1.白斬雞

原料:嫩白條雞1只，蔥花、薑末、料酒、鹽、蒜末、白砂糖、醬油、醋、香油各適量。

做法:

1.嫩白條雞洗淨，放在熱水中燙透。

2.鍋中放入白條雞，倒入適量清水至沒過雞身，再放入蔥花、薑末、料酒，大火燒開，撇去浮沫，改小火燉煮。

3.燉煮20分鐘後加適量鹽，再煮5分鐘後蓋上鍋蓋靜置一旁放涼。

4.碗中放入蒜末、蔥花、薑末、白砂糖、鹽、醬油、醋、香油及適量煮雞的湯，攪勻成調味汁。

5.將雞撈出瀝水，切成條，滴上香油，淋上味汁即可。

2.口水雞

原料：土雞1只，熟白芝麻20克，熟花生末25克，蔥花、薑片、花椒粒、 料酒、鹽、芝麻醬、紅辣椒油、香油、花椒油、醬油、醋、白砂糖、姜 汁、蒜汁、味精各適量。

做法：

1.土雞處理乾淨，去頭頸、翅尖和爪，放入沸水中焯去血水，撈起洗淨。

2.鍋中倒入適量清水，放入雞、蔥花、薑片、花椒粒、料酒、鹽， 大火燒沸，雞肉斷生後放人冷水中浸泡，待冷後撈出瀝水，拆骨，切條。

3.碗中放芝麻醬、紅辣椒油、香油、花椒油、醬油、醋、白砂糖、薑汁、 蒜汁、昧精，調勻，即成調味汁。

4.盤中放入雞條，淋上調味汁，撒上熟芝麻、熟花生末即可。

3.宮保雞丁

原料：雞脯肉200克，花生米100克，白砂糖、醬油、水澱粉、花椒粒、姜 末、蒜末、蔥段、料酒、鹽、乾紅辣椒、植物油各適量。

做法：

1.雞脯肉洗淨，切丁，用水澱粉、醬油醃製20分鐘。

2.用水澱 粉、醬油、鹽、白砂糖、料酒調成芡汁。

3.炒鍋放植物油燒至三成熱，放 入花生米，用小火將其炸至微微上色，撈出。

4.鍋內留底油燒至六成熱, 下雞丁，迅速滑炒至散，過油30秒鐘左右，待雞肉呈熟色，撈出。

5.鍋中留底油小火燒熱，放入花椒粒、乾紅辣椒煸香，放人蔥段、薑末、蒜末、 雞丁翻炒，放入芡汁，待湯汁漸稠後放入花生米炒勻即可。

4.辣子雞丁

原料：雞脯肉200克，荸薺100克，豬油、醬油、料酒、乾紅辣椒段、味精、鹽、白砂糖、水澱粉、醋、泡椒末、蔥花、薑末、蒜末、高湯各適量。

做法：

1.雞脯肉洗淨，切丁，用鹽、醬油、料酒拌勻，醃製5分鐘，加水澱粉、豬油攪勻，荸薺去皮，洗淨，切丁。

2.用高湯、蔥花、薑末、蒜 末、料酒、醬油、白砂糖、水澱粉、味精調成芡汁。

3.大火燒熱炒鍋， 放豬油燒至七成熱，放入乾紅辣椒段爆香，下雞丁炒至八成熟，放入泡椒 末、荸薺丁翻炒，放入芡汁炒勻，加入醋即可。

5.芙蓉雞片

原料:雞脯肉200克，火腿肉25克，竹筍10克、油菜心25克，鹽、胡椒粉、味精、水澱粉、植物油、蛋清各適量。

做法:

1.雞脯肉洗淨，去筋、剁成雞蓉、放入碗中，加鹽、蛋清，調勻成糊狀，火腿肉洗淨，切成薄片，竹筍洗淨，切成薄片，油萊心洗淨，掰開，瀝水。

2.炒鍋放植物油燒熱，把鍋稍傾斜，用勺舀適量雞糊順鍋邊倒入，隨後迅速將鍋向反方向傾斜，使油沒過雞糊，待其成形後離鍋，即做成雞片，依此法將剩餘雞糊做成雞片。

3.原鍋留底油燒熱，下入火腿片、竹筍片略炒，加清水、鹽、味精、胡椒粉燒沸、放入雞片稍燴，下油菜心，用水澱粉勾芡，燒開鍋即可。

6.栗子燜雞

原料:雞肉500克、栗子300克，料酒、鹽、味精、白砂糖、薑片、蔥絲、醬油、植物油各適量。

做法:

