大家好，這裡是【劉一手美食】，關注老劉，每天分享一道好吃又實用的家常菜
1、香辣蟹是一道四川省經典的傳統名菜，屬川菜系
2、 今天劉嫂就來分享一下“香辣蟹”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
螃蟹、年糕、土豆、洋蔥、大蒜、大蔥、玉米澱粉、小蔥、花生米、幹辣椒、黃豆醬、辣椒醬、啤酒、白芝麻、味精
4、先把螃蟹清洗乾淨。我們買的都是母蟹，肚臍是圓的，公的肚臍是尖的。再用牙籤把肚臍挑開，把它拔掉處理乾淨，再用刀從中間切開。切口處再蘸上一層玉米澱粉，這樣蟹黃就不會漏出來
5、再準備洋蔥切塊抖散放入碗中備用，去皮的土豆切條，一把蒜子對半切開，一節大蔥切段，再準備幾個幹辣椒，小蔥切成蔥段，然後準備點提前炸好的花生。油溫五成熱，把蟹下鍋炸，先不要動它，等炸制定型再翻動，一開始就翻動，切口處的粉容易脫落
6、定型以後，再翻動一下，然後撈出來。再把切好的土豆也下鍋炸一下，炸熟就可以撈出來了，年糕也放進去，稍微過一下油就可以撈出來了。鍋中留少許底油，先把蒜子和大蔥下鍋爆香
7、爆香後把洋蔥倒進來翻炒，再把炒好的年糕倒進來，蟹也倒進來。然後開始調味，放入一勺黃豆醬、一勺辣椒醬、生抽、蠔油，鹽就不用放了，因為調料都是鹹的、幹辣椒也放進來，翻炒均勻，再放入一罐啤酒
8、再放入炸好的土豆條，蓋上鍋蓋，大火燒開，中小火慢燉三分鐘，時間到時翻炒均勻，再放入花生米、香蔥、白芝麻增香，少許味精，繼續翻炒均勻，湯汁收的差不多時，就可以裝盤了，最後撒上蔥花和白芝麻，一盆美味又香又辣又下飯的香辣蟹就做好了
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