，做好茶已經不是簡單的謀生之道，對茶事的專注更像是一份傳承的神聖。
大山深處，淳樸鄉間的匠心
所謂雅俗沒有標準，均依內心而定。而狗牯腦茶的製作的講究，卻絲毫馬虎不得。
從採摘到製作，獨特的工藝，考究精細。一律人工採摘、手工製茶。明前是明前頭採的，一般3月底開始，採摘時不能用手指甲去捏，而是要用兩手指豎直拔起，同時要求做到不採露水葉，雨天不採葉，晴天中午不採葉。
諸如此類的講究，在製作環節也是體現得淋漓盡致。
揀青、攤青、殺青、初揉、炒二青（殺二青）、復揉、整形提毫、足幹等工序及火候把握，每一樣都精益求精，每一樣看似尋常的手法，卻蘊含著當地茶人數以夜繼的匠心付出。
所以才有了“3-4萬顆嫩芽才能制一斤幹茶”的嚴苛，據說製作技術還曾一度被作為絕密，建國前一向為創始人梁家秘傳，傳男不傳女，世代相沿，外人不得問津。
可見，一杯好茶的背後，是多少茶人的嘔心瀝血。也難怪，所言“喝一次，就會愛上”並不是空穴來風。
時間回到兩百來年前，遂川人梁為鎰創造出獨一無二的“兩次殺青兩次揉捻”的製茶技術，後經梁世昌、梁衍濟、梁道啟、梁德梅和梁奇桂、梁光福，至今已經傳承了七代。
不同時代的狗牯腦，都有著不一樣的輝煌。
這些離不開匠心的一代代傳承，更離不開遂川湯湖狗牯腦山雲霧繚繞、雨量充沛、泉水叮咚、土壤肥美等上等自然條件。
置於大山深處，得自然之饋贈；於淳樸鄉間，勤勞兼具匠心與傳承。
在最純粹的地方，做最純粹的茶，是當地茶人數百年來秉持的默契，也是低調的江西茶人最誠懇的心聲。
狗牯腦曾獲譽無數，但真正愛茶之人，根本不在乎這些。對於他們而言，舌尖、味蕾、內心才是檢驗真假好壞的標準。
所以，這也是為什麼狗牯腦深受部分老茶友摯愛的原因之一。
你看那，緊結秀麗，條索勻整纖細的外形，你再看那碧中微露黛綠，表面覆蓋一層細軟嫩的白絨毫的外觀，再經沖泡過後，茶湯清澄而略呈金黃，喝後更是清涼芳醇，香甜沁入肺腑，口中甘味經久不去。
這種前後享受般的體驗，就是狗牯腦之於茶友最好的答案。
但如今，市面上茶參差不齊，在重營銷和品牌的大氛圍下，藏在深山的傳統好茶，也會“好茶怕巷子深”。
這也是狗牯腦不能很好地快速開啟省外市場的原因之一。
除了狗牯腦，江西很多歷史名茶，皆是如此。
好在近年來，在中國遂川狗牯腦國際茶文化節的舉辦、政府專用補貼扶持以及加大各種廣告投放的力度下，狗牯腦的品牌度明顯上升了很多。
在2020年中國茶葉區域公用品牌價值評估中，“狗牯腦”的品牌價值達25.37億元，位居全國茶葉區域公共品牌第31名。
這些只是開始，並且依舊任重而道遠。畢竟它已經成為當地重要的經濟支柱之一，畢竟經得天獨厚環境饋贈和數百年的匠心傳承的好茶要走出來，才能獲得更多人的認同。
發展之路，終究需要一步又一步，在堅守品質的同時，切勿給人落下“江西茶一般還貴的要死”的口碑。
江西確實有很多好茶、好物、好景，生產狗牯腦茶的遂川也是一樣。
遂川，山高水長，羅霄山脈抱之，有“南井岡”之稱，有湘贛邊界最高峰——南風面，上有“千年鳥道”之風光，下有“十送紅軍”之崎嶇，還有名不虛傳的遂川三寶（狗牯腦茶、金桔、板鴨）。
這些最淳樸的地道風物，這些最純粹的自然饋贈，不能只在雲霧中暗自徘徊。
腦海中再次回想起那次與友人對狗牯腦的深談，依舊回味無窮，正如這狗牯腦的茶香，確實應了朋友那句“喝一次，就足夠愛上！”
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