1.雞肉洗淨切塊，栗子剝殼取肉。

2.碗中放入雞塊，再加入料酒，鹽，味精、白砂糖、薑片、醃製10分鐘。

3.炒鍋放植物油燒至七成熱，放入蔥絲爆香，再放入醃好的雞塊翻炒均勻，雞塊炒熟後放入剝好的栗子，再倒入清水、醬油，大火燒沸後改小火燜煮8分鐘即可。

7.香蒜燜雞

原料:雞腿肉250克，雞蛋1個，竹筍80克，香菇3朵，蒜50克，鹽、幹澱粉、雞精、料酒、白砂糖、醬油、陳皮末、紅辣椒丁、植物油各適量。

做法:

1.雞腿肉洗淨，切塊，竹筍洗淨，切塊，香菇去根，洗淨，切塊，蒜去皮，洗淨，切塊。

2.取一大碗，放入雞肉，加入幹澱粉、鹽、磕入雞蛋拌勻，醃至人味。

3.炒鍋放植物油燒熱，放入蒜、陳皮末爆香，再放入香菇、紅辣椒丁、雞肉翻炒，待雞肉變色後加入醬油炒香，再放入竹筍，加入鹽、雞精、料酒、白砂糖調味，燒至湯汁收幹即可出鍋。

8.五香扒雞

原料:嫩白條雞1只，薑片、麥芽糖、醬油、鹽、高湯、香辛料包(花椒粒、陳皮、大料、小茴香、桂皮、白芷、肉蔻、草蔻、桂圓、草果、丁香、砂仁)、植物油各適量

做法:

1.雞洗淨，用刀背將雞脯肉拍塌，雞翅、雞腿骨拍斷，盤起腿爪用麥芽糖將雞周身抹勻。

2.炒鍋放植物油燒至八成熱，放入雞，炸至金黃色，撈出控油。

3.沙鍋中倒入適量水燒沸，放入香辛料包，倒入高湯及適量清水，放入薑片、醬油、鹽，小火煮沸，待透出香味，湯顏色成醬紅色時，放入雞。

4.大火燒沸，撇淨浮沫，改用小火燉煮5小時即可。

9.重慶辣子雞

原料:白條雞1只，乾紅辣椒20個，芝麻5克，花生米15克，料酒、醬油、花椒粒、鹽、味精、植物油各適量。

做法:

1.雞洗淨，剁成小塊，放入大碗中，加料酒、醬油、鹽、味精醃30分鐘左右，撈出瀝乾，乾紅辣椒洗淨，切大段。

2.炒鍋放植物油燒熱，分別放入花生米、芝麻炸熟，撈出控油。

3.原鍋留底油燒熱，放入乾紅辣椒段、花椒粒爆香，放入雞塊炒熟，撒上熟花生米、熟芝麻即可。

10.新疆大盤雞

原料:土雞1只，土豆500克，水髮香菇200克，青、紅柿子椒各半個，植物油、乾紅辣椒段、花椒粒、白砂糖、豆瓣醬、醬油、孜然、薑片、蒜片、啤酒、蔥段、鹽各適量。

做法:

1.土雞處理乾淨，切塊，土豆去皮，洗淨，切塊，香菇洗淨，去蒂，切片，柿子椒洗淨，去子，切絲。

2.炒鍋放植物油燒至六成熱，放入土豆塊，炸至表皮焦黃堅硬，撈出控油。

3. 原鍋留底油燒至七成熱，放入乾紅辣椒段、花椒粒、孜然、薑片、蒜片爆香，放入白砂糖，翻炒片刻，放入雞塊、豆瓣醬、醬油，炒至雞塊入味。

4.倒入啤酒沒過雞塊，燒15~20分鐘，放入土豆塊、香菇片、柿子椒絲、蔥段、鹽，翻炒片刻即可。

結尾:以上就是家常版雞肉10吃的全部內容，我們下期再見！