冬季是飲食補養的最好季節，兒子特別饞肉吃，最近豬肉的價格不高，於是就買一些裡脊肉做道下飯菜——糖醋小酥肉，給孩子解饞。大多數的孩子都喜好吃酸甜口味的下飯菜，因為酸酸甜甜的吃起來非常的開胃，將裡脊肉炸兩遍外邊很酥，裡面的肉很嫩，裹著紅亮紅亮的糖醋汁，每次做這道菜，一上桌就會光碟，今天我來分享這道菜的詳細做法，輕鬆搞定這道菜，學會了不管是當作家常菜還是宴客菜，都是非常不錯的選擇，老少皆宜。
【材料】：豬肉 500克、熟芝麻 適量、雞蛋 1個、生抽 2湯匙、料酒 1湯匙、胡椒粉 1茶匙、麵粉 2大勺、糖醋汁：料酒 1湯匙、生抽 2湯匙、香醋 3湯匙、白糖 4湯匙
【做法】：1、首選裡脊肉，比較嫩。裡脊肉切成1.5釐米見方的丁，可以根據自己的喜好來調整，換成通脊、前腿肉等其他部位也OK。
2、放入生抽、料酒、胡椒粉，再敲入一個雞蛋抓勻，肉丁醃製二十分鐘以上，入味。
3、醃好的肉丁裡面直接放入2大勺麵粉拌勻，攪拌成粘糊狀，如果攪拌的時候幹，就加點水。
4、鍋中倒入適量油，沒過肉塊就可以了。油溫五六成熱時（把筷子放進去冒小泡泡），中小火一塊一塊加入肉塊開始炸，炸至表面金黃色撈出；
5、待肉丁撈出後，等油溫升高後再復炸一遍，逼出炸油，然後撈出控油即可，這樣更好吃更酥…
6、鍋中放少許油燒熱，開始調糖醋汁，放入料酒、生抽、香醋、白糖翻炒均勻，比例可以按照個人喜好，糖醋汁燒開後放入水澱粉煮至濃稠；
7、最後糖醋汁粘稠了，倒入炸好的酥肉丁迅速翻炒，拌勻出鍋裝盤，撒上少許熟芝麻即可；
很有食慾吧？我家裡人都特別喜歡吃這個菜，太下飯啦，酸甜開胃，你們也試試看吧？
【小提示】：
1、第一次炸時，油溫不要過高，不然外面肉焦了裡面的肉還沒有熟，用筷子頂著油鍋底部有小氣泡快速冒出，就表示油溫可以了。
2、炸肉丁的時候要逐粒下鍋，千萬不可一股腦地倒進去，否則容易粘到一起。
3、這道糖醋肉用醋代替番茄醬，當然喜歡吃番茄醬的可以用番茄醬，顏色更加豔麗。
4、糖醋汁中各種調料的比例不是一成不變的，喜歡甜的可以多放點糖，根據自己的喜歡改變。
