冬天本身就是適合進補的季節，這時候多吃一些有益的食物對身體會非常友好。我們一家老小都非常喜歡吃豆腐，每次遇到在街頭賣豆腐的小販都會買上一些，熱乎乎的吃起來別提多暢快了！

今天二哈給大家分享幾種家常豆腐的做法，包括早餐豆腐腦的做法、在家自制豆腐等等，從頭開始製作，體驗不一樣的烹飪樂趣。

1、豆腐腦

每天早晨如果能在家喝上熱騰騰的豆腐腦，那這頓早餐是真好啊！豐盛又滿足。

食材：黃豆130克、清水1300毫升、內脂3克

製作：

1）黃豆用清水提前浸泡一夜泡發，然後倒掉多餘的水重新加1300毫升的清水用破壁機果蔬功能鍵打碎。

打黃豆的時候一定要用果蔬鍵，不要用豆漿鍵哦！

2）打成生的黃豆漿之後濾掉多餘的豆渣，保證口感細膩。然後倒入不粘鍋裡面，大火煮開之後就要轉成小火不停地攪拌防止糊鍋。一般豆漿都會有假沸的狀態，小火持續沸騰3-5分鐘再關火。

3）等溫度降到90度左右的時候，把表面的一層豆皮揭掉，然後在裡面放上內脂化開的水，倒的時候打圈淋入，最後攪拌均勻，等豆漿成型即可。

內脂加少許溫水化開，攪拌均勻即可。

4）這個時間做滷汁。鍋裡油燒熱倒入肉末，翻炒到肉餡發白的程度，加蔥花、料酒、木耳碎以及蔥花，最後用生抽和食用鹽調味，再放澱粉水勾芡到湯汁粘稠的狀態就可以了。

5）大概有20分鐘的時間，豆腐腦就已經成型了。取適量豆腐腦放在碗裡，然後澆上滷汁即可。

2、豆腐

在家做豆腐也很簡單，如果豆腐腦成功了，那離豆腐只有一步之遙了！

食材：和“豆腐腦”一樣、小蔥、蒜蓉、生抽、白糖、食用鹽

製作：

1）把做好的豆腐腦放在可以滲水的模具裡，周圍用紗布包裹，表面壓上重物加速定型。

做豆腐可以用專門的模具或者像我用電飯煲自帶的蒸屜。

2）等豆腐成型之後用刀子切成小塊備用。

3）鍋裡油燒熱之後放蒜蓉，炒出香味接著放豆腐，淋入一點清水煮上5-7分鐘左右的時間去除豆腥味。煮好之後繼續放蔥花、食用鹽、生抽、白糖，用鏟子輕輕推動幾次，淋入澱粉水勾芡即可。

3、豆腐丸子

糯糯的豆腐餡兒搭配鮮美的豬肉餡，好吃到家啦！

食材：豆腐、豬肉、雞蛋、蔥、姜、澱粉、十三香、生抽

製作：

1）帶上手套把豆腐捏成碎末，裡面新增上豬肉餡兒，並放雞蛋、蔥、姜、澱粉、十三香、生抽攪拌均勻。

豆腐建議用老豆腐。

2）把餡料團成一個個小圓球，等油溫6成熱的時候下鍋炸。看到表面定型之後就來回多撥動幾次，持續炸到浮起、熟透即可出鍋。

4、香辣豆腐包子

這可真是愛吃辣的朋友的福音！鮮嫩又入味的豆腐配上軟軟的包子皮，好吃好吃好吃！

食材：麵粉500克、酵母粉5克、溫水270克、老豆腐、蔥末、辣椒麵、十三香、食用鹽、生抽、熱油

製作：

1）先調餡兒。老豆腐切成小塊，裡面加上十三香、食用鹽、多放一些蔥花、少許辣椒麵以及適量的生抽，淋上熱油，稍微攪拌均勻，香辣的豆腐餡兒就調好了。

2）這時候再來和麵。麵粉裡新增酵母粉、溫水攪拌成面絮，最後揉成光滑勻稱的麵糰。

3）麵糰直接搓成長條，下大小均勻的面劑。然後把每個面劑揉勻，擀成中間厚四周薄的餅皮，裡面包上餡料，開始捏褶子收口捏緊，所有的坯子都做好之後醒面30分鐘。

包包子過於追求餡多皮薄，蒸出來往往會口感比較勁道一些。

4）醒好之後上鍋蒸15分鐘，最後悶5分鐘出鍋即可。

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