我們平常接觸到的滷肉店，大部分都是沿用幾十年的老湯。所謂老湯就是一直不換滷水，在水燒得快乾的時候，直接往裡面加清水就是，許多老手藝人都說這樣滷出來肉才香，但是我估計許多年輕人還是接受不了的，就好比我們把一碗湯拿來一直煮，煮了30年還在煮，這樣真的好嗎？
山東帥哥賣滷肉，在當地小有名氣
今天給大家介紹一位山東的滷肉店，老闆是一位年輕的帥哥，他家賣的滷肉在當地很有名，店鋪的招牌是羊棒骨，許多顧客只要想吃滷肉，便會想起這家店鋪來。店鋪位於濟南市槐蔭區，這裡不但有可觀的人流量，店鋪所處的位置也比較開闊，所以佔據了地理優勢。
全部採用新鮮羊棒骨
說起滷肉，我相信顧客都喜歡肉質新鮮、而且洗得乾乾淨淨的滷肉。這個老闆不愧是年輕人，做事也符合年輕人的風格。店鋪裡滷製的羊棒骨，全部都是他從內蒙古定製的新鮮羊骨，每天都由司機專門送到店鋪門口。老闆不僅把羊棒骨的血水洗得乾乾淨淨，而且還要焯一次水，焯水之後還得用清水洗去羊棒骨上面的血漬和浮沫，這一過程讓食客覺得就像在自己家裡做菜一樣。
羊棒骨肉質細嫩，香醇無比
滷好的羊棒骨，味道特別香濃，非常軟爛，輕輕一咬就把肉和骨頭分開了，由於清洗過程就非常到位，所以吃起來一點異味都沒有，就像自己家裡做的一樣。最讓人意外的是，羊棒骨裡面的羊油還完整地保留著，多餘的油脂已經煮化了，剩下的部分用筷子輕輕一挑就出來了，抿在嘴裡實在是香醇無比。
百萬賓士用來拉貨
有的時候食材不足，老闆也會親自到市場去採購，這時候他不會心疼自己的賓士是用100萬元買來的，相反，他認為車子買了就是拿來用的，放著會生鏽，只有讓豪車給自己產生價值才不會心疼，不得不說老闆還真是大氣呀。
不用老湯和配方，乾淨才是硬道理
想必大家都知道，許多滷肉店的滷水是從來不換的，由於天天在煮，所以吃不出餿味，但是老闆說這種滷水雖然不會變質，但是難免會有蚊子蒼蠅飛進去，客人吃了難免會拉肚子，所以最好的做法一定是滷水一天一換。他還直言說：“什麼百年老湯和幾十年配方都是瞎扯淡，我的店鋪從來不用老湯，而且也不用什麼配方，要把食物做得乾乾淨淨，客人說好才是硬道理。”
我個人是十分贊同老闆的做法的，再好吃的東西只要不乾淨，我都不敢嘗試，不知道大家是怎麼想的呢？
