奶類是一種營養成分豐富、組成比例適宜、易消化吸收、營養價值高的天然食物，尤其對於補充膳食中鈣的缺乏有重要作用。《中國居民膳食指南（2016版）》建議，奶類的攝入量為每天300g，強調不論年齡、性別和城鄉，所有人都應該堅持食用奶及奶製品。
1. 送你一份奶品攻略。
（1）全脂牛奶、低脂牛奶、脫脂牛奶，哪種更適合自己呢？
全脂牛奶的脂肪含量是3%~3.5%；低脂牛奶的脂肪含量是1%~1.5%；脫脂牛奶的脂肪含量低於0.5%。
全脂乳製品對大多數人而言在營養和口味上都更為優秀，對生長髮育中的青少年尤為重要。牛奶中特殊的香氣全靠脂肪的揮發性成分；脂溶性維生素（A、D、E、K）全都藏在牛奶脂肪中[1]。
低脂牛奶脂肪含量較低，既可以補充能量又不會輕易引起肥胖，適合有減脂、減重需求的人群。
脫脂牛奶將脂肪控制在0.5%以內，且口感較為清淡，是難得兼具高蛋白、低脂肪的，優質營養飲品。適合需要嚴格控制脂肪、膽固醇攝入的人群。
（2）乳糖不耐受可咋整？無（低）乳糖奶製品來啦！
乳糖不耐受指有些人喝牛奶後出現腹脹、腹痛、腹瀉、排氣增多等不適症狀。我國居民中乳糖不耐受者比例較高，有60%的成年人存在程度不同的乳糖不耐受，乳糖不耐受者可首選低（無）乳糖奶及奶製品。
無乳糖奶製品如，舒化奶，植物奶；低乳糖奶製品如，酸奶、乳酪等。
2. 酸奶怎麼可以這麼優秀！
酸奶以牛乳為原料,經滅菌、冷卻、接種和發酵而製成。
酸奶在發酵的過程中保留了鮮奶的全部營養成分外，乳酸菌還可產生有益於人類生命和健康的腸道益生菌及人體營養所必需的多種維生素，特別是B族維生素[2]。益生菌可以維持腸道菌群生態平衡，改善腸道環境，提高免疫力。
鮮奶發酵後的產生的乳酸，可有效促進牛奶本身所含的鈣、磷等礦物質的吸收利用率，因此酸奶是非常好的補鈣食物。
經發酵，乳中的乳糖分解為半乳糖和葡萄糖，消耗了一定量的乳糖，因此比較適合患有乳糖不耐症的人食用[3]。
每人每天可飲用150~250mL酸奶。特別適合消化能力差、易腹瀉的幼兒和體弱者食用。特別提示：嬰兒不宜喝酸奶，他們的消化道功能尚不健全。
3. 奶粉、乳酪又美味又方便！
（1）方便又營養的奶粉
奶粉是以新鮮牛奶或羊奶為原料，用冷凍或加熱的方法，除去乳中幾乎全部的水分，乾燥後新增適量的維生素、礦物質等加工而成的衝調食品。
奶粉容易衝調，方便攜帶，貯存期較長，營養豐富。
市場上奶粉品種多樣，如全脂奶粉， 脫脂乳粉， 嬰幼兒奶粉，特殊配製奶粉等，應根據不同人對奶粉的需求進行選擇購買飲用，並按照調製奶粉的說明去沖服。
（2）營養又美味的天然乳酪
天然乳酪是指用新鮮牛乳、羊乳、犛牛乳等為原料製得的乳酪。乳酪又名乾酪、芝士或乳酪, 它味道獨特, 易運輸儲存,是營養價值很高的發酵乳製品。
按照國家標準GB/T21375-2008, 根據非脂物質水分含量可將乳酪分為軟質乳酪、半軟質乳酪、硬質乳酪、特硬質乳酪。
根據幹物質脂肪含量可將乳酪分為高脂乳酪、全脂乳酪、中脂乳酪、部分脫脂乳酪、脫脂乳酪。
乳酪是牛奶中的精華, 通常10kg牛奶才能製作出1kg乳酪, 乳酪中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等, 營養價值很高。
乳酪中蛋白質的含量一般為20%~35%, 這些蛋白質大部分被微生物降解為多肽和氨基酸等小分子物質, 有利於人體的消化吸收。
乳酪中幾乎不含乳糖或含量很低,尤其適合有乳糖不耐受症的消費群體和糖尿病人群食用；
乳酪中含有鈣、磷等人體必需的礦物質, 每100g軟乳酪可滿足成年人鈣日需求量的30%~40%, 每100g硬乳酪可完全滿足人每日的鈣需求量和40%~50%的磷日需求量，因此是非常好的補充鈣、磷的食品[4]。
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乳酪雖好，但是吃太多的乳酪，發胖的可能性會非常大。所以，即使喜歡乳酪也不要一次吃太多，適量最好。
參考文獻
[1]藍色畫面. 牛奶選全脂還是脫脂[J]. 江蘇衛生保健, 2020, No.272(09):51-51.
[2]盧爾濱. 把中國人的營養裝進"盤子"[M]. 吉林科學技術出版社, 2013.
[3]黃堅. 講究喝酸奶[J]. 金秋(8):1.
[4]武愛群. 乳酪的營養價值及國內消費市場培育研究[J]. 食品安全導刊, 2018, No.212(21):166-167.
