蒸雞蛋羹時，掌握“3大技巧2個細節”，細膩嫩滑無蜂窩，太好吃了
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雞蛋是一種物美價廉的食材，營養價值高，一個雞蛋就含有6克蛋白質，是各類食物中蛋白質含量最高的。同時，它還含有維生素、礦物質等人體必需的營養成分，價格卻很便宜，一斤3~5元，平均1個不到5毛錢，太實惠了。
雞蛋的烹飪方式很多，其自身的脂肪含量較高，如果用油煎、炒，無疑會增加脂肪的攝入量，而且損失了較多的營養，所以不建議大家吃煎雞蛋、炒雞蛋，應該多吃煮雞蛋、蒸雞蛋。
每天早上，我都會給孩子做一碗蒸雞蛋，鮮嫩爽滑，營養易消化，孩子也愛吃。
幾乎每個家長都會做蒸雞蛋，但做得好不好吃就難說了。不少人做的雞蛋羹有很多蜂窩，口感很老，還有一股腥味，根本不好吃。之所以會這樣，是因為方法不對。很多人都以為，雞蛋加點鹽，再加點水攪勻就可以蒸了，可沒那麼簡單。
蒸雞蛋時，大家都知道要加水，但加什麼水，加多少水都是有講究的。如果這2點沒做好，雞蛋羹就不會好吃，今天我和大家說說蒸雞蛋的技巧，喜歡吃的朋友快收藏起來吧。
1、蒸雞蛋羹加什麼水？
很多人蒸雞蛋羹，都是直接從水龍頭上接自來水，這是錯誤的，一定不要加生水。
自來水是生水，不僅含有細菌，還溶解了一些氣體，在蒸制的時候氣體逸出，就會在雞蛋羹內部形成很多的蜂窩，口感不嫩滑。應該用熟水，就是燒過的水，溫水、熱水、開水都可以，蒸出來的雞蛋羹才會嫩滑。
2、加多少水？
水加少了，雞蛋羹的口感會硬；水加多了，雞蛋羹不容易成形，所以加多少水也很關鍵。雞蛋液和水的比例在1:1.2~1.5，根據自己喜歡的口感自行增減水量。
3、蒸多長時間？
時間短了不成形，時間長了口感會老的，因此開水上鍋蒸8分鐘足矣，雞蛋羹如豆腐腦般嫩滑。
不要冷水上鍋，冷水蒸的時間長，口感也會老。
下面和大家分享蒸雞蛋羹的具體方法，除了上面的3點，還需要注意2個細節，保證口感細膩嫩滑，比飯店裡做的還好吃。
【蒸雞蛋羹】
準備新鮮雞蛋、食鹽、生抽、白醋、香油。
【做法】
①碗裡打幾個雞蛋，加入適量食鹽、白醋，用筷子攪拌成雞蛋液，務必讓蛋清和蛋黃混合均勻，這樣口感才細膩。
②加入1.5倍的涼白開，再次攪拌均勻，用濾網把蛋液過濾一下，包上保鮮膜，扎幾個透氣的小孔。
③蒸鍋里加水，燒開後把碗放進蒸鍋，蓋上蓋子蒸8分鐘即可。
④將小碗取出，淋上一些生抽、香油，鮮香嫩滑的蒸雞蛋羹就做好了，老少皆宜。
蒸雞蛋羹的2個小細節
▷雞蛋液要攪拌均勻，如果蛋液沒攪勻，就會一塊黃一塊白，口感特別差。
▷雞蛋液要過濾，蛋液中有一些雜質，過濾後更細膩，蒸出來的雞蛋羹才嫩滑。
蒸雞蛋羹時，掌握好“3大技巧2個細節”，就能蒸出細膩嫩滑無蜂窩的雞蛋羹了。
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