小雪已至，說明天氣越來越冷，正是醃菜的好時候，俗語道：“小雪醃菜，大雪醃肉”。對於北方人來說，記憶中最深的就是從小看著媽媽醃菜，菜缸裡面裝滿了熟悉的味道，在寒冷的冬天來上一口，真是很美味。今天就和大家分享5種醃菜的家常做法，有喜歡的朋友們，下面我們一起學習起來吧。
酸白菜
1.準備兩顆小白菜，去除根部切成長條，把小白菜用清水洗乾淨，放入沸水中燙一下，五六秒鐘即可不要燙透，這一步主要是為了去除白菜上的生水，達到殺菌的效果。
把白菜撈出來放在一邊晾一會兒，晾涼以後把上面的水分擠幹，放在提前殺過菌的罐子裡面，每放一層白菜都要撒上食鹽，這樣味道更加均勻，白菜要壓實，擠壓出裡面的空氣防止變質，蓋上蓋子密封醃製一個星期即可食用，一道非常簡單的酸白菜就做好了。
2.醃黃瓜
1.準備幾根黃瓜，清洗乾淨以後，切成均勻薄片放入盆中，多加一些食鹽用手抓勻醃製30分鐘。
2.準備醃料：碗中放入幾片香葉，兩粒八角，一小撮花椒，倒入260毫升生抽，再倒入清水稀釋一下，否則吃的時候會比較鹹，再加一勺白糖提鮮，不喜歡的也可以不放。
把料汁倒在鍋中，大火燒開以後，轉小火熬製2分鐘熬出料香味，把料汁倒在碗中放在一邊晾涼備用。
切點小米椒、大蒜、生薑一起倒在晾涼的碗料裡面。
3.30分鐘以後，把黃瓜片倒在棉布裡面，使勁摁壓出裡面的黃瓜汁，這樣黃瓜更容易吸收料汁入味，吃起來更加清脆，把黃瓜片裝在無水無油的容器中，倒入準備好的料汁，密封醃製2個小時即可食用，一道酸爽開胃的醃黃瓜就做好了。
醃線椒
1.準備適量的線椒，把貼著線椒蒂上面的硬莖掰掉，這樣能防止生水進去，方便長時間儲存，用流水把線椒沖洗乾淨。
鍋內燒水，水燒開以後加入一勺食鹽，把線椒放入鍋中煮一下，煮軟就可以了，主要是為了防止折斷，延長儲存時間，大約煮2分鐘，線椒塌軟、起皺以後撈出來平鋪在案板上，放在通風的地方晾乾水分。
2.煮料汁：鍋中倒入700毫升清水，20克生抽，幾粒八角，一小撮花椒，20克冰糖，大火燒開以後轉小火熬2分鐘，把料汁倒出來放在一邊晾涼備用。
3.線椒晾乾水分以後，加入一勺食鹽抓拌均勻，裝在無水無油的容器裡面，放入姜蒜片，倒入晾涼的料汁，加入20克高度白酒封口，蓋上蓋子密封醃製24小時以上就能食用了，醃的時間越久越入味，放在陰涼處密封儲存即可，一道香辣開胃的醃線椒就做好了。
黃豆醬
1.準備適量的黃豆醬，提前浸泡一個晚上讓它吸足水分，這樣能夠減少燉煮的時間，吃著也更加軟爛。
把泡好的黃豆洗乾淨放入高壓鍋中，倒入適量的清水沒過黃豆，加入兩勺食鹽入底味，先用大火燒至上汽再轉小火燉5分鐘，5分鐘以後開啟鍋蓋，讓它自然冷卻一會兒。
2.準備輔料：切點蔥絲、洋蔥片、生薑絲放在一起，再抓入一小把花椒、幾粒八角備用。
準備適量的線椒和小米椒，洗乾淨以後，切成圈放在一起；再準備100克剁椒醬備用。
3.鍋內燒油，油溫微熱時，把蔥絲、洋蔥等小料倒入鍋中，開小火慢慢炸提取小料的香味，小料炸幹、炸成金黃色時撈出來不要。
往鍋中放入三勺豆瓣醬快速用勺子劃散、炒出紅油，再倒入剁椒醬繼續炒3分鐘左右，炒出醬料中的水分，鍋中的氣泡越來越小，說明水分就基本炒幹了，把煮好的黃豆瀝乾水分、挑出豆皮倒入鍋中。
用鍋鏟不停地翻炒，讓黃豆吸收醬料的香味，加入2勺食鹽，這裡鹽可以稍微多一些，拌麵或者夾饃時味道更足，而且能夠儲存更長時間，再加入三勺白糖，一勺雞粉，生抽20克，繼續翻炒給黃豆入味，聞到黃豆的香味以後，倒入青紅椒圈繼續翻炒2分鐘，青紅椒炒熟以後即可出鍋，再放入10毫升的高度白酒攪拌均勻，白酒能夠抑制細菌防止黃豆醬變質。
做好的黃豆醬可以放在無水無油的密封容器中儲存，隨時取用，一道香辣下飯的黃豆醬就做好了。
泡蘿蔔
1.準備兩根水果蘿蔔，在蘿蔔上撒上食鹽反覆地搓揉去除上面的雜質和灰塵，一定要保留蘿蔔皮，這樣泡出來的蘿蔔更脆，用清水洗乾淨切成兩段，如下圖那樣連皮切下來，中間的蘿蔔心剔出來不要，因為水分比較大，我們更多的是用這個皮。
2.把蘿蔔切成連刀片，每隔四五刀切斷一次，這樣方便醃製的時候入味，刀工不好的可以在蘿蔔兩邊墊上筷子，防止中途斷開，切好以後再次淘洗乾淨，去除蘿蔔的辛辣味，撈出來多加一些白糖顛盆拌勻，醃製10分鐘，醃出蘿蔔中的水分，這樣蘿蔔也更加脆甜。
10分鐘以後加入兩勺食鹽再次拌勻，繼續醃製2個小時以上，讓蘿蔔充分地出水去除辛辣味
3.切點蒜片，準備適量的紅線椒、野山椒，從中間一分為二，放在一起備用。
4.鍋內加入四勺開水，一把冰糖，糖的量根據自己的口感來定，喜歡甜口的就多放一些，再放入四勺生抽，四勺蘋果醋增加酸甜味，開大火把冰糖熬化，這個泡蘿蔔突出的就是酸甜鮮辣味，不需要其他複雜的調料，冰糖全部化開以後關火倒在有涼水的盆中冷卻降溫。
5.蘿蔔一定要醃夠時間，醃至這種非常軟的狀態即可，把蘿蔔取出來用礦泉水快速淘洗一下立即撈出，這一步主要是為了去除多餘的鹽分，同時避免粘上雜質不然容易變質，把蘿蔔攥幹水分備用。
6.醃料晾涼以後放入蒜片、野山椒、小米椒，使勁抓揉一會兒，讓辣味和蒜香味融入到醃料裡面，再倒在裝有蘿蔔的盆中用保鮮膜封住，放在冰箱中冷藏醃製6個小時就可以食用了，一道酸甜脆爽的泡蘿蔔就做好了。
